Käsefestival in Sand in Taufers
Das Käsefestival ist vieles: ein Käse- und Feinschmecker-Markt, eine Fachmesse, ein Treffen von Gleichgesinnten. Und es ist zweifelsohne ein Branchenhighlight. Aber all das beschreibt es noch nicht ausreichend. Es ist nämlich vielmehr ein Gefühl. Eine besondere Liebesstory zum Käse. Und heuer öffnet sich in Sand in Taufers wieder der Käsehimmel. Drei Tage lang wird im Hauptort des Tauferer Ahrntals Käse in allen Variationen verkostet, genossen ... || 20. März 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Nachhaltigkeit. Ist weniger mehr?
Jede Köchin, jeder Koch, jeder Lehrling und vor allem jede Führungskraft im Küchenbereich kann tagtäglich einen ganz wichtigen Beitrag im Sinne einer optimalen Verwertung der Lebensmittel leisten. Damit werden nicht nur die Wareneinsatzkosten reduzieren. Nein, durch die optimale Verarbeitung der Lebensmittel schaffen wir tagtäglich weit mehr als einen ideellen Mehrwert. Wir reduzieren den Arbeitsaufwand am Produkt, wir sparen unnötige Arbeit und Arbeitszeiten, ... || 20. März 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Erfahrungsaustausch und Zukunftspläne
Sich austauschen über die Arbeit, über Erkenntnisse und Erfolge berichten und über neue Initiativen diskutieren. Foto: IDM Südtirol Nicht nur die zahlreichen Apfelführungen, die auch im vergangenen Jahr wieder stattgefunden haben, waren Thema des diesjährigen Treffens, an dem 27 Südtiroler Apfelbotschafter:innen vor Kurzem teilnahmen. Im Mittelpunkt der Zusammenkunft standen vor allem neue Initiativen des Südtiroler Apfelkonsortiums sowie aktuelle ... || 20. März 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Mathias Bachmann
Die Leidenschaft zur Kulinarik wurde Mathias Bachmann in die Wiege gelegt. Nach seinen Lehrjahren bei Peter Girtler folgten weitere sehr wichtige Stationen bei Karl Baumgartner, Hans Haas, Gennaro Esposito, Gerhard Wieser sowie Joachim Wissler, Sergio Herman, Jonnie Boer, Sven Elverfeld und Peter Gilmor. Seit einigen Jahren ist er nun sehr erfolgreicher Küchenchef im renommierten „Elephant“ in Brixen. Mathias Bachmann Was wünschen Sie sich vom Jahr 2022? Ich wünsche ... || 20. März 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Spende an das Südtiroler Kinderdorf
KM Tobias Zanotto, SKV-Obmann-Stellvertreter im Bezirk Eisacktal, hat in seiner Eigenschaft als Lehrkraft für Kochen an der Emma Hellenstainer in Zusammenarbeit mit Schülern das Projekt „Verwenden statt Verschwenden“ auf den Weg gebracht (die Redaktion hat berichtet). v.l.n.r.: Elisabeth Stürz, Vizedirektorin, Brigitte Gasser Da Rui, Direktorin, KM Tobias Zanotto, Projektleiter (alle LBS Emma Hellenstainer), Alfred Putzer, SKV-Bezirksobmann und Vertreter des Landesvorstandes, ... || 20. März 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Sternekoch Stephan Zippl
Familienvater, Tischler, Biathlet, seit kurzem Sternekoch und ein Vertreter der neuen Generation von Sterneköchen. Stilvoll, zurückhaltend, Teamplayer und vorzüglicher Netzwerker. Und Küchenchef im Parkhotel Holzner und im Restaurant 1908: Das ist Stephan Zippl. Sternekoch Stephan Zippl – FOTO: Hannes Niederkolfer Was hat sich in deinem privaten Leben mit dem Stern verändert? Mein Privatleben versuche ich vom Beruflichen so gut es geht zu trennen, obwohl ... || 20. März 2022 23:00 Hier weiterlesen....
„Echt guat kochen 6.0“
Fünf Holzherde, fünf Jungköche, fünf Südtiroler Äpfel und fünf Taschen voll mit Lebensmitteln aus dem Ultental und aus Südtirol. Mehr braucht es nicht für diese ungewöhnliche Kochchallenge. Nicole Jones beim Mountain Chef unplugged 2021 auf der Schwemmalm auf 2.600 Metern - FOTO: Reinhard Steger Holzherde statt Konvektomaten, Handwerkskunst pur und grenzenlose Kreativität, dies sind die Zutaten für eine Herausforderung ... || 21. Februar 2022 23:00 Hier weiterlesen....
7.522 Euro an Förderpreisen
Der kulinarischen Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Im Jahr des Südtiroler Apfels organisiert der Südtiroler Köcheverband - SKV mit Unterstützung der Projektpartner Autonome Provinz Bozen Ressort Landwirtschaft und Tourismus, dem Südtiroler Apfelkonsortium, VOG Products und der Messe Bozen diesen kulinarischen Wettbewerb. Die Südtiroler „Tiroler“ Küchen sollen hier zum „SILICON APPLE VALLEY“ werden, wo die ... || 21. Februar 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Produktinnovationen durch Schülerprojekt
Das Schülerprojekt WEEDAROMA, das von der SKV-Fachzeitschrift als Kommunikationspartner begleitet worden ist, hat sich zu einem Erfolgsprojekt entwickelt. Nicole Jones, Steven Zöschg, Samuel Huber, und Andrè Matthias Craffonara - FOTO: Hotelfachschule Durch die große Eigeninitiative ist das Projekt in kürzester Zeit aufgebaut und erfolgreich dem Ziel der Käseproduktion zugeführt worden. Das Projektteam besteht aus vier Jugendlichen aus Ladinien, wobei ... || 21. Februar 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Habe ich rausgeschmissen!
Corona war und ist für bestimmte Entwicklungen in der Gesellschaft ein Brandbeschleuniger. Und alle wissen, dass die Küchensprache (wenn sich auch viel gewandelt hat) nach wie vor eine sehr „harte“ sein kann. Für immer verloren. Verheerend für das Image der Berufe im Gastgewerbe - ARCHIVFOTO: Reinhard Steger Durch Corona und andere Faktoren hat sich in der Gastronomie und Hotellerie ein Mangel an Fach- und Hilfskräften aufgetan, der sekundär ... || 21. Februar 2022 23:00 Hier weiterlesen....