Mit Herz und Zucker
Vivien Patscheider über ihre Leidenschaft für Desserts, Teamgeist und das Glück, mit Süßem Freude zu schenken FOTO: Marion De Carli VIVIEN PATSCHEIDER Jahrgang 2006 Herkunft Graun, Langtaufers Ausbildung 2022 Kochausbildung LBS Savoy Meran Kochlehre (3 Jahre) im Hotel Langtaufererhof Seit 2025 Patisserie im „Das Gerstl Family Retreat“ in Reschen Im KURZPORTRAIT Lebensmotto? In der Küche zählt nicht nur das Rezept, sondern das Herz, das ...
|| 17. November 2025 23:00
Positive Entwicklung mit deutlicher Saisonalität
Um einen aktuellen Überblick über die Lehrlingssituation in der Südtiroler Gastronomie zu erhalten, hat der Südtiroler Köcheverband - SKV beim Amt für Lehrlings- und Meisterausbildung nachgefragt. FOTO: Patrick Jageregger Die vom Amt zur Verfügung gestellten Zahlen (Stand: 3. Oktober 2025) zeigen eine insgesamt stabile Entwicklung mit einer klar erkennbaren saisonalen Dynamik. Insgesamt wurden im Jahr 2025 bisher 325 Lehrverträge abgeschlossen. ...
|| 17. November 2025 23:00
Beefsteak
Schreibt man Tatar oder Tartar? Beides. Hauptsache, es wird vor dem Gast zubereitet. Rindstatar mit Sauerrahm | Selleriestange und Algenpulver – FOTO: Patrick Jageregger Das Beefsteak Tatar ist ein Gericht, das aus von Hand gehacktem hochwertigem und fettarmem Muskelfleisch hergestellt wird. Meist wird das Filet, Roastbeef oder die Spitzrose verwendet. Für eine Zubereitung vor dem Gast braucht es frisch mit dem Messer gehacktes Rindfleisch, Zwiebel oder Schalotten, Eigelb, Worcestershire-Sauce, ...
|| 17. November 2025 23:00
Betriebsbesichtigung bei SOLOS Fisch und Salat im Kreislauf
Betriebsbesichtigung bei SOLOS Fisch und Salat im Kreislauf Im Oktober 2025, besichtigten zahlreiche Köchinnen und Köche aus dem ganzen Land im Rahmen einer Veranstaltung des SKV Bezirks Eisacktal die Firma SOLOS in Tramin. Die Teilnehmer:innen bei der Besichtigung der Firma SOLOS – FOTO: Michael Gasser Das Unternehmen setzt auf ein Aquaponik-System, das Fischzucht, Pflanzenanbau und – neu hinzugekommen – eine Insektenmastanlage in einem geschlossenen Kreislauf ...
|| 17. November 2025 23:00
Der Südtiroler Köcheverband - SKV ehrt die Besten des Jahres
Wenn Leidenschaft auf Handwerk trifft und Talent durch harte Arbeit veredelt wird, entstehen kulinarische Karrieren, die beeindrucken. Die besten Südtiroler Kochlehrlinge des Schuljahres 2024/25 – FOTO: Fabian Putzer Die besten Südtiroler Kochlehrlinge des Schuljahres 2024/25 Daniela Wurzer aus Ratschings Lehrbetrieb: Hotel Anett, Ratschings – Gasteig Nina Blasbichler aus Terenten Lehrbetrieb: Hotel Langgenhof, Bruneck Hannah Tscholl aus St. Michael / Eppan Lehrbetrieb: ...
|| 17. November 2025 23:00
Wie das Geschirr verdient auch die Karte ihren Platz
Ein Plädoyer für mehr Haltung, Handwerk und Herz im ersten Eindruck. FOTO: © Unsplash, Ricardo Moura Von außen betrachtet ist sie bloß Papier, Pappe oder vielleicht ein Stück Holz. Für uns Köchinnen und Köche aber sollte sie viel mehr sein: Die Speisekarte ist Teil unserer Bühne. Sie ist das Erste, was der Gast in den Händen hält – und sie spricht über uns, noch bevor der erste Teller den Tisch erreicht. ...
|| 17. November 2025 23:00
Ausbildungsbetrieb und Ausbilder des Jahres 2025
Wer in Südtirol die besten jungen Köchinnen und Köche hervorbringt, trägt Verantwortung – für Qualität, Leidenschaft und Zukunft. v.l.n.r. Landeshauptmann a.D. Luis Durnwalder, Christian Pircher Verdorfer, Markus Prenn, KM Patrick Jageregger SKV-Präsident und Stephan Zippl – FOTO: Fabian Putzer Genau diese Verantwortung lebt der diesjährige Ausbildungsbetrieb des Jahres, das Apfelhotel Torgglerhof in Saltaus, Tag für Tag ...
|| 17. November 2025 23:00
Südtiroler Koch glänzt in der Schweiz
Vom Alpenraum inspiriert, in der Schweiz ausgezeichnet mit seiner authentischen Küche, MICHELIN-Stern erkocht. FOTO: Corso Große Freude in der Südtiroler Kochszene: Der aus Südtirol stammende Koch Markus Schenk wurde mit seinem Restaurant Corso in St. Gallen (Schweiz) mit einem MICHELIN-Stern sowie einem Grünen Stern 2025 ausgezeichnet. Eine herausragende Anerkennung für seine konsequente Arbeit, seine kreative Handschrift und seine tiefe Verbundenheit mit ...
|| 17. November 2025 23:00
Starke Partnerschaft zwischen SKV und HGV
Mit dem Ende seiner Amtszeit als Präsident des Hoteliers- und Gastwirteverbandes Südtirol - HGV geht eine Ära zu Ende. Manfred Pinzger, langjähriger HGV-Präsident – FOTO: HGV Manfred Pinzger, langjähriger HGV-Präsident, Hotelier aus Schlanders und engagierter Interessenvertreter des Südtiroler Tourismus, hat sich entschieden, bei den diesjährigen Wahlen nicht mehr anzutreten. Der Südtiroler Köcheverband - SKV möchte ...
|| 17. November 2025 23:00
„Wir“ im Zeichen der Gemeinschaft und Leidenschaft
Die 54. Mitgliederversammlung des Südtiroler Köcheverbandes - SKV war ein voller Erfolg. FOTO: Fabian Putzer Unter dem zentralen Thema „WIR“ stand der Tag ganz im Zeichen des Zusammenhalts: Wir – das sind alle Mitglieder, Betriebe, Ausbilder und Lehrlinge – gemeinsam sind wir der Verband und halten unseren Beruf am Leben. SKV-Präsident Patrick Jageregger eröffnete die Versammlung mit einem leidenschaftlichen Plädoyer für Teamgeist ...
|| 17. November 2025 23:00