Zutaten

• 750g Butter
• 750g Zucker
• 2 Zitronen Zesten als Abrieb
• 2 Esslöffel Vanillezucker
• 1 große Prise Salz
• 7 Eier, temperiert
• 2 Esslöffel Weinsteinbackpulver
• 1850g Mehl

Zum Bestreichen

• etwas Eigelb und Milch zum Bestreichen

Füllung

• Passierte Aprikosenmarmelade
• Schuss Rum

Zubereitung

1. Die Butter am Tag vorher aus dem Kühlschrank nehmen und temperieren.
2. Den Zucker, die Butter und die Geschmacksträger (Zitronenabrieb, Vanillezucker und Salz in der Rührmaschine cremig rühren.
3. Die Eier nach und nach langsam beigeben und cremig einrühren.
4. Das Weinstein-Backpulver zum Mehl geben, durch ein Haarsieb sieben damit eine optimale Verteilung entsteht.
5. Das Mehl anschließend beigeben und rasch zu einem Teig verkneten.
6. Den Teig für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Mit Mehl dünn ausrollen und die Kekse ausstechen. Reine runde Keks als Böden und Abdeckungen mit einem oder mehreren Löchern.
8. Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Kekse mit einem Pinsel bestreichen.
9. Bei 160°C backen bis sie goldgelb sind.
10. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
11. Die Böden mit der hausgemachten Aprikosenmarmelade (mit etwas Rum verrührt) bestreichen, die Deckel mit Staubzucker bestäuben und auf die Keksböden mit der Marmelade, auflegen.

Backzeit: Je nach Dicke der Kekse

Backtemperatur: 160°C