Kochen mit Bäumen, Sträuchern und wilden Wiesenpflanzen
Nachtkerze – Jambon du Jardinieres Ob Commi oder Chef de Cuisine, Gardemanger oder Patissier, alle können „Gärtnerschinken“ vulgo Nachtkerze für die verschiedensten Gerichte einsetzen. Und das nicht nur für eine französisch inspirierte Küche, sondern ebenso für ganz traditionelle Gerichte. Das Hauptinteresse gilt dabei den fleischigen, rübenartigen Wurzeln, die wegen ihrer rosa-weißen Färbung Schinkenwurzeln ... || 25. Oktober 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Der Beruf verändert sich, unübersehbar
Die Revision der Kochausbildung: Anlässlich des Beisammenseins der Chefs de Cuisine Suisses stellt René Schanz, Mitglied der Arbeitsgruppe Koch 2022, die wesentlichen Änderungen der Kochausbildung vor. Beruf Köchin/Koch Die Änderungen in Kürze Die Ausbildung soll einerseits den Betrieben und Ihren Spezialisierungen (bzw. und was diese (noch) können), angepasst werden und andererseits diese und die Berufsschulen entlasten. Dazu werden … … ... || 25. Oktober 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Erster nationaler Kadertag
«Solche Events sind für den Erfahrungsaustausch unerlässlich.» - Heinz Rufibach, Küchenchef Grand-Hotel Zermatterhof Präsidium und Vorstand des Schweizer Köcheverbandes mit Präsident Thomas Nussbaumer (vorne, 3. v. r.), VKÖ-Präsident Mike P. Pansi (vorne l.), VKD-Vizepräsident Manfred Fischer (2. v. r.) und SKV-Präsident Reinhard Steger (r.) Bei der Tagung «Chefs de Cuisine Suisses» des Schweizer Kochverbands ... || 25. Oktober 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Kochausbildung neu
Der Beruf verändert sich, unübersehbar Foto: © Roland Strimmer Ohne die neuen Aspekte und Forderungen in Fragen zu stellen: Muss ein Beruf an den Wandel einer Gesellschaft angepasst werden, die sich, um es etwas derb zu formulieren, in der Mehrheit zunehmend das Futter im Gehen in die Luke stopft und gleichzeitig im Takt der Kau-, Würg- und Schluckreflexe das Wissen à la minute aus dem Handy zieht? Oder hat ein Berufsmann das Recht auf eine fundierte Ausbildung, ... || 25. Oktober 2020 23:00 Hier weiterlesen....
49. Generalversammlung von 10 bis 12 Uhr
Persönliche Einladung des Präsidenten zur digitalen Generalversammlung SKV-Präsident KM Reinhard Steger Aufbruch in eine neue Zeit Das Motto der 49. Generalversammlung Neue Form Corona zwingt auch den SKV, die Mitglieder und das Präsidium, die 49. Generalversammlung des SKV mit dem Start in das 50. Jahr (1971–2021) neu zu denken, neu zu planen und in neuer, digitaler Form umzusetzen. Chancen Wir als Berufsverband der Südtiroler Köchinnen ... || 25. Oktober 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Spendenübergabe Benefizpreiswatten 2020
Dank der zahlreichen Teilnahme am Benefizpreiswatten im Januar in Vilpian konnte auch heuer wieder eine beachtliche Summe erspielt werden. Der Erlös wurde nun an die Familie von Martina Pernthaler aus St. Walburg im Ultental gespendet, die am 20. Juli 2020 nach kurzer schwerer Krankheit friedlich eingeschlafen ist. Sie hinterlässt ihren Mann, Thomas Schwienbacher, und die zwei Kinder Jana (7) und Emma (4). Einige Ausschussmitglieder des SKV-Bozen-Überetsch überbrachten ... || 25. Oktober 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Mein Plan war ein anderer
KM Claudia Hofmann Aufgewachsen im schönen Gsiesertal inmitten der Natur entschloss ich mich mit neun Jahren auf die Alm zu gehen, um dort die Kühe zu hüten. Daraufhin verbrachte ich die kommenden vier Sommer immer auf der Alm und für mich war klar, dass ich Bäuerin oder Tierärztin werden wollte. Der Grundstein für mein späteres Leben wurde durch die Almsommer gelegt. Dort lernte ich die Nähe zur Natur, die Einfachheit, den Respekt, ... || 28. September 2020 22:00 Hier weiterlesen....
Nordic Cuisine Und das nordische Küchenmanifest
Fortsetzung derSeptember-Ausgabe 2020. Lange bevor Köche wie René Redzepi und Claus Meyer mit dem Kopenhagener Restaurant „Noma“ Furore machten und der Neuen Nordischen Küche zu internationalem Ruhm verhalfen, kreierte Magnus Ek auf der schwedischen Insel Oaxen eine Naturküche par excellence und schuf damit die Wurzeln dieses gefeierten Kochstils. Das Restaurant „Oaxen Krog“, Stockholm - Foto: Oaxen Krog/Magnus Ek Wurzelgemüse aus dem ... || 28. September 2020 22:00 Hier weiterlesen....
Veganer Gourmetabend für einen guten Zweck
Kürzlich fand im Gourmetrestaurant Artifex des Feuerstein Nature Family Resort der erste vegane Gourmetabend statt. Die beiden Initiatorinnen Tina Marcelli (links im Bild) und Magdalena Gschnitzer Die Organisatoren rund um Hotelbesitzer Peter Mader, dessen Chefköchin Tina Marcelli und Umweltaktivistin Magdalena Gschnitzer durften sich über reges Interesse freuen, das Gourmetrestaurant war komplett ausgebucht. Eröffnet wurde der Abend mit einem veganen Aperitif im Weinkeller ... || 28. September 2020 22:00 Hier weiterlesen....
Lehrlingszahlen im Kochberuf
Der Lehrberuf Koch/Köchin zählt in Südtirol seit nunmehr 6-8 Jahren zu den meistgewählten praktischen Lehrberufen. Der Kochberuf ist in der Regel unter den Top 3 und meistens an der absoluten Spitze. Erfreulich ist, dass auch die Zahl an Frauen sehr zugenommen hat und in der Zwischenzeit 25 Prozent ausmacht. In Folge die offiziellen Daten des Amtes für Arbeitsmarktbeobachtung. Als SKV freuen wir uns zusammen mit Schullandesrat Philipp Achammer und den Direktoren ... || 28. September 2020 22:00 Hier weiterlesen....