Zwei Männer, ein Hof, ein Projekt und Südtiroler Beef
Rund um das Thema Südtiroler Fleisch ist die Redaktion auf das Netzwerk von Kaufmann Peter Foppa von der Firma Foppa sowie Bauer und Metzger Philipp Lobis vom Landmannhof am Ritten gestoßen. Aus einer wunderbaren Symbiose von Unternehmertum, Bauer, Produzent und der Nachfrage am Fleischmarkt hat daraus ein ganz eigenes Geschäftsfeld entwickelt. Philipp Lobis und das Maremma-Rind - FOTO: effektiv Wolfgang Prast Philipp Lobis im Kurzportrait Jahrgang: 1987 Ihr Lebensmotto ist: ... || 20. März 2023 23:00 Hier weiterlesen....
Koch des Monats in der Schweiz
Der Südtiroler Siggi Tschurtschenthaler ist kürzlich von Gault&Millau CH (powered by Mercedes-Benz) als Koch des Monats ausgezeichnet worden. Der SKV gratuliert von Herzen. Angeräuchertes BEEF-Tartar vom Schweizer Rind - FOTO: Siggi Tschurtschenthaler Siggi Tschurtschenthaler hat seine Kochlehre an der Emma Hellenstainer absolviert. Er war in jungen Jahren bei Eckart Witzigmann in der Aubergine, bei Dieter Koschina in der Villa Joya in Portugal, im Hangar 7 in Salzburg und bei ... || 20. März 2023 23:00 Hier weiterlesen....
Fasziniert und polarisiert
CUTS/Fleischzuschnitte von BIO*Beef - FOTO: BIO*Beef Südtirol Liebe Mitglieder, liebe Leserinnen und Leser, in dieser Ausgabe der SKV-Fachzeitschrift widmen wir uns schwerpunktmäßig dem Schlachtfleisch. Früher war das Kochen von Fleisch und Saucen die Königsdisziplin im Kochberuf. Heute ist Fleisch ein Produkt, das nach wie vor viele Gäste fasziniert. Andererseits polarisiert das Thema Fleisch ungemein. Ja, es befindet sich mitten im Spannungsfeld der Kulinarik, ... || 20. März 2023 23:00 Hier weiterlesen....
Arbeitsplatz Küche optimieren
Wie Küche produktiver, effizienter und stressfreier wird Der Naramis Küchenmonitor von Enrico Giacomuzzi - FOTO: Enri Giacomuzzi Unübersichtliche Zettelwirtschaft, verlorene Bons, Missverständnisse und fehlende Informationen zwischen Küche, Service und Rezeption – diese Ärgernisse im Küchenalltag gehören dank Naramis-Küchenmonitor der Vergangenheit an. Digitalisierung der Küche ist das Motto: ein Küchenmonitor bei ... || 20. März 2023 23:00 Hier weiterlesen....
Die „Brille“ und Oskar Messner
Oskar Messner, Drei-Haubenkoch, ausgezeichnet mit der „Chicciola“, der Schnecke von Slow Food, das kulinarische und ideale Gesicht des Villnösser Brillenschafs, der Brillenschafe und Gault&Millau-Hauben unter einem Dach vereint, immer wagemutig und zeitgleich kulinarischer Perfektionist ist, einer der Gründer der Marke Furchetta. Gemeinsam mit seiner Frau Ingrid hat er den bescheidenen Gasthof in Pitzack in ein ungewöhnliches, komfortables und modernes Restaurant ... || 20. März 2023 23:00 Hier weiterlesen....
Faszination pur
Spargeln sind ein ganz besonderes Gemüse. Pünktlich im Frühjahr begeistern sie – vor allem die weißen – nicht nur Einheimische und Gäste, sondern faszinieren auch Köchinnen und Köche. Der Klassiker - Terlaner Spargel Margarete Woran das liegt? An der Eleganz, der ganz besonderen Frische, an der Konsistenz des Produktes, am hohen Anspruch beim Schälen, an der besonderen fachlichen Kompetenz, die bei den Koch- und Garprozessen gefordert ... || 20. Februar 2023 23:00 Hier weiterlesen....
Der Terlaner Spargel
Das Restaurant-Oberspeiser-Team mit Franz Messner Er, Franz Messner, ist geborener Sarner, gelernter Koch, begeisterter Gastwirt und Gastgeber im wahrscheinlich ältesten Restaurant im magischen Dreieck. Der Oberspeiser, das traditionelle Gasthaus in Terlan, wird bereits im 13. Jahrhundert erstmals erwähnt. Franz Messner führt mit seiner Familie und seinem Team dieses so geschichtsträchtige Gasthaus in Terlan. Die Redaktion hat sich zu SKV-Mitglied Franz Messner nach Terlan ... || 20. Februar 2023 23:00 Hier weiterlesen....
Bäume in Küche und Heilkunde
Bäume begleiten den Menschen seit jeher. Eine elegante Linde, eine mächtige Lärche, ein knorriger Holunder – große wie kleine Gehölze ziehen jeden in ihren Bann. Bäume und Sträucher begleiten den Menschen durch alle Zeiten, nicht nur als Bau- und Brennmaterial, sondern auch als Nahrungslieferanten und Spender von hilfreicher Medizin. Foto: www.pflanzenlust.de Karin Greiner Früher war es selbstverständlich, sich von Baumzutaten ... || 20. Februar 2023 23:00 Hier weiterlesen....
Kochchallenge 18. Juni 2023
Infos & Auswahlkriterien Outdoor-Veranstaltung. The Mountain Chef Unplugged, Schwemmalm, Ulten - FOTO: Reinhard Steger Liebe Südtiroler Köchinnen und Köche, am Sonntag, 18. Juni findet die siebte Auflage der Kochchallenge The Mountain Chef Unplugged im Ski- und Wanderparadies Schwemmalm in Ulten statt. Fünf Südtiroler Young Chefs, fünf Holzherde, ohne Strom und ohne Elektrogeräte: Unter dem freien Himmel in hochalpiner Natur können sich die ... || 20. Februar 2023 23:00 Hier weiterlesen....
Fünfte anerkannte Fluggesellschaft Italiens
SkyAlps, ist nun offiziell die fünfte anerkannte Fluggesellschaft Italiens. Die italienische Zivilluftfahrtbehörde ENAC stellte dem Südtiroler Unternehmen kürzlich das Luftverkehrsbetreiberzeugnis und die Luftverkehrslizenz aus. Josef Gostner mit seinem Team von SkyAlps - FOTO: skyalps „Bislang waren wir auf die Unterstützung der maltesischen Fluggesellschaft Luxwing angewiesen. SkyAlps kann ab sofort mit eigenem Luftverkehrsbetreiberzeugnis fliegen“, ... || 20. Februar 2023 23:00 Hier weiterlesen....