Habe ich rausgeschmissen!
Corona war und ist für bestimmte Entwicklungen in der Gesellschaft ein Brandbeschleuniger. Und alle wissen, dass die Küchensprache (wenn sich auch viel gewandelt hat) nach wie vor eine sehr „harte“ sein kann. Für immer verloren. Verheerend für das Image der Berufe im Gastgewerbe - ARCHIVFOTO: Reinhard Steger Durch Corona und andere Faktoren hat sich in der Gastronomie und Hotellerie ein Mangel an Fach- und Hilfskräften aufgetan, der sekundär ... || 21. Februar 2022 23:00 Hier weiterlesen....
7.522 Euro an Förderpreisen
Der kulinarischen Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Im Jahr des Südtiroler Apfels organisiert der Südtiroler Köcheverband - SKV mit Unterstützung der Projektpartner Autonome Provinz Bozen Ressort Landwirtschaft und Tourismus, dem Südtiroler Apfelkonsortium, VOG Products und der Messe Bozen diesen kulinarischen Wettbewerb. Die Südtiroler „Tiroler“ Küchen sollen hier zum „SILICON APPLE VALLEY“ werden, wo die ... || 21. Februar 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Wir lieben Brennnessel
Buchbesprechung mit Hanna Mitterhofer, Nina Schwingshackl und Miriam Gafrilla Das Brennnessel Buch, im Brennnesselkistl - FOTO: Reinhard Steger Unter diesem Titel und Motto haben Miriam, Nina und Hanna im Rahmen eines Maturaprojektes kürzlich das Brennnesselkochbuch auf den Markt gebracht. Höchst interessant hierbei auch die Verpackung. Das Buch wird in einem Brennnesselkistl verkauft. Hierzu schreiben die Autorinnen im Vorwort: „Als Südtirolerinnen liegen uns regionale ... || 21. Februar 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Produktinnovationen durch Schülerprojekt
Das Schülerprojekt WEEDAROMA, das von der SKV-Fachzeitschrift als Kommunikationspartner begleitet worden ist, hat sich zu einem Erfolgsprojekt entwickelt. Nicole Jones, Steven Zöschg, Samuel Huber, und Andrè Matthias Craffonara - FOTO: Hotelfachschule Durch die große Eigeninitiative ist das Projekt in kürzester Zeit aufgebaut und erfolgreich dem Ziel der Käseproduktion zugeführt worden. Das Projektteam besteht aus vier Jugendlichen aus Ladinien, wobei ... || 21. Februar 2022 23:00 Hier weiterlesen....
„Echt guat kochen 6.0“
Fünf Holzherde, fünf Jungköche, fünf Südtiroler Äpfel und fünf Taschen voll mit Lebensmitteln aus dem Ultental und aus Südtirol. Mehr braucht es nicht für diese ungewöhnliche Kochchallenge. Nicole Jones beim Mountain Chef unplugged 2021 auf der Schwemmalm auf 2.600 Metern - FOTO: Reinhard Steger Holzherde statt Konvektomaten, Handwerkskunst pur und grenzenlose Kreativität, dies sind die Zutaten für eine Herausforderung ... || 21. Februar 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Nachhaltigkeit. Weniger ist mehr
Foto: Fox News Südtirol Sehr geehrte Mitglieder, sehr geehrte Köchinnen, Köche, Gastronomen, liebe Leser:innen, selbst bei der Nachhaltigkeitsstrategie der Südtiroler Landesregierung erwarten sich viele Menschen auch im Tourismus ganz konkrete Lösungen, die nach Möglichkeit beim Nachbarn, in der nächsten Gemeinde, im nächsten Tal oder noch besser in der nächsten Talschaft umgesetzt werden. Selbst möchte man aber am liebsten gleich ... || 21. Februar 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Kulinarische Inszenierung im WOLVES BUSINESS CLUB
Das Jahr des Südtiroler Apfels. Vielfältig, lustvoll und kreativ interpretiert. So lautet des Jahresmotto des SKV für 2022. Dahingehend wurde am SKV-Messestand auf der Messe Hotel in Bozen der Begriff „Der Salon des Südtiroler Apfels/Il salone della mela dell’Alto Adige“ geprägt. Fotorechte: Reinhard Steger Die Initiative wurde von Bezirksobmann KM Martin Tschafeller und Vizepräsident KM Karl Volgger übernommen und kürzlich ... || 23. Januar 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Förderpreise für kulinarische Innovation
Im Rahmen eines kulinarischen Wettbewerbes für Köchinnen, Köche, Lehrlinge, Fachschüler, Hotelfachschüler und kreative Menschen stellt der SKV gemeinsam mit den Projektpartnern VOG Products und Südtiroler Apfelkonsortium 7.522 Euro für kulinarische Förderpreise zur Verfügung. Aufruf Wir rufen alle auf, die Zielgruppe zu animieren, sich an diesem Wettbewerb zu beteiligen.Die Ausschreibungen zu den Förderpreisen und Vorgaben sind ... || 23. Januar 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Kochen mit Bäumen, Sträuchern und wilden Wiesenpflanzen
Auberginenragout mit Apfelperlen und Thymian Apfel trifft Thymian Was hat der Südtiroler Apfel, das dem Thymian aus den Bergen und Kräutergärten schmeichelt? Saft, Süße, Säure, alpine Frische. Und womit umgarnt der Südtiroler Thymian den Apfel aus Tälern und Höhen? Mit kräftiger Aromatik, mit rauchiger Würze, mit mediterranem Charme. Die beiden passen perfekt zusammen, ergeben ein kulinarisches Dreamteam. Gegensätze ... || 23. Januar 2022 23:00 Hier weiterlesen....
Winterspeisekarte
Speziell für unsere Leser:innen kreiert! Mathias Varesco vom Kürbishof in Altrei hat für die Fachzeitschrift Südtiroler Köche ein wunderschönes Speisenangebot kreiert. Nicht fehlen durfte hierbei im Jahr es Südtiroler Apfels der Apfel selbst. Hier die kleine Winterspeisekarte. Mathias Varesco - FOTO: Reinhard Steger Blutwurst Bottoni | Altreier Gerste | Kastanie | Vanilleöl Caramelle | Karottenpüree | Gemüsejus | Getrockneter ... || 23. Januar 2022 23:00 Hier weiterlesen....