Winterspeisekarte
Speziell für unsere Leser:innen kreiert! Mathias Varesco vom Kürbishof in Altrei hat für die Fachzeitschrift Südtiroler Köche ein wunderschönes Speisenangebot kreiert. Nicht fehlen durfte hierbei im Jahr es Südtiroler Apfels der Apfel selbst. Hier die kleine Winterspeisekarte. Mathias Varesco - FOTO: Reinhard Steger Blutwurst Bottoni | Altreier Gerste | Kastanie | Vanilleöl Caramelle | Karottenpüree | Gemüsejus | Getrockneter ... || 23. Januar 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Kulinarische Inszenierung im WOLVES BUSINESS CLUB
Das Jahr des Südtiroler Apfels. Vielfältig, lustvoll und kreativ interpretiert. So lautet des Jahresmotto des SKV für 2022. Dahingehend wurde am SKV-Messestand auf der Messe Hotel in Bozen der Begriff „Der Salon des Südtiroler Apfels/Il salone della mela dell’Alto Adige“ geprägt. Fotorechte: Reinhard Steger Die Initiative wurde von Bezirksobmann KM Martin Tschafeller und Vizepräsident KM Karl Volgger übernommen und kürzlich ... || 23. Januar 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Know-how glutenfrei
Ruth Innerhofer, passionierte Köchin mit Leidenschaft, Gastgeberin, Absolventin der Hotelfachschule Kaiserhof, mehrere Jahre im Ausland tätig, hat seit 20 Jahren selbst Zöliakie. Sie hatte es einfach satt, sich bei jedem Restaurantbesuch ausgegrenzt zu fühlen und jedem Gericht mit Skepsis zu begegnen. Und deshalb wird heute in ihrem Naturhotel und Restaurant Drumlerhof feel nature – ausgezeichnet mit einer Haube von Gault&Millau – mit großer Passion ... || 23. Januar 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Erster Südtiroler KM NQR6
Hannes Stuffer ist der erste Südtiroler, der den Lehrgang Diplom-Küchenmeister NQR6 (laut Nationalem Qualifikationsrahmen) am Wifi in Innsbruck unter der Federführung von Philipp Stohner absolviert hat. Dazu hat die Redaktion folgendes Interview geführt: KM Hannes Stuffer Kurzer Steckbrief Name: Hannes Stuffer Berufliche Tätigkeit im Betrieb: Küchenchef/Executive Chef Jahrgang: 1991 Betrieb: Hotel Hohenwart Internetadresse: www.hohenwart.com Wann hast du ... || 23. Januar 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Förderpreise für kulinarische Innovation
Im Rahmen eines kulinarischen Wettbewerbes für Köchinnen, Köche, Lehrlinge, Fachschüler, Hotelfachschüler und kreative Menschen stellt der SKV gemeinsam mit den Projektpartnern VOG Products und Südtiroler Apfelkonsortium 7.522 Euro für kulinarische Förderpreise zur Verfügung. Aufruf Wir rufen alle auf, die Zielgruppe zu animieren, sich an diesem Wettbewerb zu beteiligen.Die Ausschreibungen zu den Förderpreisen und Vorgaben sind ... || 23. Januar 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Kochen mit Bäumen, Sträuchern und wilden Wiesenpflanzen
Auberginenragout mit Apfelperlen und Thymian Apfel trifft Thymian Was hat der Südtiroler Apfel, das dem Thymian aus den Bergen und Kräutergärten schmeichelt? Saft, Süße, Säure, alpine Frische. Und womit umgarnt der Südtiroler Thymian den Apfel aus Tälern und Höhen? Mit kräftiger Aromatik, mit rauchiger Würze, mit mediterranem Charme. Die beiden passen perfekt zusammen, ergeben ein kulinarisches Dreamteam. Gegensätze ... || 23. Januar 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Die besten Kochlehrlinge des Jahres
(v.l.n.r.) SKV-Präsident KM Reinhard Steger, Claudia Waldner, Laurin Rainer, Landeshauptmann Arno Kompatscher, Manuela Gamper, Kilian Weithaler und SKV-Vizepräsident KM Patrick Jageregger Im Rahmen der 50. Generalversammlung wurden zum 28. Mal (seit 1994) vom SKV The Best Young Chefs durch Landeshauptmann Arno Kompatscher für ihre herausragenden Leistungen geehrt und ausgezeichnet. Dem SKV als Berufsverband der Südtiroler Köchinnen und Köche ist es immer ... || 20. Dezember 2021 23:00 Hier weiterlesen....
Aufbruch. Eine neue Zeit!
Als Südtiroler Köcheverband, als Präsidium, als Landesvorstand mit der Geschäftsleitung und unter Einbindung vieler Mitglieder, Freunde und Partner des Südtiroler Köcheverbandes haben wir diese Zeit 2020 und 2021 genutzt, um den SKV in eine neue Zeit zu führen. KM Reinhard Steger, SKV-Präsident Wir haben den SKV als Berufsverband auf eine neue rechtliche Ebene gestellt. Zudem haben wir den gesamten SKV neu strukturiert. Die Arbeitsabläufe ... || 20. Dezember 2021 23:00 Hier weiterlesen....
11 kreative Köche präsentieren ihre Heimat
FOTO: Uwe Spörl Herausgeber Mirko Mair Herausgeber Mirko Mair hat in Zusammenarbeit mit seinen Kollegen und Freunden Armin Comploj, Armin Gruber, Andreas Irsara, Arnold Nussbaumer, Markus Peintner, Othmar Raich Matthias Schenk, Daniel Werth, Daniel Wolfsgruber und Stephan Zippl ein großartiges Kochbuch geschaffen: „Genussregion Südtirol“. Ganz im Sinne der Koch- und Esskultur ist das wertvolle Koch- und Lesebuch im Matthaes Verlag erschienen. Unser Berufsstand ... || 20. Dezember 2021 23:00 Hier weiterlesen....
Kochen mit Bäumen, Sträuchern und wilden Wiesenpflanzen
Apfel-Fichten-Keks Apfel trifft Fichte Der Apfel gilt nicht von ungefähr als Paradiesfrucht, hing er doch am Baum der Erkenntnis. Mit dem Apfel beginnt nach biblischer Vorstellung die Geschichte der Menschheit, der Apfel begleitet den Menschen bis heut, ist das meistgegessene Obst. Südtirol lässt sich angesichts dessen problemlos als Paradies darstellen, in dem wunderbare Früchte gedeihen, die alle zum Genießen gernhaben. Im Jahr des Südtiroler Apfels beim ... || 20. Dezember 2021 23:00 Hier weiterlesen....