Wie erkenne ich einen Herzinfarkt und wie handle ich richtig?
In der Küche ist es nicht nur wichtig, präzise zu arbeiten und gut organisiert zu sein, sondern auch auf die eigene Gesundheit zu achten. FOTO: KI generiertes Bild Besonders bei stressigen Schichten oder langen Arbeitstagen kann es schnell zu gesundheitlichen Belastungen kommen. Ein Herzinfarkt ist eine ernsthafte Gefahr, die auch in der Gastronomie keine Seltenheit ist. Doch wie erkennt man einen Herzinfarkt frühzeitig, und wie sollte man richtig handeln? Wir geben Ihnen wertvolle ...
|| 19. Januar 2025 23:00
Sechs Fakten zur Lebensmitteltechnologie
FOTO: Pixabay 1. Enzymtechnologie für frische Produkte Enzyme werden häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet, um die Haltbarkeit und Frische von Produkten zu verlängern. Zum Beispiel wird in der Bäckerei die Verwendung von Enzymen die Frische von Brot verlängern, indem sie die Stärkeabbauprozesse im Teig steuern. 2. Säure- und Basenbalance in Getränken Die richtige Balance zwischen Säure und Süße in Getränken ...
|| 19. Januar 2025 23:00
Zauberhafte Weihnachtsstimmung, Keksebacken im Jesuheim Girlan
Gemeinsame Vorbereitungen für die festliche Zeit. Bewohner:innen, Mitarbeiter:innen und Ehrenamtliche gestalteten ein unvergessliches Adventserlebnis. von links nach rechts: Stephania Sollani Pflegedienstleiterin, Christian Januth Verwaltungsdirektor, Erich Amort, Sepp Raifer, Gottfried Maschler und der Nickolaus Michael Januth Direktor der Stiftung Elisabeth. Im Jesuheim Girlan herrscht in der Vorweihnachtszeit eine besonders besinnliche Stimmung. Ob beim Binden von Adventskränzen, ...
|| 19. Januar 2025 23:00
Wie Spitzenköche globale Esskultur und Gastronomie neu definieren
Inspiriert durch den Food Report 2025 von Hanni Rützler FOTO: Pixabay Die großen Akteure der Sternegastronomie sehen sich längst nicht mehr nur als Handwerker oder kreative Köpfe am Herd – sie verstehen sich als Treiber eines umfassenden Wandels. Ihr Einfluss reicht weit über die gehobene Küche hinaus und erstreckt sich auf gesellschaftliche, gesundheitliche, soziale und ökologische Bereiche. Was zunächst in den Gourmetküchen ...
|| 19. Januar 2025 23:00
Wie Spitzenköche unsere Esskultur neu definieren
Innovationen, Nachhaltigkeit und das Comeback traditioneller Techniken – warum Hauben- und Sterneköche mehr sind als nur Meister am Herd. FOTO: KI generiertes Bild In den letzten Jahrzehnten hat sich die Welt der Gastronomie grundlegend verändert. Köchinnen und Köche sind nicht mehr nur Handwerker am Herd, sondern visionäre Persönlichkeiten, die den Wandel in der Kulinarik aktiv gestalten. Sterne- und Haubenköche spielen dabei eine Schlüsselrolle ...
|| 19. Januar 2025 23:00
Wie Forschung den Geschmack der Zukunft prägt
Zwischen molekularer Gastronomie und alternativen Proteinen – Wissenschaft revolutioniert unser Esserlebnis FOTO: KI generiertes Bild Gerichte sind mehr als nur das Ergebnis kulinarischer Kreativität – sie sind oft auch ein Produkt wissenschaftlicher Erkenntnisse. Die Lebensmitteltechnologie sprengt bewusst Dimensionen, indem sie Geschmack, Textur und Nährwert gezielt verbessert. Doch wie genau gelingt es Forschenden, unser Esserlebnis zu optimieren? Und wo liegen die ...
|| 19. Januar 2025 23:00
Martin Ebner zaubert Genussmomente im „Ban Max“
Wie der Genuss-Handwerker mit kreativen Gerichten und einem Hauch Nostalgie seine Gäste begeistert Martin Ebner – FOTO: Martin Ebner MARTIN EBNER Jahrgang: 1995 Ausbildung: Fachschule Emma Hellenstainer Werdegang: - Anna Stuben, St. Ulrich Gröden | 1 Michelin-Stern - Castel Fragsburg, Meran | 1 Michelin-Stern - Hotel Sonnalp, Obereggen - Thaler Arôme, Bozen - Teilnahme an den WorldSkills São Paolo 2015 - Stafler, Mauls | 2 Michelin-Sterne - Gloriette Guesthouse, ...
|| 19. Januar 2025 23:00
Köstliche Erinnerungen seit 1985
„Es war einmal im fernen Jahre...“ Al dente Daß es in unserer Welt auch so etwas gibt, haben Sie sicherlich noch nicht gewußt: eine Normung – ein Gesetz gewissermaßen – für den Spaghetti-Qualitätsbegriff „al dente“. – Wir wissen nun, daß die Nudel „mit allen Zähnen“ gekaut werden muß, um feststellen zu können, ob sie „al dente“ ist oder nicht. – Was uns ...
|| 19. Januar 2025 23:00
Die Kunst der Geschmackskomposition
In der modernen Gastronomie ist die Suche nach perfekten Geschmackskombinationen eine wahre Kunst – und eine Wissenschaft. Food Pairing, also das gezielte Kombinieren von Lebensmitteln, um außergewöhnliche Geschmackserlebnisse zu schaffen, hat sich zu einem wichtigen Trend entwickelt. Doch hinter dieser scheinbar einfachen Praxis steckt mehr, als es auf den ersten Blick scheint. FOTO: istockphoto.com Was ist Food Pairing? Food Pairing basiert auf der Idee, dass bestimmte Zutaten, ...
|| 19. Januar 2025 23:00
Warum Spitzenküche ein betriebswirtschaftlicher Wahnsinn ist
In der Welt der Spitzenküche scheint alles möglich zu sein: atemberaubende Geschmackserlebnisse, spektakuläre Präsentationen und ein kulinarisches Ambiente, das Gäste in Staunen versetzt. Doch hinter den glänzenden Sternen und der glamourösen Atmosphäre verbirgt sich eine Realität, die aus betriebswirtschaftlicher Sicht oft eher wie ein Drahtseilakt als ein Erfolgsgarant erscheint. Warum ist die Spitzenküche aus wirtschaftlicher ...
|| 17. Dezember 2024 23:00