Impulse für die Küche von morgen
Nachhaltige Küchenkonzepte, zentrale Vorproduktion, Küche der Weltklasse und digitale Gästekommunikation: Die Fachtagung COOLinaria behandelt auch dieses Jahr wieder die zentralen Zukunftsthemen der Gastronomie und begrüßt spannende Expertinnen und Experten aus Italien und Deutschland. FOTO: HGV Den Auftakt der COOLinaria 2026 macht Simon Tress, der 2025 von Gault&Millau als „Gastronom des Jahres“ ausgezeichnet wurde. In seinem Sternerestaurant auf ...
|| 17. März 2026 23:00
Was riecht denn da?
In Sand in Taufers trafen alpine Käsekultur, Spitzenküche und internationale Gastköche auf ein begeistertes Publikum. Hansi Baumgartner von Degust zelebriert seinen Käse – FOTO: Patrick Jageregger Zwischen dem 13. und 15. März verwandelte sich Sand in Taufers erneut in das Zentrum der europäischen Käsekultur. Beim 16. Internationalen Käsefestival fanden zahlreiche Besucherinnen und Besucher ihren Weg in den Festpavillon, um die beeindruckende ...
|| 17. März 2026 23:00
1.600 Höhenmeter, dutzende Nationen, ein Herd
Der Küchenchef der olympischen Küche in Antholz, KM Thomas Kostner, über eines der spannendsten Caterings seiner Karriere. KM Thomas Kostner – FOTO: Südtirol Kurse Während die Welt vom 8. bis zum 21. Februar 2026 auf die Südtirol Arena in Antholz blickte und die besten Biathletinnen und Biathleten der Welt auf 1.600 Metern Höhe um olympische Medaillen kämpften, lief hinter den Kulissen, in der Küche, ein ebenso anspruchsvolles ...
|| 17. März 2026 23:00
Trennung von Mitgliederversammlung und Bilanzvorstellung
Um den aktuellen gesetzlichen Vorgaben zur Vereins- und Verbandsführung gerecht zu werden, wird die bisher gemeinsam abgehaltene Bilanzvorstellung und Mitgliederversammlung künftig getrennt durchgeführt. FOTO: jesusmanuel1 / Pixabay Die Trennung der Mitgliederversammlung und der Bilanzvorstellung dient der erhöhten Transparenz, der klaren Trennung formaler Beschlussprozesse und einer besseren Nachvollziehbarkeit für alle Mitglieder. Die Bilanzvorstellung findet ...
|| 17. März 2026 23:00
Das unterschätzte Wildkraut zwischen Tradition und Innovation
Von der Maibowle zur Haute Cuisine: Wie SKV-Präsident Patrick Jageregger das saisonale Kraut neu entdeckt hat Waldmeister – FOTO: DerWeg / Pixabay Ich gebe es zu: Lange Zeit habe ich Waldmeister links liegen gelassen. Zu sehr war das Kraut in meinem Kopf mit jener grünen Götterspeise verknüpft, die uns in den 90ern bei jedem Kindergeburtstag aufgetischt wurde: der Wackelpudding. Ein Fehler, wie ich mittlerweile weiß. Denn dieses unscheinbare Wildkraut kann ...
|| 17. März 2026 23:00
Was bleibt übrig?
Vitamine unter dem Einfluss von Hitze, Wasser und Zeit Blutorangen enthalten viel Vitamin C – FOTO: peggychoucair / Pexels Vitamine sind für den menschlichen Körper lebensnotwendig – sie steuern Stoffwechselprozesse, stärken das Immunsystem und liefern Energie. Da der Körper die meisten nicht selbst herstellt, muss die Küche liefern. Für Profiköche stellt sich daher eine entscheidende Frage: Wie viele dieser Nährstoffe kommen ...
|| 17. März 2026 23:00
In vier Gängen: Vom Lehrling zu Köchin und Koch
Die Lehrabschlussprüfungen haben 22 neue Talente in die Südtiroler Kochszene entlassen. Auch die Assistenten helfen beim Anrichten– FOTO: Patrick Jageregger Ein langer Weg endet – und ein neues Kapitel beginnt: Am Berufsbildungszentrum Emma Hellenstainer haben kürzlich 22 Kochlehrlinge ihre Lehrabschlussprüfung erfolgreich bestanden und damit einen der wichtigsten Meilensteine ihrer beruflichen Laufbahn erreicht. Praxis unter Beobachtung Der praktische Teil ...
|| 17. März 2026 23:00
Papierausweis ab August 2026 ungültig
Wir möchten unsere Mitglieder darauf hinweisen, dass ab dem 3. August 2026 die herkömmliche Identitätskarte aus Papier ihre Gültigkeit verliert, unabhängig vom Ablaufdatum. Wir empfehlen allen, die noch einen Papierausweis besitzen, rechtzeitig die elektronische Identitätskarte (CIE – Carta d’identità elettronica) beim Gemeindeamt ihres Wohnsitzes zu beantragen. Die CIE dient nicht nur als offizielles Ausweisdokument, sondern auch als ...
|| 17. März 2026 23:00
Wenn Mittagessen Schule macht
SKV, Gemeindenverband und Politik vereinen Kräfte für bessere Schulmensen FOTO: istockphoto.com Beim kürzlichen Arbeitstreffen zwischen Bildungslandesrat Philipp Achammer, Gemeindenverbandspräsident Dominik Oberstaller und SKV-Präsident Patrick Jageregger sowie weiteren SKV-Vertreter:innen stand ein Thema im Mittelpunkt: die Zukunft der Südtiroler Schulmensen. Die Botschaft des Treffens war klar: Schulmensen sind weit mehr als ein Ort der täglichen ...
|| 17. März 2026 23:00
Genialer Schachzug oder Anfang vom Ende der Einzigartigkeit?
Eine zentralisierte Produktionsküche für mehrere Hotels – was in der Schulverpflegung längst Standard ist, hält nun Einzug in die Hotellerie. Südtirol, Treiber des kulinarischen Tourismus in Europa, steht vor einer grundlegenden Frage: Lässt sich der akute Fachkräftemangel durch zentralisierte Küchenstrukturen lösen ohne das zu opfern, was Gäste eigentlich suchen? FOTO: Fabrizio Magoni Der Herd steht kalt. Nicht weil die ...
|| 17. März 2026 23:00