In seiner ganzen Vielfalt
In einer Folgeserie stellt der Südtiroler Köcheverband Bezirk Vinschgau die Vielfalt der Generationen, der Vinschger Menschen, der Vinschger Produkte, Lebensmittel und der Vinschger Philosophien vor. Die beiden Jungbauern Peter Bertagnolli aus Glurns und Simon Stecher aus Mals. Obervinschger Wanderhennen. Gegründet 2020 von den beiden Jungbauern Peter Bertagnolli aus Glurns und Simon Stecher aus Mals. Was ist eure Philosophie im Betrieb? Wir haben uns zum Ziel gesetzt, Eier ... || 29. März 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Pioniere des Südtiroler Köcheverbandes in fröhlicher Gesellschaft im Kurhaus Meran
v.l.n.r. Andreas Hellrigl, Hans Palfrader, Leo Lampacher, Peter Tappeiner, Meinhard Walder, Adolf Egger und Frau Walder - Foto: SKV-Archiv || 29. März 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Virtueller Besuch bei der Fischzucht Schiefer in Passeier
Kürzlich haben über 50 Mitglieder, Köchinnen, Köche und Gastronomen im Rahmen einer virtuellen Veranstaltung die Fischzucht Schiefer in St. Leonhard in Passeier besucht. Unmittelbar zu Beginn eines weiteren Lockdowns war der virtuelle Besuch geradezu eine ideale Form, um die Familie Schiefer, deren Fischprodukte - Süßwasserfische - und verschiedene veredelte Produkte kennenzulernen und vertiefende Grundlageninformationen zu erhalten. Eines vorweg: Dieser ... || 29. März 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Baumgartner, dem „Käsepapst Südtirols“
Degust-Training mit Hansi Lookdown - dieses Wort kann in Südtirol schon niemand mehr hören. Hansi Baumgartner nutzte diese Zeit, um Kunden und Freunde zu einem wohl einzigartigen Käsetraining via Zoom einzuladen. Er schickte ein kleines Käsebrett mit sieben Käsetypen an alle Beteiligten. Foto: www.gustelier.it Dank seiner langjährigen Erfahrung kombiniert er zu Käse die begehrtesten Zutaten und kreiert Veredelungstechniken, die in traditionellen Konservierungsmethoden ... || 29. März 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Leidenschaft Kochen ist mehr wie ein Beruf
KM Philipp Stohner, Fachbereichsleiter Küche WIFI Tirol, WIFI Diplom Küchenmeister NQR6 - Foto: © s.elsler/wifi tirol
Dein persönlicher Werdegang Aufgewachsen in der schönen Kurpfalz ohne Gastronomie-Background seitens der Familie, wollte ich seit meiner Kindheit Koch werden. Ich habe mit den Großeltern und Eltern immer gern gekocht und schon als Jugendlicher sämtliche Kochbücher verschlungen. Nach meiner Ausbildung in der Sternegastronomie ... || 29. März 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Pionier und Visionär der Südtiroler Küche
Vom Südtiroler Bergbauernbub in Taufers in Münster zum Pionier der Südtiroler Küche: Andreas Hellrigl war einer der ersten Sterneköche in Südtirol und schließlich Koch des Jahres in den USA. 1988 wurde der in Taufers im Münstertal geborene Andreas Hellrigl zum Koch des Jahres in den USA gekürt. 1993 starb er auf dem Höhepunkt seiner Karriere. Hellrigl war Gründungsmitglied des Südtiroler Köcheverbandes, der ... || 29. März 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Bei meiner Ehre
Jeden Montag, noch bevor es draußen hell wird, herrscht in der kleinen Metzgerei von Stefan Schlüchter Betrieb. Drinnen brennt das Licht. Schlüchter und seine langjährigen Mitarbeiter arbeiten ruhig und konzentriert. Es fällt kein lautes Wort. Niemand hetzt. Wenn am Montagmorgen in Dürrenroth geschlachtet wird, ist das professionelle und routinierte Arbeit. Metzgermeister Stefan Schlüchter Beziehungen und Respekt Seit zehn Jahren führt Stefan ... || 21. Februar 2021 23:00 Hier weiterlesen....
Dank und Anerkennung
Präsident Reinhard Steger hat kürzlich im Hotel Greif in Bozen offiziell die Andreas-Hellrigl-Gedenkmedaille an Familie Hellrigl und hier stellvertretend an Frau Monika Hellrigl, die Tochter von Gründungspräsident Andreas Hellrigl, überreicht. Präsident Reinhard Steger überreicht Monika Hellrigl die Andreas-Hellrigl-Gedenkmedaille Für besondere Verdienste für den Kochberuf Bereits seit Jahrzehnten unterstützt Familie Hellrigl, ... || 21. Februar 2021 23:00 Hier weiterlesen....
Gebrannte Jakobsmuschel / Perntaler Karotte / Speckdashi
Rezept 4 Personen Gebrannte Jakobsmuscheln - FOTO: Uwe Spörl Zutaten: Karotten geschmort 4 kleine weiße Karotten 4 kleine gelbe Karotten 4 kleine orange Karotten Olivenöl Schwarzer Pfeffer Salz Zubereitung Die Karotten mit der Schale gut waschen, halbieren und würzen. Danach auf ein Blech geben und im Ofen bei 140 Grad schmoren, bis sie leicht Farbe bekommen und gar sind. Zutaten: Jakobsmuschel 8 frische geputzte Jakobsmuscheln 2 Tannenzweige Salz Zubereitung Salz mit ... || 21. Februar 2021 23:00 Hier weiterlesen....
Natürlich Lars aus dem Wald
Als Gewinner des Kochwettbewerbs 2019 «La Cuisine des Jeunes» von «Schweizer Fleisch» versteht es Lars Spiess, ein Thema kulinarisch umzusetzen. Viermal kocht er für «Messer & Gabel». Diesmal lautet das Motto: Aus dem Wald. Lars ist einer jener Glücklichen, die ihre Berufung kennen. Bereits als 10-Jähriger wusste er, dass er einmal Koch werden wollte. Wie sein Vater. Ihm hat er als Kind beim Kochen geholfen und so seine Leidenschaft ... || 21. Februar 2021 23:00 Hier weiterlesen....