Trends im Außer-Haus-Markt
Ob Saucen, legere Food-Konzepte oder gesundes Essen: Die Trends im Außer-Haus-Markt verändern sich. Was aktuell angesagt ist? Das spiegelt auch die in Zusammenarbeit mit der international anerkannten Food-Trendforscherin Karin Tischer entwickelte Branchenuntersuchung “Food Zoom” wieder. Food-Trendforscherin Karin Tischer stellte in Hamburg auf der Messe Internorga, die Trends 2020 vor. Karin Tischer, Food-Trendforscherin und Inhaberin von Food & More in Kaarst, analysierte ... || 1. März 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Warum Hygiene beim Kochen so wichtig ist
Das Coronavirus hat uns weltweit drastisch vor Augen geführt, welche Gefahren bei mangelnden Hygienestandards entstehen können. SKV-Präsident KM Reinhard Steger Zeitgleich erlebten wir im Jänner, wie die Sanitätspolizei einen Gastbetrieb in Bruneck geschlossen hat, und mehrere Betriebe in Gröden in die öffentliche Kritik geraten sind. Sehr oft werden auch vom Gastgewerbe und auch von unserer Berufsgruppe die Hygienestandards der EU, wie auch das Qualitätswerkzeug ... || 1. März 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Fleischloses Fleisch hält mehr und mehr Einzug
Das Pauli Magazin hat nicht nur über diesen Trend berichtet, sondern bereits vor drei Jahren im März 2017 prognostiziert: «Je mehr Erfahrung die Produzenten haben und je nachdem, wie schnell die Entwicklungen durch die Dynamik des Marktes vorangetrieben werden, dürfte das erste synthetisch hergestellte „richtige“ Steak zwischen 2020 und 2025 auf den Markt kommen. Dazu einige aktuelle Entwicklungen Coop Schweiz, verkauft künstliches Poulet/Huhn «Fleisch» ... || 1. März 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Die Küche ruft
Frauen sind in der Spitzen-gastronomie noch relativ selten anzutreffen. Junge Nachwuchsköchinnen wie Antonia Stampfl aus Meran möchten das ändern. Mit einer Abschlussnote von 10 wurde sie Südtirols Kochlehrling des Jahres 2019. Im September sorgte der italienische Starkoch Gianfranco Viassani für einen Aufschrei unter seinen Kolleginnen. Über diese sagte er nämlich, dass sie zur Arbeit in der Gastronomie nicht taugten. Maximal für die Patisserie ... || 1. März 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Kätzchenkrokant
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1 Handvoll junge Kätzchen von Hasel, Erle, Birke, Lärche, Latsche 100 g brauner Zucker 100 g Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln), gehackt Abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone und ½ Bio-Orange 1 TL Kaffeebohnen, fein zerstoßen oder grob gemahlen Zimt, Kardamom, Nelke (alternativ Lebkuchengewürz) Kätzchen waschen, trocknen und mit dem Zucker im Mixer zermahlen. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zuckermasse ... || 4. Februar 2020 23:00 Hier weiterlesen....
So habe ich meinem ersten Stern erreicht
Mathias Bachmann, junger Chef der Apostelstube von Brixen, über seinen „Durchbruch“, das Kochen als sportliche Tätigkeit und seine besondere Vision von Solimans Reise. Kürzlich zweiunddreißig Kerzen auf der Geburtstagstorte ausgepustet und eine wertvolle Medaille in Rekordzeit gewonnen: Mathias Bachmann, Küchenchef im Restaurant Apostelstube, hat zusammen mit Inhaber Michael Falk erst vor zwei Jahren im historischen Hotel Elephant in Brixen die neue ... || 4. Februar 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Der Generationswechsel im Bezirk Pustertal ist eingeläutet
Der Bezirk Pustertal des Südtiroler Köcheverbandes war schon immer einer der aktivsten im Land. Die beiden höchsten Positionen im SKV sind mit Pustertaler Köchen besetzt. Küchenmeister Reinhard Steger ist Landespräsident und KM Karl Volgger sein Stellvertreter. Letzterer hat das Amt als Bezirkschef bei den letzten Wahlen an KM Martin Tschafeller abgegeben. Ihm zur Seite stehen KM Egon Oberleiter und KM Bernhard Aichner als Vize-Bezirksobmänner. Die ... || 4. Februar 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Internationaler Besuch in Reischach
Über einen ganz besonderen Besuch durfte sich kürzlich das Vier-Sterne Superior Hotel Majestic in Reischach freuen. Deutschlands bester italienischer Koch, Mario Gamba, nutzte die Gelegenheit seines Aufenthalts in Südtirol, um den Küchenchef des Hauses, KM Karl Volgger, in seiner Funktion als Vizepräsident des Südtiroler Köcheverbandes zu treffen. KM Karl Volgger mit Mario Gamba (r.) Gambas Restaurant Acquarello in München gilt als Geheimtipp ... || 4. Februar 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Beste Sommelière in Deutschland 2020
2012 wurde sie bereits zur Sommelière des Jahres gewählt, seitdem ist sie jedes Jahr unter den 50 besten Sommeliers in Deutschland. Katharina und Erich Schwingshackl Nun wurde sie nochmals zu höchsten Ehren gekrönt. Sie wurde ein weiteres Mal beste Sommelière in Deutschland „Sommelière des Jahres 2020“ im Großen Gourmet- und Restaurant-Guide. Der Gourmetführer gehört zu den wichtigsten deutschen Führern und führt ... || 4. Februar 2020 23:00 Hier weiterlesen....
Die Digitalisierung wird den Personalmangel nicht abschaffen
Es braucht innovative Lösungen nicht nur im Bereich der Digitalisierung, sondern ebenso hinsichtlich der Mitarbeiterbeschaffung und -bindung. Diese These untermauerte Marco Nussbaum beim Gastro Vision Kitchen Club. Marco Nussbaum beim Gastro Vision Kitchen Club - FOTO: Gastro Vision Die Digitalisierung in Hotellerie, Gastronomie und Catering ist in aller Munde – und war darum am Montagabend auch Thema des zwölften Gastro Vision Kitchen Clubs in der Nöcker Behnk Küchenpraxis ... || 4. Februar 2020 23:00 Hier weiterlesen....