Kulinarischer Ideenwettbewerb. Urgemüse
Der 15.Oktober ist der letzte Abgabetermin für die Teilnahme am Rezept-Kreativwettbewerb zum Thema Urgemüse. Es winken wunderbare Preise: FOTO: Reinhard Steger Restaurantbesuche für zwei Personen bei Vier-Haubenkoch Stephan Zippl, Parkhotel Holzner & Restaurant 1908 Drei-Haubenkoch Michael Mayr, Quellenhof Luxury Resort & Restaurant 1897 Kreativkoch Martin Ebner, Restaurant, Lusthaus & Guesthouse Gloriette Wunderschöne Buchpreise Jahresabos für das Südtiroler ... || 26. September 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Neuer SKV-Vizepräsident
Kürzlich wurde Patrick Jageregger vom Landesvorstand des Südtiroler Köcheverbandes einstimmig zum Vizepräsidenten gewählt. Damit hat der Südtiroler Köcheverband das Präsidium weiter ausgebaut und auf Zukunft gestellt. Vizepräsident Patrick Jageregger, Präsident Reinhard Steger & Vizepräsident Karl Volgger Patrick Jageregger ist Diplom-Küchenmeister, Diätetisch geschulter Koch und Fachbereichsleiter Küche ... || 26. September 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Aus dem SKV Archiv, im 50.sten Jubiläumsjahr
Begeisterte Menschen, Köche, Konditoren und Direktoren, die die Ausbildung in Südtirol über Jahrzehnte geprägt haben und ein junger Aufsteiger, der dorthin will, wo andere waren! Die Redaktion rs Um 1985. Südtirols Praxislehrkräfte bei einer Schulung an der Emma Hellenstainer in Brixen. || 26. September 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Apfelmousse mit Basilikumsorbet
Foto: Matthias Kircher Apfelmousse Zutaten 200 g Apfelmus aus Südtiroler Äpfeln 15 ml Zitronensaft Etwas Ascorbinsäure 200 g Staubzucker 5 ml Apfellikör 4 Gelatineblätter 160 g Butter, weich 1000 g Sahne, geschlagen Apfelmus, Zitronensaft, Ascorbinsäure und Staubzucker verrühren. Die eingeweichte Gelatine im Apfellikör erwärmen und langsam unter Rühren das Apfelmus und die weiche Butter beigeben. Die geschlagene Sahne unterheben ... || 26. September 2021 22:00 Hier weiterlesen....
A wie Apfel & A wie Apfelhotel
Der Apfel, der Südtiroler Apfel steht in einem direkten Zusammenhang mit Christian Pircher Verdorfer vom Apfelhotel Torgglerhof. Christian, der Herdbezwinger im Torgglerhof, der im Rhythmus mit der Natur seine Philosophie „Hof(cool)inary” inszeniert. Den Apfel verarbeitet er in Kombination mit einfachsten Zutaten aus den eigenen Hofgärten zu Köstlichkeiten. Christian Pircher Verdorfer - FOTO: Emi Massmer Emotions Christian hat im vergangenen Jahrzehnt für ... || 26. September 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Förderpreise für kulinarische Innovation
Der Paradiesapfel wurde nicht nur als Frucht der Sünde, sondern auch als Symbol der Verheißung auf Erlösung gesehen. Apfelkreation von Christian Pircher Verdorfer - FOTO: Carniel Lucia Der Apfel als Relikt des Paradieses wurde zur bildhaften Schnittstelle von Altem und Neuem Testament. Um diese Faszination rund um diese Frucht zu unterstreichen, haben uns eine Reihe von Persönlichkeiten faszinierende Inputs zur Verfügung gestellt. Gerade diese Urfaszination hat ... || 26. September 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Hotel des Jahres. Seehotel Ambach, Kaltern
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FOTO: Helmuth Rier KM Albin Widmann - FOTO: Luca Meneghel Chefkoch Albin Widmann hat sich über all die Jahre ein erstaunliches kulinarisches Rückgrat bewahrt, indem er den ständig wechselnden Moden oder Schaumschlägereien misstraut hat – zugunsten von weitestgehend schnörkelloser Substanz im Teller sowie kompromisslos unbestechlicher Produktwahl. Wenig Ornament, dafür umwerfend geschmacksintensive Aromen, die von stets klug gewählten Kräutern ... || 6. September 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Thomas Ortler
Flurin, Glurns. Entdeckung des Jahres FOTO: Hannes Niederkofler Eigentlich ist Thomas Ortler studierter Historiker und Master der Wirtschafts- und Sozialgeschichte. Das mit dem Kochen war im Grunde nur als Ferialjob gedacht, ehe die Leidenschaft im Rahmen von Praktika bei Spitzenköchen in Wien (Konstantin Filippou) und in Berlin (Paco Perez) vertieft wurde. Heute verblüfft der Küchenchef im Flurin mit einfachen Kreationen, hinter denen aber ein klares Konzept steht: Die vorrangig ... || 6. September 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Grußworte & Statements an die Schüler:innen
Das Schuljahr 2021/22 hat gerade begonnen. Für viele Schüler:innen sind es die ersten Tage an den gastgewerblichen Schulen Südtirols. Sei es als Lehrlinge, als Fachschüler:innen oder als Hotelfachschüler:innen. Die SKV-Redaktion hat die Fachlehrkräfte für Kochen an den gastgewerblichen Schulen und namhafte Persönlichkeiten eingeladen, Grußworte oder ein Statement an die Schüler:innen der gastgewerblichen Schulen unseres Landes ... || 6. September 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Stephan Zippl
Raffiniert süß, aber gleichzeitig verblüffend sauer. Dezent pikant und oberdrein knusprig. Zippl folgt der Logik, dass er das Süße, Saure, Pikante und Knusprige in seinen Gerichten vereinen will. Waldpilze, Steinpilze, eingelegte Pfifferlinge, Kräuterseitlinge, wilde Heidelbeere, Sauerkleecreme, Pilzcreme, Baumflechte und veget Bratensauce - FOTO: Uwe Spörl Stephan Zippl Der „Fenchelsud“, den Stephan Zippl in der Küche des zum ... || 6. September 2021 22:00 Hier weiterlesen....