Karuna – Schokolade made in Südtirol
Eine Gruppe von interessierten Köchen besuchte am 3. März eine kleine „Werkstatt“ im wunderschönen Eisacktal, wo Armin Untersteiner und seine Frau Katya etwas ganz Besonderes herstellen, nämlich die erste Schokolade made in Südtirol, die vom Rösten der Bohnen bis hin zur fertig verpackten Tafel nicht den Produktionsort verlässt. Wem das noch nicht genug ist: Alle Zutaten sind in höchster Qualität, absolut ethisch korrekt ... || 29. März 2020 22:00 Hier weiterlesen....
Biodiversität Südtirol
Biodiversität beinhaltet die genetische Vielfalt, die Vielfalt der Arten und die Vielfalt der Ökosysteme bzw. Lebensräume. Biodiversität beinhaltet auch die Leistungen und Funktionen der Ökosysteme, welche für das Leben auf dem Planeten unerlässlich sind. „Die Natur und ihr lebenswichtiger Beitrag für den Menschen, welche zusammen die biologische Vielfalt, Ökosystemfunktionen und Dienstleistungen ausmachen, verschlechtert sich ... || 29. März 2020 22:00 Hier weiterlesen....
Ein Stern für den Gsieser Küchenchef und Gastronom
Bad Tölz hat wieder einen Vorzeigekoch. Erich Schwingshackl hat kürzlich erneut einen Michelin-Stern verliehen bekommen. Sternekoch Erich Schwingshackl Der 50-jährige Koch führt zusammen mit seiner Frau Katharina seit dem 1. Dezember 2018 das Restaurant „Schwingshackl Esskultur“ im ehemaligen Alten Fährhaus an der Isarlust. Für Erich Schwingshackl ist es mittlerweile der dritte Michelin-Stern. Bereits in der „Villa am See“ in ... || 29. März 2020 22:00 Hier weiterlesen....
Das neue Atlantic
Auf exponierten Grundstücken, am Rande des historischen Zentrums von Erfurt, soll das neue Atlantic Hotel entstehen. Siegerentwurf für das ATLANTIC Hotel Erfurt, Architekturbüro Delugan Maissl, Wien Um den hohen Ansprüchen gerecht zu werden und ein wunderschönes städtebauliches sowie architektonisches Ergebnis für Erfurt erzielen zu können, hat die Atlantic Hotels Management GmbH einen Architektenwettbewerb ausgeschrieben. Als Plan entstanden ... || 29. März 2020 22:00 Hier weiterlesen....
Wichtige Hygiene-Informationen für Gastronomie
Wie kann man sich schützen? Das Einhalten der Personal- und Händehygiene hat in Gastronomie und Hotellerie insbesondere im Zusammenhang mit der Ausbreitung des Coronavirus oberste Priorität. Dies gilt auch jederzeit und unabhängig von der Ausbreitung des Coronavirus. Achten Sie insbesondere auf folgende Maßnahmen: Einhalten der Nies- und Hustenetikette. Hände gründlich waschen und gegebenenfalls desinfizieren, vor allem vor Dienstbeginn, nach Beendigung ... || 29. März 2020 22:00 Hier weiterlesen....
Food Report 2020
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Hanni Rützler nimmt die Leserinnen und Leser in ihrem diesjährigen Food Report 2020 mit auf einen horizonterweiternden Rundflug über die aktuellen Entwicklungen im Food-Bereich und eröffnet den Blick auf den Wandel unserer Esskultur. Hanni Rüntzler - FOTO: Nicole Heilig Der „Food Report“ erklärt die wichtigsten Trends, Entwicklungen und Zukunftsthemen im Bereich Food & Beverage. Mit Branchen-Insights, Themenschwerpunkten und Best Practices ... || 1. März 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Trends im Außer-Haus-Markt
Ob Saucen, legere Food-Konzepte oder gesundes Essen: Die Trends im Außer-Haus-Markt verändern sich. Was aktuell angesagt ist? Das spiegelt auch die in Zusammenarbeit mit der international anerkannten Food-Trendforscherin Karin Tischer entwickelte Branchenuntersuchung “Food Zoom” wieder. Food-Trendforscherin Karin Tischer stellte in Hamburg auf der Messe Internorga, die Trends 2020 vor. Karin Tischer, Food-Trendforscherin und Inhaberin von Food & More in Kaarst, analysierte ... || 1. März 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Warum Hygiene beim Kochen so wichtig ist
Das Coronavirus hat uns weltweit drastisch vor Augen geführt, welche Gefahren bei mangelnden Hygienestandards entstehen können. SKV-Präsident KM Reinhard Steger Zeitgleich erlebten wir im Jänner, wie die Sanitätspolizei einen Gastbetrieb in Bruneck geschlossen hat, und mehrere Betriebe in Gröden in die öffentliche Kritik geraten sind. Sehr oft werden auch vom Gastgewerbe und auch von unserer Berufsgruppe die Hygienestandards der EU, wie auch das Qualitätswerkzeug ... || 1. März 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Fleischloses Fleisch hält mehr und mehr Einzug
Das Pauli Magazin hat nicht nur über diesen Trend berichtet, sondern bereits vor drei Jahren im März 2017 prognostiziert: «Je mehr Erfahrung die Produzenten haben und je nachdem, wie schnell die Entwicklungen durch die Dynamik des Marktes vorangetrieben werden, dürfte das erste synthetisch hergestellte „richtige“ Steak zwischen 2020 und 2025 auf den Markt kommen. Dazu einige aktuelle Entwicklungen Coop Schweiz, verkauft künstliches Poulet/Huhn «Fleisch» ... || 1. März 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Die Küche ruft
Frauen sind in der Spitzen-gastronomie noch relativ selten anzutreffen. Junge Nachwuchsköchinnen wie Antonia Stampfl aus Meran möchten das ändern. Mit einer Abschlussnote von 10 wurde sie Südtirols Kochlehrling des Jahres 2019. Im September sorgte der italienische Starkoch Gianfranco Viassani für einen Aufschrei unter seinen Kolleginnen. Über diese sagte er nämlich, dass sie zur Arbeit in der Gastronomie nicht taugten. Maximal für die Patisserie ... || 1. März 2020 23:00 Hier weiterlesen....