Pionier und Visionär der Südtiroler Küche

Vom Südtiroler Bergbauernbub in Taufers in Münster zum Pionier der Südtiroler Küche: Andreas Hellrigl war einer der ersten Sterneköche in Südtirol und schließlich Koch des Jahres in den USA. 1988 wurde der in Taufers im Münstertal geborene Andreas Hellrigl zum Koch des Jahres in den USA gekürt. 1993 starb er auf dem Höhepunkt seiner Karriere. Hellrigl war Gründungsmitglied des Südtiroler Köcheverbandes, der ... || 29. März 2021 22:00   Hier weiterlesen....


Höchste Qualität & Innovation

Der Lehrgang zum Küchenmeister stellt die höchste schulische Ausbildung für den Kochberuf dar. Ich selbst durfte diesen Lehrgang nach vielen, vielen Jahren in renommierten Betrieben im Ausland hier in Südtirol besuchen und vor einer renommierten Kommission absolvieren. Ich selbst habe dabei enorm viel gelernt, habe ein vorzügliches Netzwerk aufgebaut und eine immense Tiefe in Bezug auf meine Philosophie dazugewonnen. Diese Ausbildung ist bis zum heutigen Tag eine ... || 29. März 2021 22:00   Hier weiterlesen....


Kochen mit Bäumen, Sträuchern und wilden Wiesenpflanzen

Haselblätter frisch ausgetrieben Haselblätter Hasel? Da denkt doch jeder gleich an Nüsse. Und dafür ist jetzt im Frühling keine Zeit, denn Nüsse reifen erst im Herbst. Mich zieht es trotzdem zu den Haselsträuchern. Die Knospen treiben aus und bringen zartes Blattgrün zum Vorschein. Auf das habe ich es abgesehen. Haselgrün statt Haselbraun Wer sagt denn, dass von Haselsträuchern einzig die Früchte, die Haselnüsse ... || 29. März 2021 22:00   Hier weiterlesen....


Leidenschaft Kochen ist mehr wie ein Beruf

KM Philipp Stohner, Fachbereichsleiter Küche WIFI Tirol, WIFI Diplom Küchenmeister NQR6 - Foto: © s.elsler/wifi tirol
 Dein persönlicher Werdegang Aufgewachsen in der schönen Kurpfalz ohne Gastronomie-Background seitens der Familie, wollte ich seit meiner Kindheit Koch werden. Ich habe mit den Großeltern und Eltern immer gern gekocht und schon als Jugendlicher sämtliche Kochbücher verschlungen. Nach meiner Ausbildung in der Sternegastronomie ... || 29. März 2021 22:00   Hier weiterlesen....


Baumgartner, dem „Käsepapst Südtirols“

Degust-Training mit Hansi Lookdown - dieses Wort kann in Südtirol schon niemand mehr hören. Hansi Baumgartner nutzte diese Zeit, um Kunden und Freunde zu einem wohl einzigartigen Käsetraining via Zoom einzuladen. Er schickte ein kleines Käsebrett mit sieben Käsetypen an alle Beteiligten. Foto: www.gustelier.it Dank seiner langjährigen Erfahrung kombiniert er zu Käse die begehrtesten Zutaten und kreiert Veredelungstechniken, die in traditionellen Konservierungsmethoden ... || 29. März 2021 22:00   Hier weiterlesen....


In seiner ganzen Vielfalt

In einer Folgeserie stellt der Südtiroler Köcheverband Bezirk Vinschgau die Vielfalt der Generationen, der Vinschger Menschen, der Vinschger Produkte, Lebensmittel und der Vinschger Philosophien vor. Die beiden Jungbauern Peter Bertagnolli aus Glurns und Simon Stecher aus Mals. Obervinschger Wanderhennen. Gegründet 2020 von den beiden Jungbauern Peter Bertagnolli aus Glurns und Simon Stecher aus Mals. Was ist eure Philosophie im Betrieb? Wir haben uns zum Ziel gesetzt, Eier ... || 29. März 2021 22:00   Hier weiterlesen....


Virtueller Besuch bei der Fischzucht Schiefer in Passeier

Kürzlich haben über 50 Mitglieder, Köchinnen, Köche und Gastronomen im Rahmen einer virtuellen Veranstaltung die Fischzucht Schiefer in St. Leonhard in Passeier besucht. Unmittelbar zu Beginn eines weiteren Lockdowns war der virtuelle Besuch geradezu eine ideale Form, um die Familie Schiefer, deren Fischprodukte - Süßwasserfische - und verschiedene veredelte Produkte kennenzulernen und vertiefende Grundlageninformationen zu erhalten. Eines vorweg: Dieser ... || 29. März 2021 22:00   Hier weiterlesen....


Stillstand ist Rückschritt

KM Manfred Kofler - Vom Koch zum Dipl. Hotelbetriebswirt Küchenmeister und Sternekoch. Nach Abschluss der Kochlehre im renommierten Fünf-Sterne-Hotel Erika in Dorf Tirol bei KM Karl Nestl hat Manfred Kofler in vielen renommierten Betrieben im In- und Ausland eine breite Küchen-Erfahrung gesammelt. Kulinarische Kreation von KM Manfred Kofler 2021 Sternekoch KM Manfred Kofler CULINARIA im Farmerkreuz, Dorf Tirol 2004 begann er berufsbegleitend die Ausbildung zum diplomierten Hotelbetriebswirt ... || 29. März 2021 22:00   Hier weiterlesen....


Emma Hellenstainer das Ausbildungszentrum in Brixen

Der Küchenmeister ist die höchste schulische Ausbildung im Kochberuf. „Emma Hellenstainer“Ausbildungszentrum zum Küchenmeister Diese sehr anspruchsvolle Ausbildung gibt Küchenchefs das Rüstzeug, um für höhere Führungsaufgaben, für höchste kulinarische Qualitätsansprüche, für die Selbstständigkeit als Gastronomen u.v.m. bestens gerüstet zu sein. Die Ausbildung zum Küchenmeister ... || 29. März 2021 22:00   Hier weiterlesen....


Pioniere des Südtiroler Köcheverbandes in fröhlicher Gesellschaft im Kurhaus Meran

v.l.n.r. Andreas Hellrigl, Hans Palfrader, Leo Lampacher, Peter Tappeiner, Meinhard Walder, Adolf Egger und Frau Walder - Foto: SKV-Archiv || 29. März 2021 22:00   Hier weiterlesen....