Naturbasierte Küche
Nachhaltiger Fleischgenuss und Technologien für die Zukunft Am 6. Mai ist es wieder soweit: Die Gastronomiebranche trifft sich im Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung im HGV Bozen, um sich über aktuelle Trends und spannende Küchenkonzepte auszutauschen. Auch heuer wieder mit Expertinnen und Experten aus Österreich, Deutschland und der Schweiz: Der oberösterreichische Koch Klemens Gold hat nicht nur das elterliche Wirtshaus zu einem Sterne-Betrieb ...
|| 17. Februar 2025 23:00
Warum immer mehr Spitzenrestaurants auf pflanzliche Küche setzen
Die Reise zur fleischfreien Haute Cuisine – von ethischen Überlegungen bis hin zu kreativen Herausforderungen Sternekoch Ricky Saward, Chef des Seven Swans in Frankfurt - FOTO: picture-alliance - dpa In der gehobenen Gastronomie hat sich in den vergangenen Jahren ein bemerkenswerter Trend durchgesetzt: Immer mehr Spitzenköche entdecken die Vorteile einer pflanzlichen Küche. Anstatt Fleisch als Hauptbestandteil zu präsentieren, setzen immer mehr Restaurants auf ...
|| 17. Februar 2025 23:00
Daniel Humms Triumph mit pflanzenbasierter Magie
Wie ein Schweizer Koch das Fine Dining neu definiert und den „Guide Michelin“ in eine neue Ära führt. Henry Leutwyler Das New Yorker Restaurant „Eleven Madison Park“ (EMP) zählt seit 2011 zur Elite der Gastronomiewelt und wird regelmäßig mit den begehrten drei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Doch in diesem Jahr schreibt das EMP unter der Leitung des Schweizer Starkochs Daniel Humm Geschichte: Es ist das erste rein vegane Restaurant, ...
|| 17. Februar 2025 23:00
Wie Vegetarismus unsere Gesundheit fördern kann
Eine pflanzenbasierte Ernährung liegt im Trend – und birgt erstaunliche Vorteile für Körper und Geist. Doch worauf sollte man achten? FOTO: Shutterstock Immer mehr Menschen entscheiden sich bewusst für eine vegetarische Ernährung – sei es aus ethischen, ökologischen oder gesundheitlichen Gründen. Neben dem positiven Einfluss auf die Umwelt und den Tierschutz steht vor allem die gesundheitliche Komponente im Fokus. Zahlreiche Studien ...
|| 17. Februar 2025 23:00
Fleischlos glücklich im Bio- & Bikehotel Steineggerhof
Viele von euch werden sich fragen: „Wie kann ein Koch auf Fleisch und tierische Produkte verzichten?“ Vor einigen Jahren hätte ich mir das ebenso nicht vorstellen können: Fleischlos zu kochen war für mich unvorstellbar. Kurt Resch, Inhaber und Chefkoch des Bio- & Bikehotels Steineggerhof – FOTO: Armin Mayr Vegetarier fand ich eher lästig. Doch dann entschied sich unser Sohn Tommy vor 9 Jahren, als er 13 war, für eine vegetarische Ernährung. ...
|| 17. Februar 2025 23:00
Kochserie ist gestartet
Für „So isst Euregio“ verleihtMatteo Delvai den traditionellen Caronzièi aus seinem heimatlichen Fleimstal eine innovative Note. – FOTO: Euregio 12 Kurzfilme der Euregio und der Köcheverbände aus Tirol, Südtirol und Trentino – Auf Rai Südtirol, ORF Südtirol und online zu sehen. Erste Folgen mit Matteo Delvai, Clemens Gesser und Tina Marcelli Teigtaschen aus dem Trentino, Forelle aus Osttirol und Graukäse aus Südtirol: ...
|| 17. Februar 2025 23:00
Vegetarische & vegane Küche
Die vegetarische und vegane Küche ist längst kein Trend mehr – und das ist auch gut so, meint KM Philipp Stohner, Leiter der WIFI Tirol Meisterküche, Culinary Director des Österreichischen Kochverbandes & Mastermind im Vier-Hauben-Restaurant s’kammerli in Nauders. KM Philipp Stohner – FOTO: ©bildartisten Es braucht in unseren Betrieben einfach mehr Wissen und Ideen im täglichen Ablauf, um auf die Wünsche der Gäste eingehen ...
|| 17. Februar 2025 23:00
Wie anspruchsvoll Gemüse ist
Zwei Sterneköche berichten. Dass Gemüse der Star auf dem Teller sein kann und zwei Michelin-Sterne verdient, zeigt Sebastian Frank in seinem Restaurant „Horváth“ in Berlin. Ricky Sawards Restaurant „Seven Swans“ in Frankfurt trägt einen Michelin-Stern und ist auf eineinhalb Jahre ausgebucht: mit rein veganer und regionaler Küche. Sebastian Frank (FOTO: White-Kitchen) und Ricky Saward „Satt und gelangweilt“ habe er sich ...
|| 17. Februar 2025 23:00
Wirtschaften zum Wohle aller
Bei unserer ersten Biohotelversammlung durften wir einem Vortrag von GWÖ-Mitbegründer Christian Felber miterleben. Sein Credo lautet: „Unser jetziges Wirtschaftssystem steht auf dem Kopf. Das Geld ist zum Selbst-Zweck geworden, statt ein Mittel zu sein für das, was wirklich zählt: ein gutes Leben für alle.“ Sonja Resch – FOTO: Armin Mayr Die Gemeinwohl-Ökonomie ist eine Reformbewegung, die eine alternative Wirtschaftsform anstrebt, die ...
|| 17. Februar 2025 23:00
Martin Ebner zaubert Genussmomente im „Ban Max“
Wie der Genuss-Handwerker mit kreativen Gerichten und einem Hauch Nostalgie seine Gäste begeistert Martin Ebner – FOTO: Martin Ebner MARTIN EBNER Jahrgang: 1995 Ausbildung: Fachschule Emma Hellenstainer Werdegang: - Anna Stuben, St. Ulrich Gröden | 1 Michelin-Stern - Castel Fragsburg, Meran | 1 Michelin-Stern - Hotel Sonnalp, Obereggen - Thaler Arôme, Bozen - Teilnahme an den WorldSkills São Paolo 2015 - Stafler, Mauls | 2 Michelin-Sterne - Gloriette Guesthouse, ...
|| 19. Januar 2025 23:00