Zutaten

• 2 Eier
• 200 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 1-1,5 EL Anissamen
• 250 g Mehl

Zubereitung

1. Eier, Puderzucker und Salz mit der Hand oder in der Maschine rühren bis die Masse hell und schaumig ist.
2. Die Anissamen dazugeben.
3. Das Mehl sieben und sanft verrühren und zu einem Teig verarbeiten.
4. Zu fingerdicken (kleiner Finger einer jungen Frau) Rollen formen und in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
5. Zweimal einschneiden und zu „Kräbeli“ biegen bzw. Formen.
6. Auf eingefettetes Blech legen und ca. 24 Stunden bei Zimmertemperatur antrocknen lassen.
7. Im Backofen auf der unteren Ofenhälfte, sanft backen.

Backzeit: 15-25 Minuten

Backtemperatur: 150°C

Mein Tipp: Aniskräbeli sollen beim Backen „Füsschen“ bekommen, unten hellbraun und oben weiss sein. Bei leicht geöffneter Ofentüre backen.

Zutaten

Für den Teig:

• 250 g Butter, mit Zimmertemperatur
• 125 g Staubzucker (alternativ halb brauner und halb weißer Zucker)
• 250 g gemahlene Mandeln (alternativ auch gemahlene Haselnüsse)
• 200 g Weizenmehl
• 50 g Kastanienmehl
• ½ BIO-Orange. Die Schale
• 1 Prise Salz
• 1 Messerspitze Zimt
• 1 Messerspitze Kardamon, gemahlen

Für den Belag:

• 2 Eiweiß
• 100 g Zucker
• Gehackte Haselnüsse

Zubereitung

1. Butter in kleine Stücke schneiden, er soll Raumtemperatur haben.
2. Butter, Staubzucker, Mandeln, Kastanienmehl, Salz, Zimt und Kardamon rasch mit der Hand oder in der Maschine zu einem zusammenkneten.
3. Den Teig 30 Minuten rasten lassen.
4. Auf einem Backpapier zu einer Rolle abrollen und diese zu einem Rechteck formen.
5. Für einige Zeit kaltstellen. Anschließend mit einem scharfen Messer in Gebäckstücke schneiden.
6. Die Gebäckstücke auf ein Backblech mit gefettetem Backpapier auslegen
7. Für den Belag das Eiweiß mit dem Zucker zu einem steifen Schnee schlagen.
8. Diese Masse gleichmäßig auf den Teig aufstreichen.
9. Mit den grob gehackten Haselnüssen bestreuen.

Backzeit: ca. 20 Minuten

Backtemperatur: 140°C

Mein Tipp: Das Gebäck behält in der Metalldose mit etwas Orangenschale und zerdrücktem Kardamon und Sternanis seinen aromatisch duftenden Geschmack.

Sternanisbirnen

• 4 Birnen
• 160 g Zucker
• 350 g Weißwein
• 200 ml weißen Portwein
• 3 Lorbeerblätter
• 3 Gewürznelken
• 8 Stück Sternanis

Kastanien-Kaiserschmarren

• 100 g Mehl
• 40 g Kastanien Mehl
• 40 g fein geriebene Mandeln
• 230 g Milch
• 6 Eigelb
• 1 Vanillestange, ausgekratzt
• 1 Abrieb von einer Zitrone
• 1 Prise Salz
• 6 Eiweiß
• 60 g Zucker
• 140 g Butter
• 50 g in Rum eingeweichte Rosinen
• Puderzucker

Zubereitung

1. Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Weißwein und Portwein aufgießen, die Gewürze wie Lorbeer, Gewürznelken und Sternanis beigeben und kurz aufkochen.
2. Die Birnen schälen und in Gläser setzen.
3. Mit dem heißen Fond übergießen und im Kombidämpfer sanft pochieren.

 Zubereitung Schmarren

1. Das Mehl, das Kastanienmehl und die Mandeln mischen.
2. Milch, Eigelbe, Vanillemark, Zitronenabrieb und ein Prise Salz vermischen.
3. Die Mehlmischung mit der Michl/Eimischung glatt rühren.
4. Die Eiweiße mit dem Zucker zu Schnee schlagen. Und vorsichtig in die Mehl-Eimischung einheben.
5. Die Butter aufschäumen und in die Teigmasse einlaufen lassen. Die Rosinen einstreuen.
6. Für 12 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C, 12 Minuten backen. Mit etwas Zucker karamellisieren.

Anrichten  

7. Mit den Sternanisbirnen und im Idealfall mit einem Zimteis sowie süßer Cremesauce servieren

Backzeit: ca. 12 Minuten

Backtemperatur: 180°C

Zutaten

• 250g Butter, weich
• 75g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 1 TL Kardamompulver
• 2 Msp. Safran
• 2 EL Orangensaft
• 300g Mehl
• 150g Mandeln, gemahlen
• etwas geriebene Orangenschale

Hilfsmittel:

• Backpapier

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
2. Butter, Puderzucker, Eigelb, Kardamom und Orangenschale verrühren.
3. Safran im Orangensaft auflösen und anschließend unterrühren.
4. Mehl und Mandeln mischen und unter die Masse arbeiten.
5. Den Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Mit Nikolausformen Kekse ausstechen oder beliebig Keksformen ausstechen.
6. Die Kekse auf ein Backpapier legen und in den Ofen geben.
7. Im vorgeheizten Ofen backen.

Backzeit: 12-15 Minuten

Backtemperatur: 170°C Umluft

Mein Tipp: Eine wunderschöne Aroma Duftkombination besonders am späten Nikolaus Nachmittag.

Zutaten

• 150 g Butter
• 200 g Hasel- und/oder Walnüsse
• 200 g getrocknete Aprikosen o. Feigen
• ½ kg Mehl
• 200 g Zucker
• 1 Backpulver
• Aromen: 2 MSP Macis / Muskatblüte gemahlen, 2 Teelöffel Zimt, Vanillezucker, Rum
• 2 Eier, mit Raumtemperatur
• 250 g Topfen
• Event. dunkle, braune Schokolade

Zubereitung

1. Die Butter temperieren.
2. Die Nüsse in kleine Stücke schneiden.
3. Die Trockenfrüchte ebenso klein schneiden.
4. Das Mehl sieben und hierbei in weite Schüssel geben.
5. Ebenso den Zucker und die Geschmacksträger.
6. Butter und Trockenfrüchte beigeben.
7. Die Eier und den Topfen ebenso beigeben und schnell zu einem Teig kneten.
8. Schokolade falls gewünscht, in kleineren Bruchstücken beigeben.
9. Zwei Stollen aus dem Teil abrollen, etwas flach drücken und auf ein Blech mit Papier setzen.
10. Im vorgeheizten Ofen backen.

Backzeit: 30-40 min. (je nach Größe)

Backtemperatur: 175°C

Zutaten

• 250 g Butter, zimmerwarm
• 200 g Rohrzucker
• 2 Eidotter
• 1 Ei
• 500 g Dinkelmehl fein
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1/2 Backpulver
• 2 Msp. Galgant
• 1 Msp. Zimt
• 1 Msp. Nelken
• 1 Msp. Muskatnuss
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die Butter und den Rohrzucker schaumig rühren.
2. Nach und nach Eidotter und Ei einrühren.
3. Die restlichen Zutaten (Mehl, Mandeln und Gewürze) mischen und zur Masse dazugeben.
4. Schnell zu einem glatten Teig verkneten.
5. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
6. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und verschieden große Herz-Kekse ausstechen.
7. Bei 160°C Umluft für 10-12 Minuten backen.
8. Die Kekse noch warm mit Puderzucker bestäuben und auskühlen lassen.

Backzeit: 10 bis 12 Minuten

Backtemperatur: 160°C

Mein Tipp: Die ausgekühlten Kekse bis zur Hälfte in Zartbitterer Schokoladenglasur eintauchen oder zwei Kekse jeweils mit hausgemachte Marillen- Quitten- oder Holunderbeerenmarmelade zusammensetzen

Zutaten

• 250 g Haselnüsse, gerieben
• 2 TL Zimt, gemahlen
• ½ TL Nelkenpulver
• 2 TL Backpulver
• 280 g Zucker
• 3 Eier
• 250 g mehlige Kartoffeln. Gekocht und passiert

Hilfsmittel

• Backpapier
• Fettstoff

Zubereitung

1. Die geriebenen Haselnüsse mit Zimt gemahlen, dem Nelkenpulver und dem Backpulver vermengen.
2. Den Zucker mit den Eiern leicht erwärmen und (kalt) schaumig schlagen.
3. Die gekochten und passierten Kartoffeln sanft dazu geben und gut einheben.
4. Das Haselnussgemisch unterheben und einige Minuten anziehen lassen.
5. Die Masse mit einem Spritzsack, in Stangenform auf ein gefettetes Backblech spritzen.
6. Die Keksstangen im Ofen backen.

Backzeit: 5 – 7 Minuten

Backtemperatur: 170°C

Zutaten

• 450 g Butter
• 200 g Zucker
• 10 g Nelkenpulver
• 10 g Bitterkakaopulver
• 1 Msp Zimt
• 1  Msp Salz
• 1 x Orangenabrieb
• 20 ml Rum
• 5 St Eier, verquirlt
• 450 g Mehl
• 10 g Backpulver
• 50 g Semmelbrösel
• 180 g Haselnüsse, gerieben
• Preiselbeermarmelade, je nach Wunsch

Zubereitung

1. Zimmerwarme Butter mit Zucker und Aromen schaumig rühren.
2. Nach und nach die verquirlten Eier dazugeben.
3. Gesiebtes Mehl, Backpulver, Semmelbrösel und Haselnüsse untermelieren.
4. ¾ des Teiges auf ein mit Öl und Mehl vorbereitetes Gastronormblech streichen.
5. Mit Preiselbeermarmelade bestreichen.
6. Den Rest des Teiges mit einem Spritzsack (Sterntülle) gitterförmig aufspritzen und backen.
7. Nach dem Auskühlen in kleine Würfel schneiden.

Backzeit: Ca. 20 min

Backtemperatur: 165°C

Mein Tipp: Gut gekühlt sind die Linzerwürfel mehrere Wochen haltbar.