2022. Eine neue Zeit
Sehr geehrte Mitglieder, mit der 2. außerordentlichen Mitgliederversammlung seit 50 Jahren haben wir unter der Aufsicht von Notarin Dr. Federica Isotti sowie der externen und vorbereitenden Begleitung durch den Wirtschaftsexperten Dr. Gottfried Maas und das Landesamt für Außenbeziehungen und Ehrenamt den Südtiroler Köcheverband SKV erfolgreich in eine neue Zeitepoche geführt. Gebratenes Kaninchen | Wilde Wiese - FOTO: Silvio Nickol Die rechtlichen Grundlagen ... || 28. November 2021 23:00 Hier weiterlesen....
Kochen mit Bäumen, Sträuchern undwilden Wiesenpflanzen
Einjähriges Berufkraut Erigeron annuus Berufen zu Feinem „Gänseblümchen!“, höre ich oft als spontanen Ausruf, wenn ich nach dem Namen der heute hier vorgestellten Pflanze frage. Eine gewisse Ähnlichkeit besteht ja wirklich. Die gänsefederweißen Blümchen stehen allerdings auf hohen, reich verzweigten Stielen und ducken sich nicht im Rasen, um den hungrigen Gänseschnäbeln oder dem Mäher zu entgehen. Gemeint ... || 28. November 2021 23:00 Hier weiterlesen....
Alpin & Relax Hotel Das Gerstl by Küchenchef Rafael Gander
Die Küche im Alpin & Relax Hotel Das Gerstl basiert auf dem R30-Siegel und beinhaltet die „Dahoam Garantie“ die besagt, dass alle Produkte, die mit diesem Siegel versehen sind, aus einem Umkreis von maximal 30 Kilometern stammen. Rafael Gander Die größte Herausforderung zu Beginn der eigenen R30-Kulinarik war die mangelnde Vielfalt der Produkte und zugleich die der Produzenten. Heute können wir mit Freude und Stolz sagen, dass wir mit einer großen ... || 28. November 2021 23:00 Hier weiterlesen....
Das neue Tantris Maison Culinaire
Deutschlands wegweisende kulinarische Institution wieder geöffnet, neuerdings täglich. Nach 10 Monaten Bauzeit wurde aus dem Restaurant Tantris, das Tantris Maison Culinaire. Tantris DNA Matthias Hahn, Exekutive Chef Drei Tantris Konzepte und einem Dach. Das Menü-Restaurant Tantris, das Restaurant Tantris DNA und die Bar Tantris. Tantris Maison Culinaire ist eine Genussmanufaktur für alle Sinne. Und das sieben Tage die Woche. Mit dem Tantris Maison Culinaire besinnen ... || 28. November 2021 23:00 Hier weiterlesen....
Bauern- & Gasthof Kircherhof by KM Wolfgang Schmidl
Die Küche im Kircherhof basiert auf den Traditionen, die die Vorfahren vorgelebt haben. Gleichzeitig ist das Kircherhof-Team ständig auf der Suche nach neuen Inspirationen. KM Wolfgang Schmidl - FOTO: Philipp Seyrr Daraus ergibt sich ein spannender Austausch zwischen Althergebrachtem und neuen Ideen, der sich in der Speisekarte wiederfindet. Verwendet werden Produkte aus den eigenen Gärten und Feldern sowie von ausgewählten Bauernhöfen, Produzenten und Winzern. ... || 28. November 2021 23:00 Hier weiterlesen....
Gourmet-Restaurant Stüa dla Lâ by Andrea Irsara
Andrea Irsara Andrea Irsara. Eine Frohnatur, ein ungemein positiv denkender Mensch, ein Familienmensch und zeitgleich ein „Unruhegeist“. Stets auf der Suche nach Innovation, Kreativität, Geschmack und ladinischer Kultur. In seinem Gourmet-Restaurant Stüa dla Lâ lebt er seine Leidenschaft, seine Passion und Begeisterung zum Kochen wahrlich mit ungemeiner Leichtigkeit aus. Wunderbar und besonders stilvoll im Leben und im Service begleitet von seiner Frau Evelyn. ... || 28. November 2021 23:00 Hier weiterlesen....
Meeting of the South Tyrolean Cooks
Liebe Mitglieder, liebe Köchinnen und Köche, bezüglich der anstehenden 2. außerordentlichen Mitgliederversammlung und 50. Generalversammlungen gibt es zum Zeitpunkt des Redaktionsschlusses aufgrund von Corona eine neue, kritische Entwicklung. Diese hat uns dazu gezwungen, eine Entscheidung zu treffen. Das Risiko gerade für unsere Berufsgruppe zum Starttermin in die Wintersaison ist einfach zu groß. Wir bedauern sehr, dass wir aufgrund der Covidbestimmungen ... || 1. November 2021 23:00 Hier weiterlesen....
Die Auszeichnungen
1978 Ein Michelin-Stern 1979 Zwei Michelin-Sterne 1979 Koch des Jahres von Michelin 1981 Drei Michelin-Sterne 1981 Jüngster Drei-Sterne-Koch 1982 Erster Preis im Ullstein Gourmet-Journal 1984 Goldmedaille für Europa a Tavola in Italien 1988 Ehrenmitglied im Club Chef der Chefs 1992 Internationale Ehrentrophäe der Trophée Gourmet 1994–2008 Commissaire General von Euro-Toques 1995 Kulturpreis der Europäischen Wirtschaft Restaurateur des Jahres von Gault&Millau ... || 1. November 2021 23:00 Hier weiterlesen....
Kochen mit Bäumen, Sträuchern und wilden Wiesenpflanzen
Glockenblumen – so blau, so fein Rapunzel, Rapunzel – nein, lass nicht dein Haar hinunter, sondern zeige deine Wurzeln! Denn unter der Erde, jetzt im Herbst verstecken die hübschen Blumen ihre wahren Schätze. Die werdende Mutter aus Grimms Märchen wird nach diesem uralten Wurzelgemüse begehrt haben, denn es belastet den Blutzuckerspiegel nicht und ist damit wahre Schonkost, nicht nur für Schwangere. Blaue Glocken, weiße Wurzeln Besondere Wertschätzung ... || 1. November 2021 23:00 Hier weiterlesen....
Vertrauen, Erfahrung und Finesse
_fmt.jpg)
Siegfried Zelger Langjährige Erfahrung ist heute oft in der Kommunikation negativ besetzt. Selbst in der eigenen Berufsgruppe der Köchinnen und Köche. Und gerade deshalb hat sich die Redaktion auf Spurensuche begeben und ist in Meran/Algund fündig geworden: Siegfried Zelger, 1964 geboren, ist seit 29 Jahren Küchenchef im selben Betrieb, 40 Jahre SKV-Mitglied, begeisterter Koch mit viel positiver Dynamik. Erfahrung, Ausdauer und Finesse: Das trifft auf Siegfried ... || 1. November 2021 23:00 Hier weiterlesen....