Technik Support

Zutaten

• 190 g weiche Butter
• 1 EL Kaffeebohnen Alps Coffee
• 270 g Mehl
• 70 g Staubzucker
• 50 g Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 1 Eidotter
• 1 TL gemahlener Kardamom

Dekor

• weiße Kuvertüre
• 70 Schokobohnen zum Dekorieren

Zubereitung

1. Die Butter temperieren, bis diese weich ist.
2. Die Kaffeebohnen sehr fein im Mörser zerstoßen.
3. Die Butter cremig rühren.
4. Das Mehl, den Staubzucker, das Kakaopulver, das Salz, den Eidotter, den gemahlenen Kardamom und das gebrochene Kaffeepulver beigeben.
5. Alle Zutaten schnell zu einem glatten geschmeidigen Teig verarbeiten.
6. In Klarsichtfolie einschlagen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
7. Den Teig vierteln, jedes Stück zu 1 Rolle (35 cm lang) formen, jede Rolle in Scheiben (2 cm dick) schneiden und diese zu Kipferln formen,.
8. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 Grad, 10 bis 12 Minuten backen.
9. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
10. Die weiße Kuvertüre im Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen.
11. Kipferl-Spitzen in die Kuvertüre tauchen, auf einem Gitter abtropfen lassen – bevor die Kuvertüre fest zu werden beginnt. Jedes Kipferl mit einer Schokobohne verzieren.

Backzeit: 10 – 12 Minuten

Backtemperatur: 180°C

Mein Tipp: Zur Aufbewahrung gebe ich die Kekse in Keksdosen/Blechdosen. So bleiben sie schön knusprig und das Aroma bleibt bestens erhalten.

Sollte man die Kekse gemischt in Dosen zur Aufbewahrung geben, empfehle ich, empfehlen wir die Keksorten zwischen Pergamentpapier nach Sorten getrennt zu schichten.

Zutaten

• 150 g Butter
• 30 g Hefe
• 250 ml Milch
• 500 g Weizenmehl
• 2 Eigelb
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 ausgekratzte Vanilleschote
• 2 Msp. Safran
• 1 Msp. Zimt

Weitere Zutaten

• 150 g kandierte Früchte
• 50 g Rosinen
• 100 g Mandelstifte
• 3 EL Rum

Glasur

• 60g geschmolzene Butter
• 100g Staubzucker

Zubereitung

1. Die Butter bei Raumtemperatur temperieren.
2. Aus Hefe, einen kleinen Teil lauwarmer Milch und etwas Mehl ein Dampfl zubereiten.
3. Dem verbleibenden Mehl den Safran, und den Zimt beigeben
4. Die restliche Milch mit den Eigelben verrühren.
5. Die Butter mit Salz und Vanille cremig aufschlagen.
6. Das Dampfl, die Ei-Milchmischung und das Mehl in die Buttermischung einarbeiten.
7. Alles zu einem schönen glatten Teig verarbeiten.
8. In einer Schüssel zugedeckt an einen warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
9. In der Zwischenzeit die Trockenfrüchte mit dem Rum marinieren.
10. In Folge die Mandelstifte und die Rumfrüchte in Teig einarbeiten.
11. Und nochmals eine weitere Stunde gehen lassen.
12. In Folge 3 gleich große Stollen formen und diese nochmals 15 Minuten gehen lassen.
13. Mit dem Nudelholz in der Mitte der Stollen eine Mulde eindrücken.
14. Die Stollen auf ein geöltes Backblech setzen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.
15. In den Backofen auf der mittleren Ebene backen.
16. Mit der geschmolzenen Butter den noch heißen Christstollen bestreichen. Und mit Staubzucker bestreuen.

Backzeit: ca. 35-45 Min.

Ofentemperatur: 180°C

Zutaten

• 300 g Butter
• 300 g Zucker
• 4 Eier
• 450 g Mehl
• 225 g abgezogene Mandeln
• ½ Tütchen Vanille-zucker
• ½ Tütchen Backpulver
• 1 TL Zimtpulver
• 1 TL Nelkengewürz
• Schale von 1 Zitrone
• 20 ml Rum

Zubereitung

1. Butter in kleine Stücke schneiden und Zimmertemperatur annehmen lassen.
2. Dann die Butter zusammen mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig rühren.
3. Die Eier nacheinander einzeln unterrühren.
4. Die weiteren Zutaten wie Vanillezucker, Backpulver, Zimtpulver, Nelkengewürz und Zitronenschale gerieben, beigeben und gut verrühren.
5. Zum Schluss die gemahlenen Mandeln und das gesiebte Mehl mischen und locker unterheben.
6. Kräftig durchrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
7. Ein Kuchenblech mit Butter ausfetten und mit Mehl ausstäuben.
8. Den Teig hineinfüllen und wenn gewünscht mit einer Schicht Preiselbeermarmelade bestreichen.
9. Im Ofen bei 170° für 20Min. backen.
10. In Würfel schneiden.

Backzeit: 20 Min.

Backtemperatur: 170°C

Mein Tipp: Am besten mit hausgemachter Preiselbeermarmelade und deinen Liebsten genießen!

Zutaten

• 140 g braune, edle Schokolade
• 100 g Milchschokolade
• ½ St. Vanillestange
• Rosenessenz, hausgemacht
• 60 ml frische Sahne
• 80 g Kokosraspel

Zubereitung

1. Die braune Schokolade in grobe Stücke schneiden.
2. Die Milchschokolade ebenso in grobe Stücke schneiden.
3. In eine Metallschüssel geben.
4. Im Wasserbad bei sehr sanfter Hitze schmelzen lassen.
5. Die Vanillestange halbieren, das Mark lösen und der Schokolade mit 2-3 Tropfen Rosenessenz beigeben.
6. Die Sahne zu einer kompakten Schlagsahne verarbeiten.
7. In die Schokolade vorsichtig gemeinsam mit den Kokoasraspeln einheben.
8. Durchkühlen lassen und zum richtigen Zeitpunkt Kugeln herstellen.
9. Kurz in gebrochenen Haselnüssen/Nusskrokant sanft eintauchen.
10. Nochmals im Kühlschrank festigen lassen.

Mein Tipps

• Kühl in einer festen Schachtel mit getrockneten Rosen lagern.
• Für unterschiedliche Trüffel kann man diese auch in weißer Schokolade oder in Puderzucker wälzen.

Zutaten

• 100 g Butter weich
• 125 g Mehl
• 10 g Backpulver
• 100 g Zucker
• 40 g Pistazien, fein gerieben
• 1 Eigelb

Geschmacksträger:

• 45 g Ingwermarmelade
• je nach Geschmack frischer geriebener Ingwer
• 1 Prise Salz

Weitere Zutaten

• Zum Tauchen: Dunkle Schokoladecouverture
• Zum Dekorieren: Ingwermarmelade mit Marzipan gemischt

Zubereitung

1. Die Butter aus dem Kühlschrank holen und einige Zeit temperieren (Raumtemperatur) lassen.
2. Das Mehl mit dem Backpulver durch ein feines Haarsieb sieben.
3. Zucker und fein geriebenen Pistazien beigeben.
4. Das Eigelb beigeben und die Aromastoffe wie die Ingwermarmelade, den frisch geriebenen Ingwer und das Salz hinzugeben.
5. Alle Zutaten schnell zu einem glatten Teig kneten.
6. Einige Stunden (ideal über Nacht) in den Kühlschrank stellen und rasten lassen.
7. Zwischen Backtrennpapier mit dem Rollholz ca. ½ cm dick ausrollen. Die ganze Teigplatte mit dem Backpapier auf ein Backblech geben.
8. Nochmals ca. 1 Stunde kühlen lassen.
9. Im vorgeheizten Ofen goldgelb backen.
10. Noch im warmen Zustand runde Kreise ausstechen.
11. Bei Belieben in Schokolade tauchen und mit Marzipan-Ingwermasse dekorieren

Backzeit: ca. 10 Minuten

Backtemperatur: 180°C