Der Tiroler im Tantris
Mehr als 100 Südtiroler haben die „Haas Schule“ absolviert. Hans Haas ist seit 1991 als Nachfolger von Eckart Witzigmann und Heinz Winkler im Kultrestaurant Tantris tätig, wo er seitdem mit zwei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet wird. Hans Haas, geboren 1957 in Wildschönau in Tirol, entstammt einer Bauernfamilie. Tantris. In 50 Jahren drei Chefs & Südtirol Eckart Witzigmann. Heinz Winkler und 30 Jahre Hans Haas. Dass das Tantris so stark in den Köpfen ... || 22. November 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Klimaschutz auf dem Teller
ERNÄHRUNG: Wie man am täglichen Küchentisch schon heute schon viel erreichen kann Ein Schritt in Richtung Nachhaltigkeit: Saisonale, regionale Produkte, beispielsweise Gemüse von lokalen Produzenten kaufen. Für jeden Einzelnen gilt die Erkenntnis, dass wir auch mit unserer ganz persönlichen Konsum-Wahl deutlich den CO2-Ausstoß beeinflussen können – auch mit dem Essen. Der Spruch „Der Mensch ist, was er isst“ trifft gerade ... || 22. November 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Kochen mit Bäumen, Sträuchern und wilden Wiesenpflanzen
Bergminze
Acinos alpinus Bergminzen – Aromawunder vom Berg Pfefferminze, marrokanische Minze, Korsische Minze, Krause Minze, Mojito-Minze, Apfelminze, Erdbeerminze, Schokoladenminze – wer alle Minzenarten und deren guten Eigenschaften nennen kann, weiß auch wie viele Fische im Meer schwimmen oder Sterne am Himmel stehen. Kaum eine Küche der Welt kommt ohne das erfrischend kräftige Aroma von Minzen aus. Doch neben den vielen Minzen der Gattung Mentha hat ... || 22. November 2020 23:00 Hier weiterlesen....
War nicht mehr vertretbar
Der rote Teppich war ausgerollt. Der Aufbruch in eine neue Zeit geplant. Matthias Hahn als Hauptreferent wollte den Aufbruch in der Wiege der Kochkunst, im Tantris, digital vermitteln und der gesamte Livestream war vorbereitet. Die Planungen wurden im Laufe des Jahres viermal geändert. Erstmals in 49 Jahren musste die Generalversammlung, das höchste Gremium der Südtiroler Köchinnen und Köche, kurzfristig mit einer Eilmeldung abgesagt werden. Die Infektionszahlen ... || 22. November 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Vom Südtiroler Bergbauernbub zum Koch des Jahres der USA
Erstes Schaukochen in der Rotisserie Andrea Der Gründungspräsident des Südtiroler Köcheverbandes. 1932 bitterarm in Taufers im Münstertal/Vinschgau geboren, sein Vater unbekannt, im Hause des Großvaters bitterarm aufgewachsen. Mit 8 Jahren Knecht in Planeil. Um 4 Uhr begann sein Arbeitstag und der Hunger war sein ständiger Begleiter. Mit 10 Jahren Hirte am Stierberg. Eine alte verfallene, verfaulte Hütte seine Unterkunft. Auch hier wiederum, ... || 22. November 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Ich trage MASKE, denn ich trage Verantwortung!
Gisela Schneider Für die Gesundheit meiner Mitmenschen. Dafür, dass unsere Kinder in die Schule gehen dürfen. Für die Wirtschaft, damit die Betriebe offenbleiben dürfen. Für meine Mitarbeiter, damit sie auch morgen noch einen Arbeitsplatz haben. Ich habe den ganzen Sommer über Maske getragen, auch weil ich dankbar dafür war endlich wieder arbeiten zu dürfen. Mein Beruf funktioniert eben nicht als smart working. Mich ärgert also ... || 22. November 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Kochausbildung neu
Der Beruf verändert sich, unübersehbar Foto: © Roland Strimmer Ohne die neuen Aspekte und Forderungen in Fragen zu stellen: Muss ein Beruf an den Wandel einer Gesellschaft angepasst werden, die sich, um es etwas derb zu formulieren, in der Mehrheit zunehmend das Futter im Gehen in die Luke stopft und gleichzeitig im Takt der Kau-, Würg- und Schluckreflexe das Wissen à la minute aus dem Handy zieht? Oder hat ein Berufsmann das Recht auf eine fundierte Ausbildung, ... || 25. Oktober 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Erster nationaler Kadertag
«Solche Events sind für den Erfahrungsaustausch unerlässlich.» - Heinz Rufibach, Küchenchef Grand-Hotel Zermatterhof Präsidium und Vorstand des Schweizer Köcheverbandes mit Präsident Thomas Nussbaumer (vorne, 3. v. r.), VKÖ-Präsident Mike P. Pansi (vorne l.), VKD-Vizepräsident Manfred Fischer (2. v. r.) und SKV-Präsident Reinhard Steger (r.) Bei der Tagung «Chefs de Cuisine Suisses» des Schweizer Kochverbands ... || 25. Oktober 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Spendenübergabe Benefizpreiswatten 2020
Dank der zahlreichen Teilnahme am Benefizpreiswatten im Januar in Vilpian konnte auch heuer wieder eine beachtliche Summe erspielt werden. Der Erlös wurde nun an die Familie von Martina Pernthaler aus St. Walburg im Ultental gespendet, die am 20. Juli 2020 nach kurzer schwerer Krankheit friedlich eingeschlafen ist. Sie hinterlässt ihren Mann, Thomas Schwienbacher, und die zwei Kinder Jana (7) und Emma (4). Einige Ausschussmitglieder des SKV-Bozen-Überetsch überbrachten ... || 25. Oktober 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Der Beruf verändert sich, unübersehbar
Die Revision der Kochausbildung: Anlässlich des Beisammenseins der Chefs de Cuisine Suisses stellt René Schanz, Mitglied der Arbeitsgruppe Koch 2022, die wesentlichen Änderungen der Kochausbildung vor. Beruf Köchin/Koch Die Änderungen in Kürze Die Ausbildung soll einerseits den Betrieben und Ihren Spezialisierungen (bzw. und was diese (noch) können), angepasst werden und andererseits diese und die Berufsschulen entlasten. Dazu werden … … ... || 25. Oktober 2020 23:00 Hier weiterlesen....