SKV Fachzeitschrift

Käse zum Verlieben

Vom 13. bis 15. März regiert der Käse. Aber nicht nur: Delikatessen aus ganz Europa probiert, schmeckt und kauft man auf dem 14. Käsefestival in Sand in Taufers. Dazu gehört etwa ein intensiv schmeckender Rosen-Radicchio aus dem Friaul oder eine…


Neujahrsessen 2020

„Unaufhaltsam dreht sich das Rad der Zeit“. Unser Bezirk begrüßte das neue Jahr mit gutem Essen und nettem Beisammensein. Natürlich darf dabei etwas „Prickeliges“, ein Glasl Sekt, nicht fehlen, das spendierte heuer Michael „Muggi“ Reiterer von…


Stargast im Forster Weihnachtswald

Der legendäre Südtiroler Norbert Kostner, über 40 Jahre lang Executive Chef im Luxushotel Mandarin Oriental Bangkok, mehrmals zum besten Hotel der Welt gewählt, war über Weihnachten und Neujahr leitender Küchenchef im Temporary Restaurant…


„Von Tofu-Schnitzel halte ich nichts“

Nach Frankfurt und Berlin hat jetzt auch München ein vegetarisches Sternerestaurant. Der 33-jährige Christian Schagerl hat für das „Tian“ im Living Hotel Das Viktualienmarkt den ersten Stern geholt. Im Interview spricht der Chef über die…


Kätzchenkrokant

1 Handvoll junge Kätzchen von Hasel, Erle, Birke, Lärche, Latsche 100 g brauner Zucker 100 g Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln), gehackt Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone und ½ Bio-Orange 1 TL Kaffeebohnen, fein zerstoßen oder grob…


So habe ich meinem ersten Stern erreicht

Mathias Bachmann, junger Chef der Apostelstube von Brixen, über seinen „Durchbruch“, das Kochen als sportliche Tätigkeit und seine besondere Vision von Solimans Reise. Kürzlich zweiunddreißig Kerzen auf der Geburtstagstorte ausgepustet und eine…


Der Generationswechsel im Bezirk Pustertal ist eingeläutet

Der Bezirk Pustertal des Südtiroler Köcheverbandes war schon immer einer der aktivsten im Land. Die beiden höchsten Positionen im SKV sind mit Pustertaler Köchen besetzt. Küchenmeister Reinhard Steger ist Landespräsident und KM Karl Volgger sein…


Internationaler Besuch in Reischach

Über einen ganz besonderen Besuch durfte sich kürzlich das Vier-Sterne Superior Hotel Majestic in Reischach freuen. Deutschlands bester italienischer Koch, Mario Gamba, nutzte die Gelegenheit seines Aufenthalts in Südtirol, um den Küchenchef des…


Beste Sommelière in Deutschland 2020

2012 wurde sie bereits zur Sommelière des Jahres gewählt, seitdem ist sie jedes Jahr unter den 50 besten Sommeliers in Deutschland. Katharina und Erich Schwingshackl Nun wurde sie nochmals zu höchsten Ehren gekrönt. Sie wurde ein weiteres Mal…


Die Digitalisierung wird den Personalmangel nicht abschaffen

Es braucht innovative Lösungen nicht nur im Bereich der Digitalisierung, sondern ebenso hinsichtlich der Mitarbeiterbeschaffung und -bindung. Diese These untermauerte Marco Nussbaum beim Gastro Vision Kitchen Club. Marco Nussbaum beim Gastro…