Die Orangenschale
Mein Weihnachts-/Winteraromastoff
Beschreibung: Orangenschale ist ein wunderbares Weihnachtsaroma. Zitrusfrüchte sind als Aromagebende Gewürze bereits in der Küchenkultur tief verankert. Und besonders in der Weihnachts- und Winterszeit sehr, sehr beliebt. Hierbei ist besonders das fruchtige Aroma sehr begehrt und hat eine tief aromatisierende und belebende Note. Zu beachten gilt, dass das ätherische Öl sehr schnell verfliegt. Und gerade deshalb gebe ich ein Stück Schale auch direkt mit Kardamon und Sternanis in die Dose zum Gebäck.
Das Nuss-Kastaniengebäck
Mein Rezept für das Weihnachtsgebäck
Portionen: ca. 60 Stück
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Butter, mit Zimmertemperatur
- 125 g Staubzucker (alternativ halb brauner und halb weißer Zucker)
- 250 g gemahlene Mandeln (alternativ auch gemahlene Haselnüsse)
- 200 g Weizenmehl
- 50 g Kastanienmehl
- ½ BIO-Orange. Die Schale
- 1 Prise Salz
- 1 Messerspitze Zimt
- 1 Messerspitze Kardamon, gemahlen
Für den Belag:
- 2 Eiweiß
- 100 g Zucker
- Gehackte Haselnüsse
Zubereitung
- Butter in kleine Stücke schneiden, er soll Raumtemperatur haben.
- Butter, Staubzucker, Mandeln, Kastanienmehl, Salz, Zimt und Kardamon rasch mit der Hand oder in der Maschine zu einem zusammenkneten.
- Den Teig 30 Minuten rasten lassen.
- Auf einem Backpapier zu einer Rolle abrollen und diese zu einem Rechteck formen.
- Für einige Zeit kaltstellen. Anschließend mit einem scharfen Messer in Gebäckstücke schneiden.
- Die Gebäckstücke auf ein Backblech mit gefettetem Backpapier auslegen
- Für den Belag das Eiweiß mit dem Zucker zu einem steifen Schnee schlagen.
- Diese Masse gleichmäßig auf den Teig aufstreichen.
- Mit den grob gehackten Haselnüssen bestreuen.
Backzeit: ca. 20 Minuten
Backtemperatur: 140°C
Mein Tipp: Das Gebäck behält in der Metalldose mit etwas Orangenschale und zerdrücktem Kardamon und Sternanis seinen aromatisch duftenden Geschmack.