Tradition trifft Genuss
Wie ein fast vergessener Käse zurück ins Rampenlicht tritt und Genießer begeistert Der Ahrntaler Graukäse wurde vor einigen Jahren von engagierten Idealisten wiederbelebt und von Slow Food als „Presidio“ ausgezeichnet. Inzwischen zählt er zu den besonderen, regionalen Lebensmitteln. Im September 2024 fand bereits die 7. Ausgabe der Ahrntaler Graukäsetage statt, die bei Einheimischen und Gästen großen Anklang finden. Eröffnet ...
|| 14. Oktober 2024 22:00
Südtiroler Köchin mit Herz
Wo Tradition auf Kreativität trifft. Vom ersten Lehrjahr bis zur Position als Souschefin: Julia Oberhofer verbindet ihre Liebe zur Südtiroler Küche und regionalen Zutaten mit dem Wunsch, Menschen durch ihre Gerichte zu begeistern und den Kochberuf nachhaltiger zu gestalten. Julia Oberhofer – FOTO: Julia Oberhofer Julia Oberhofer Jahrgang: 1998 geboren in Innichen, wohnhaft in Rodeneck Ausbildung: Lehre für Kochen in der BBZ Emma Hellenstainer Meine Lehrjahre habe ...
|| 14. Oktober 2024 22:00
Die heiße Runde der Geschmackstests in der SKV-Fachzeitschrift
Hier nehmen wir kulinarische Innovationen genau unter die Lupe. Talentierte Köchinnen und Köche prüfen eine Vielzahl von Produkten – von Lebensmitteln und Convenience-Produkten bis hin zu exotischen Zutaten. Neben unseren Bewertungen bieten wir inspirierende Bilder und erprobte Rezepte, um deine kreativen Kochmuskeln zu stimulieren. Tauchen Sie ein in die Welt von „Abgecheckt“ und lassen Sie sich von den neuesten Trends und Innovationen in der Gastronomie ...
|| 14. Oktober 2024 22:00
Der Aufstieg eines Spitzenkochs aus Südtirol
Von den Südtiroler Bergen in die Sterneküche Münchens – Der Souschef des Zwei-Sterne Restaurant Atelier im Fünf-Sterne Hotel Bayerischer Hof über seinen Werdegang, seine Leidenschaft und die Zukunft der Gastronomie. KM Matthäus Falk – FOTO: Bayrischer Hof Boudin Noir Praline – FOTO: Bayrischer Hof KM Matthäus Falk Jahrgang: 1993 geboren in Bozen und aufgewachsen in Nals Ausbildung und Werdegang: Klassische Kochausbildung an der ...
|| 14. Oktober 2024 22:00
Mythos oder Wahrheit?
Sind Fische wirklich die beste Quelle für Omega-3, oder gibt es nachhaltige Alternativen? Lachs in Buttermilchsud und Petersilienöl – FOTO: Patrick Jageregger Omega-3-Fettsäuren sind in aller Munde – nicht nur sprichwörtlich, sondern oft auch buchstäblich, wenn es um den regelmäßigen Verzehr von Fisch geht. Fisch wird als eine der besten Quellen für diese wertvollen Fettsäuren angepriesen, die zahlreiche gesundheitliche ...
|| 14. Oktober 2024 22:00
Tradition und Innovation im Fischhandel vereint
Seit über 65 Jahren ein fester Bestandteil Südtirols kulinarischer Landschaft. Die Familie Gallonetto über den Weg vom Marktstand zum Fischgroßhandel. Daniela und Sandro Gallonetto – FOTO: De Nardo Die Geschichte von De Nardo beginnt in den 1950er-Jahren, als Giuseppina „Giustina“ De Nardo mit ihrem ikonischen Ape-Dreirad die Märkte Südtirols vom Brenner bis Innichen besuchte und frischen Fisch verkaufte. Ihr Engagement und ihre Leidenschaft ...
|| 14. Oktober 2024 22:00
Gastreferent bei der diesjährigen Mitgliederversammlung
Schon in jungen Jahren streifte Marco Müller durch den Garten seines Großvaters und naschte vom erntefrischen Gemüse. Die Leidenschaft für die Natur sollte dem gebürtigen Babelsberger auch als Spitzenkoch erhalten bleiben. Drei-Sternekoch Marco Müller – FOTO: Credit Helge Kirchberger-Photography Berufliche Stationen (Auszug) 2019 bis heute Küchendirektor Rutz und Rutz Zollhaus / Berlin seit 2004 Küchenchef Rutz / Berlin 2003 Küchenchef ...
|| 14. Oktober 2024 22:00
Eine invasive Delikatesse mit maritimem Ursprung
Die Blaukrabbe (Callinectes sapidus) ist eine bemerkenswerte Krebstierart, die an der Atlantikküste Nordamerikas heimisch ist. Ihre charakteristische bläuliche Färbung und das zarte, geschmackvolle Fleisch haben sie zu einer beliebten Zutat in der internationalen Gastronomie gemacht. In den letzten Jahrzehnten hat sich die Blaukrabbe jedoch auch in europäischen Gewässern, insbesondere in der Nordsee und im Mittelmeer, angesiedelt. Dies wirft nicht nur Fragen zur ...
|| 14. Oktober 2024 22:00
Gesundheitsfonds my Sanitour+ für Beschäftigte im Tourismus in Südtirol
Lachen reinigt die Zähne. Dieses Sprichwort stammt aus Afrika. Andere Redewendungen wie „ins Gras beißen“, „auf dem Zahnfleisch gehen“ oder „die Zähne zusammenbeißen“ sind uns wohl vertrauter. Ulrike Egger Zahnheilkunde – Welche Leistungen sieht der Gesundheitsfonds im Tourismus vor? Auf der Internetseite von my sanitour+ findet man unter „Informationsbroschüren zum Downloaden“ die Anlage A, Bereich ...
|| 18. September 2024 22:00
Der Einsatz von KI und Robotik in der Gastronomieküche
Fluch oder Segen? Die Gastronomie steht vor einem tiefgreifenden Wandel, der durch den Einsatz von Künstlicher Intelligenz (KI) und Robotik geprägt ist. Diese Technologien versprechen nicht nur eine Steigerung der Effizienz und Qualität in der Küche, sondern auch eine Revolutionierung des Gästeerlebnisses. Doch während die Vorteile offensichtlich sind, gibt es auch erhebliche Herausforderungen und Bedenken, die nicht ignoriert werden dürfen. In diesem ...
|| 18. September 2024 22:00