Intermezzo by Intercable - zu Gast bei KM Dominik Hall
Rund um die Thematik der Bedeutung der Diätausbildungen in der Wirtschaft wollte sich die Redaktion ein ganzheitliches Bild machen und hat dazu auch einen virtuellen Besuch im Betriebsrestaurant des Industriegroßbetriebs Intercable in Bruneck absolviert. Hier ist seit knapp zwei Jahren KM Dominik Hall als Küchenchef für die gesamte Großküche verantwortlich. Er hat auch die Ausbildungen zum Diätetisch geschulten Koch und Diplomierten Diätkoch ... || 4. Mai 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Meine Inspiration für die Ausbildung zum Diätetisch geschulten Koch
Die Fachzeitschrift Südtiroler Köche im Gespräch mit Küchenchef, DGK & DDK, KM Stefan Egger vom Vier-Sterne Superior Hotel Schenna Resort. Dazu kurz die eigene Vorgeschichte als Erzählung, wie er Koch aus Leidenschaft wurde. Schon als Kind faszinierten mich die Themen rund um das Essen, wie ich meiner Mutter in der Hotelküche zuschauen konnte und wie mein Opa von den Erlebnissen aus der Küchenwelt als Nachtportier im Hotel Castel mit großer ... || 4. Mai 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Exotik aus Südtirol
Asimina triloba ist eine exotische Frucht, die aus Nordamerika stammt. Die Frucht wird auch Indianerbanane oder Pawpaw genannt. Simon Werth - Foto: Andreas Pomella, Southtyrolfoodguide, BioSüdtirol Die exotische Frucht mit cremiger Süße schmeckt wie Mango, Papaya und nach einer leichten Note Vanille. Simon Werth, der mit seinem Vater einen Bio-Obstbaubetrieb in Eppan bewirtschaftet, startete 2012 gemeinsam mit einem Freund ein Experiment. Sie suchten nach einem Produkt, dass ... || 4. Mai 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Kochen mit Bäumen, Sträuchern und wilden Wiesenpflanzen
Lärche Spargelrisotto Die Lärche – der magische Baum Keine andere Baumart prägt Südtirol so eindrucksvoll wie die Lärche. Goldrausch im Herbst, silbergraue Erhabenheit im Winter, smaragdgrüner Überschwang im Sommer. Unvergleichlich der Zauber im Frühling, wenn die jungen Nadeln den grauen Baumgestalten einen zarten Schleier überstreifen – genau dann ist die beste Zeit, diesen Baum der guten Waldfeen in die Küche ... || 4. Mai 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Intensivlehrgänge auf höchstem Niveau
Das Kernziel der Diätausbildungen war und ist es, bereits ausgebildete Köchinnen und Köche mit entsprechender Berufserfahrung eine spezifische Diplom-Weiterbildung auf internationalem Niveau anzubieten. Teilnehmer/innen entwickeln ihre Kompetenzen und Fähigkeiten weiter, wodurch sie sich für neue Aufgaben qualifizieren. Wie der/die Küchenmeister*in die höchste schulische Ausbildung für Berufsköche/-innen darstellt, so stellen die Weiterbildungsangebote ... || 4. Mai 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Diätetisch geschulte/-r Köchin/Koch Diplomierte/-r Diätköchin/-koch
Diätetisch geschulte/-r Köchin/Koch Diplomierte/-r Diätköchin/-koch Lebenslanges Lernen ein sehr wichtiger Bestandteil, um im Job nicht ins Hintertreffen zu kommen. Besonders diese beiden Formen von Weiterbildungen gewinnen in der Gastronomie, Hotellerie und Gemeinschaftsverpflegung immer mehr an Bedeutung. Um für die Veränderungen in diesem Bereich besser gewappnet zu sein, zeigen wir die Möglichkeiten auf, welche Sie als Mitarbeiter/-in nutzen können. ... || 4. Mai 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Emma Hellenstainer das Ausbildungszentrum in Brixen
Der Küchenmeister ist die höchste schulische Ausbildung im Kochberuf. „Emma Hellenstainer“ Ausbildungszentrum zum Küchenmeister. Diese sehr anspruchsvolle Ausbildung gibt Küchenchefs das Rüstzeug, um für höhere Führungsaufgaben, für höchste kulinarische Qualitätsansprüche, für die Selbstständigkeit als Gastronomen u.v.m. bestens gerüstet zu sein. Die Ausbildung zum Küchenmeister ... || 29. März 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Stillstand ist Rückschritt
KM Manfred Kofler - Vom Koch zum Dipl. Hotelbetriebswirt Küchenmeister und Sternekoch. Nach Abschluss der Kochlehre im renommierten Fünf-Sterne-Hotel Erika in Dorf Tirol bei KM Karl Nestl hat Manfred Kofler in vielen renommierten Betrieben im In- und Ausland eine breite Küchen-Erfahrung gesammelt. Kulinarische Kreation von KM Manfred Kofler 2021 Sternekoch KM Manfred Kofler CULINARIA im Farmerkreuz, Dorf Tirol 2004 begann er berufsbegleitend die Ausbildung zum diplomierten Hotelbetriebswirt ... || 29. März 2021 22:00 Hier weiterlesen....
Leidenschaft Kochen ist mehr wie ein Beruf
KM Philipp Stohner, Fachbereichsleiter Küche WIFI Tirol, WIFI Diplom Küchenmeister NQR6 - Foto: © s.elsler/wifi tirol
Dein persönlicher Werdegang Aufgewachsen in der schönen Kurpfalz ohne Gastronomie-Background seitens der Familie, wollte ich seit meiner Kindheit Koch werden. Ich habe mit den Großeltern und Eltern immer gern gekocht und schon als Jugendlicher sämtliche Kochbücher verschlungen. Nach meiner Ausbildung in der Sternegastronomie ... || 29. März 2021 22:00 Hier weiterlesen....
In seiner ganzen Vielfalt
In einer Folgeserie stellt der Südtiroler Köcheverband Bezirk Vinschgau die Vielfalt der Generationen, der Vinschger Menschen, der Vinschger Produkte, Lebensmittel und der Vinschger Philosophien vor. Die beiden Jungbauern Peter Bertagnolli aus Glurns und Simon Stecher aus Mals. Obervinschger Wanderhennen. Gegründet 2020 von den beiden Jungbauern Peter Bertagnolli aus Glurns und Simon Stecher aus Mals. Was ist eure Philosophie im Betrieb? Wir haben uns zum Ziel gesetzt, Eier ... || 29. März 2021 22:00 Hier weiterlesen....