WorldSkills Italy 2020
Nach dem Weltmeistertitel mit Thomas Tutzer im Jahre 2016 und den erfolgreichen Landesmeisterschaften 2018, haben wir nun erneut Lust und Ehrgeiz, bei der diesjährigen Landesmeisterschaft mit unserem Beruf Koch/Köchin, voll durchzustarten. Nun heißt es, an den bisherigen Erfolgen wieder anzuknüpfen. Wir suchen euch, alle interessierten Jungköchinnen und Jungköche die Lust und Bock haben, sich in einem Wettbewerb zu messen und nicht älter als 20 Jahre ... || 27. April 2020 22:00 Hier weiterlesen....
Kochen mit Bäumen, Sträuchern und wilden Wiesenpflanzen
Spitzwegerich – einfach Spitze! Wer ein einfaches Kraut sucht, mit dem er ein gutes Gericht zubereiten kann, das dem Trend „Health Food“ und mehr entspricht, der kommt am Spitzwegerich nicht vorbei. Mit dem weit verbreiteten Wildkraut von Südtiroler Wiesen, als Lungenblattl in der Heilkunde hoch verehrt, lässt sich hervorragend kochen. Spitzenmäßig Spitzwegerich (Plantago lanceolata) findet man häufig in Wiesen und auf Weiden. Dort wird er ... || 27. April 2020 22:00 Hier weiterlesen....
Gedanken zu Nachhaltigkeit und Food Waste
Der Alpenraum gehört genauso zu Hansjörg Ladurners Biografie wie zu seiner Küche. Geboren und aufgewaschen im Südtirol haben ihn seine Lehr- und Wanderjahre als junger Koch und Küchenchef über das Engadin in die ganze Schweiz geführt. Pot au Feu, Pulled-Chicken-Burger und Tonno di gallina Hansjörg Ladurner Vor 15 Jahren ist der heute 45-jährige aber wieder in die Berge zurückgekehrt. Auf der Lenzerheide wurde er schliesslich Küchenchef ... || 27. April 2020 22:00 Hier weiterlesen....
Reisemesse im neuen Kleid
Networking, Branchen-News und virtueller ITB-Kongress ITB Berlin Kongress 2019 Trotz Absage zeigt die ITB Präsenz: Mit dem Launch von itb.com schafft die Reisemesse eine neue Plattform, um die globale Reisebranche ganzjährig zu vernetzen. Die globale Website soll die Brücke zwischen analog und digital schlagen und innovative Möglichkeiten für Business, Networking und exklusiven Content liefern. „Angesichts der momentan so schwierigen Zeiten braucht die Tourismusbranche ... || 27. April 2020 22:00 Hier weiterlesen....
Südtiroler Spitzengastronomie
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Alpine Genüsse, mediterrane Köstlichkeiten und internationale Gaumenfreuden. Eine Mahlzeit ist ein Ausdruck von Lebensfreude, ein Symbol des guten Lebens. Eine wundervolle Gelegenheit, in schönem Ambiente unbeschwerte Stunden mit den Liebsten zu verbringen. So Marc Bernhart. Er ist ein junges Vinschger Ausnahmetalent am Herd. Mit viel Gespür für echten Geschmack, einer ordentlichen Portion Experimentierfreude und einem Faible für besondere Zutaten. ... || 27. April 2020 22:00 Hier weiterlesen....
Restaurant „Baur‘s. Der Schritt in die Moderne
Auch wenn derzeit die Corona-Krise das Geschehen beherrscht – es gab auch eine Zeit davor. Und dazu eine inspirierende Geschichte vom international bekannten Restaurant „Baur’s“ des Züricher Luxus Hotels Baur au Lac, das sich nun als farbenfroh-stylische Location für alle präsentiert. Opulent und auffällig präsentiert sich das Interior-Design des neu gestalteten Restaurant „Baur‘s“ im Züricher Hotel Baur au ... || 27. April 2020 22:00 Hier weiterlesen....
Ein Stern für den Gsieser Küchenchef und Gastronom
Bad Tölz hat wieder einen Vorzeigekoch. Erich Schwingshackl hat kürzlich erneut einen Michelin-Stern verliehen bekommen. Sternekoch Erich Schwingshackl Der 50-jährige Koch führt zusammen mit seiner Frau Katharina seit dem 1. Dezember 2018 das Restaurant „Schwingshackl Esskultur“ im ehemaligen Alten Fährhaus an der Isarlust. Für Erich Schwingshackl ist es mittlerweile der dritte Michelin-Stern. Bereits in der „Villa am See“ in ... || 29. März 2020 22:00 Hier weiterlesen....
Karuna – Schokolade made in Südtirol
Eine Gruppe von interessierten Köchen besuchte am 3. März eine kleine „Werkstatt“ im wunderschönen Eisacktal, wo Armin Untersteiner und seine Frau Katya etwas ganz Besonderes herstellen, nämlich die erste Schokolade made in Südtirol, die vom Rösten der Bohnen bis hin zur fertig verpackten Tafel nicht den Produktionsort verlässt. Wem das noch nicht genug ist: Alle Zutaten sind in höchster Qualität, absolut ethisch korrekt ... || 29. März 2020 22:00 Hier weiterlesen....
Work-Life-Balance?
„Jeder Koch ist nur so gut wie das Team, das hinter ihm steht.“ Antonia Stampfl In der Spitzengastronomie sind fast ausschließlich Männer anzutreffen. Woran liegt das? Antonia Stampfl: Manche Frauen tun sich schwer, mit dem Umgangston in der Küche klarzukommen. Der kann durchaus rau sein, aber meist nur in Ausnahmefällen. Als Koch muss man auf den Punkt abliefern, was natürlich Stress mit sich bringt. Gerade über Weihnachten und Neujahr ist ... || 29. März 2020 22:00 Hier weiterlesen....
Drinks als Instagram-Stars
Fotos von „geräucherten“ Drinks werden gern auf Instagram gepostet. Das weiß auch Profi Pascal Leubecher aus dem The Charles Hotel in München. Allein der Hashtag #drinks wurde auf Instagram schon mehr als 40 Millionen mal verwendet. Für das verlinkte Restaurant bedeutet jeder Post kostenlose Werbung. Auf der einen Seite ist die Pflege des eigenen Instagram-Profils wichtig, sagt Marketing-Profi Jens Piesker von der Agentur Onfire digital. „Denn vor ... || 29. März 2020 22:00 Hier weiterlesen....