KM Matthäus Falk leitet die Küche im Hotel Monika
Der Küchenmeister bringt sich mit einer klaren Vision, einer besonderen Leidenschaft für Nachwuchsförderung in eine neue, spannende Aufgabe ein. KM Matthäus Falk, neue kulinarische Ära im Fünf-Sterne-Hotel Monika – FOTO: Hotel Bayerischer Hof, München Matthäus Falk, ein Küchenmeister aus Nals, ist nach Jahren in der internationalen Spitzengastronomie nach Südtirol zurückgekehrt. Große Stationen wie das Zwei-Sterne-Restaurant ...
|| 15. September 2025 22:00
Nur maximal 6 Monate!
Einige Betriebe sind unsicher: nur noch begrenzte Möglichkeiten früher zur Lehrabschlussprüfung antreten zu lassen. Die Regelung zur Verkürzung der Lehrzeit sorgt immer wieder für Verwirrung. Viele Betriebe wissen weiterhin nicht, dass Lehrlinge die Lehrzeit künftig nur noch um maximal sechs Monate verkürzen dürfen, um vorzeitig zur Lehrabschlussprüfung antreten zu können. Die Verkürzung setzt voraus, dass die Berufsschule ...
|| 15. September 2025 22:00
Vom veganen Visionär zurück zum Fleischgenuss
Der bemerkenswerte Kurswechsel im Eleven Madison Park Daniel Humm – FOTO: Evan Sung Eleven Madison Park Vier Jahre lang galt Daniel Humms New Yorker Restaurant Eleven Madison Park als eines der prominentesten Aushängeschilder der gehobenen veganen Gastronomie. 2021 stellte der Schweizer Drei-Sterne-Koch sein Menü radikal auf rein pflanzliche Zutaten um – ein mutiger Schritt, der international für Aufsehen sorgte und dem Haus trotz der Umstellung seine drei Michelin-Sterne ...
|| 15. September 2025 22:00
Graukäse glänzt im Ahrntal
Tradition trifft Kulinarik – Das Graukäsefest 2025 zeigt die Vielfalt eines uralten Südtiroler Produkts. Tina und Kim Marcelli mit Anna von der Kehreralm in Kasern – FOTO: Martin Zimmerhofer Das Ahrntal widmete sich auch in diesem Jahr wieder einer seiner ältesten kulinarischen Traditionen: dem Ahrntaler Graukäse. Vom 6. bis 14. September 2025 standen im Rahmen der GrauKäsetage Verkostungen, Kochkurse und Fachveranstaltungen rund um den traditionsreichen ...
|| 15. September 2025 22:00
Alkoholfreie Pairings: Unverzichtbar?
Mehr als ein Alkoholersatz – sie eröffnen ein modernes, bewusstes Geschmackserlebnis in Südtirols Gastronomieszene. FOTO: Florian Andergassen Alkoholfreie Pairings haben sich von einer Randerscheinung zu einem festen Bestandteil der Spitzengastronomie entwickelt. Gäste erwarten heute nicht nur kulinarische Perfektion, sondern auch ein rundum durchdachtes Genusserlebnis – oft bewusst ohne Alkohol. Kreative Getränkebegleitungen, die Regionalität, Gesundheit ...
|| 15. September 2025 22:00
Kochschule mit Weitblick
Mit „Genussmomente“ setzt Tina Marcelli im Ahrntal neue Akzente für Regionalität, Nachhaltigkeit und kulinarische Weiterbildung. Foto: Jungmann Toulfood Mitten im Ahrntal, in Luttach, hat sich die vierfache Haubenköchin und „Südtirols Köchin des Jahres 2025“ Tina Marcelli einen Traum erfüllt: eine eigene Kochschule. Unter dem Namen „Genussmomente“ lädt sie seit Kurzem Gäste, Einheimische und Profis ...
|| 15. September 2025 22:00
Treffpunkt für neue regionale Partnerschaften
Am Dienstag, 18. November, verwandelt sich das Gustelier in Bozen wieder in eine Markthalle für regionalen Genuss: Über 50 Südtiroler Aussteller präsentieren der Gastronomie und Hotellerie hochwertige Lebensmittel und Getränke aus regionalen Rohstoffen. FOTO: Nicole Klauß Die Fachmesse „Gustoso“, initiiert vom HGV gemeinsam mit IDM Südtirol, dem Südtiroler Bauernbund und mit dem Südtiroler Köcheverband, hat sich ...
|| 15. September 2025 22:00
Tipworld in Bruneck wird eingestellt
Nach Jahrzehnten ist Schluss: die Tipworld war auch für den SKV ein Treffpunkt für Begegnung und Austausch. Einvernehmliche Entscheidung nach umfassender Prüfung Die Messe Bozen hat gemeinsam mit ihren Partnern beschlossen, die Traditionsveranstaltung Tipworld in Bruneck nicht mehr durchzuführen. Diese Entscheidung wurde einstimmig nach intensiven Gesprächen zwischen Messeleitung, regionalen Wirtschaftsverbänden und städtischen Vertretern getroffen. ...
|| 15. September 2025 22:00
Genuss ohne Promille
Die Nachfrage nach alkoholfreien Getränken steigt. Das gastronomische Angebot hinkt (noch) nach. Anlass genug, eine Pionierin des alkoholfreien Genusses einzuladen: Nicole Klauß, studierte Publizistin und ausgebildete Weinexpertin aus Berlin, hat mit zwei Fachbüchern zu diesem Thema bereits Maßstäbe gesetzt. Nicole Klauß – FOTO: HGV/Gustelier Nicole Klauß hat es während ihrer Schwangerschaften selbst erlebt: Während ihrem Mann ...
|| 15. September 2025 22:00
Mut zur Bühne, Bock zum Erfolg
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Warum ist der Weg aus der Komfortzone ein wichtiger Schlüssel für die Zukunft? FOTO: Südtiroler Köcheverband - SKV Ein heißer Herd, ein strenger Zeitplan, eine Jury mit kritischem Blick – und genau in diesem Moment wächst man als Köchin oder Koch oft über sich hinaus. Kochwettbewerbe sind mehr als ein Leistungsvergleich. Sie sind ein Abenteuer, eine Schule fürs Leben und ein Sprungbrett für Karrieren. Warum sich der Einsatz ...
|| 15. September 2025 22:00