Das Ahrntaler Kitz und der Koch

Daniel Niederkofler aus dem Ahrntal ist weitgereister, begeisterter Koch, Küchenmeister, mehrfach ausgezeichneter Haubenkoch von Gault&Millau, hat mit dem Annona Gourmet Restaurant für sehr viel Aufmerksamkeit weit über das Ahrntal hinaus gesorgt und absolviert die Ausbildung zum Diplomierten Diätkoch an der LHF Kaiserhof in Meran. Neben seiner Tätigkeit als Koch hat er gemeinsam mit seiner Frau und Köchin Marion Ausserhofer Niederkofler den Maurmairhof ... || 20. März 2023 23:00   Hier weiterlesen....


Arbeitsplatz Küche optimieren

Wie Küche produktiver, effizienter und stressfreier wird Der Naramis Küchenmonitor von Enrico Giacomuzzi - FOTO: Enri Giacomuzzi Unübersichtliche Zettelwirtschaft, verlorene Bons, Missverständnisse und fehlende Informationen zwischen Küche, Service und Rezeption – diese Ärgernisse im Küchenalltag gehören dank Naramis-Küchenmonitor der Vergangenheit an. Digitalisierung der Küche ist das Motto: ein Küchenmonitor bei ... || 20. März 2023 23:00   Hier weiterlesen....


Meatery, die Fleischboutique

Thomas Mair von Meatery, der Fleischboutique in Olang, zählt zu den Pionieren der neuen Generation von Metzgern. Er ist Vorreiter einer vollkommen neuen Entwicklung. Selbst in der renommierten ehemaligen Metzgerei Mair aufgewachsen, hat er als moderner Querdenker dem Betrieb mit “Meatery, die Fleischboutique” einen neuen Namen gegeben und das gesamte Konzept neu ausgerichtet. Thomas Mair - FOTO: Thomas Mair, Meatery Meatery hat sich zu einer ganz besonderen Fleischboutique entwickelt. ... || 20. März 2023 23:00   Hier weiterlesen....


Die „Brille“ und Oskar Messner

Oskar Messner, Drei-Haubenkoch, ausgezeichnet mit der „Chicciola“, der Schnecke von Slow Food, das kulinarische und ideale Gesicht des Villnösser Brillenschafs, der Brillenschafe und Gault&Millau-Hauben unter einem Dach vereint, immer wagemutig und zeitgleich kulinarischer Perfektionist ist, einer der Gründer der Marke Furchetta. Gemeinsam mit seiner Frau Ingrid hat er den bescheidenen Gasthof in Pitzack in ein ungewöhnliches, komfortables und modernes Restaurant ... || 20. März 2023 23:00   Hier weiterlesen....


Zwei Männer, ein Hof, ein Projekt und Südtiroler Beef

Rund um das Thema Südtiroler Fleisch ist die Redaktion auf das Netzwerk von Kaufmann Peter Foppa von der Firma Foppa sowie Bauer und Metzger Philipp Lobis vom Landmannhof am Ritten gestoßen. Aus einer wunderbaren Symbiose von Unternehmertum, Bauer, Produzent und der Nachfrage am Fleischmarkt hat daraus ein ganz eigenes Geschäftsfeld entwickelt. Philipp Lobis und das Maremma-Rind - FOTO: effektiv Wolfgang Prast Philipp Lobis im Kurzportrait Jahrgang: 1987 Ihr Lebensmotto ist: ... || 20. März 2023 23:00   Hier weiterlesen....


Fasziniert und polarisiert

CUTS/Fleischzuschnitte von BIO*Beef - FOTO: BIO*Beef Südtirol Liebe Mitglieder, liebe Leserinnen und Leser, in dieser Ausgabe der SKV-Fachzeitschrift widmen wir uns schwerpunktmäßig dem Schlachtfleisch. Früher war das Kochen von Fleisch und Saucen die Königsdisziplin im Kochberuf. Heute ist Fleisch ein Produkt, das nach wie vor viele Gäste fasziniert. Andererseits polarisiert das Thema Fleisch ungemein. Ja, es befindet sich mitten im Spannungsfeld der Kulinarik, ... || 20. März 2023 23:00   Hier weiterlesen....


Brotbackkurs mit Bäckermeister Christian Passler

Tauchen Sie ein in die Welt der Bäckerei. Der Bäckermeister und Fachlehrer Christian Passler gewährt einen tiefen Einblick in seine kreative und geschmackvolle Brotbackkunst. Knusprige Brotsorten - FOTO: Reinhard Steger Programm: Traditionelle Südtiroler Brote mit Natursauerteig; Backwaren aus Getreideraritäten wie vollem Korn und Ölsaaten; italienische Kleingebäcke aus fermentiertem Vorteig; Feingebäcke aus kurzer Vorteigführung. Wann: ... || 20. März 2023 23:00   Hier weiterlesen....


Im Produzentengespräch mit Ulrike und Kurt Hafner vom Heinrichhof

Die Redaktion hat sich nach Terlan zu Ulrike und Kurt Hafner auf den Heinrichhof begeben, um für die Leser:innen auch einen Spargelproduzenten zu Wort kommen zu lassen. Ulrike und Kurt vom Heinrichhof bauen neben Spargeln noch eine Vielfalt an Früchten und Gemüse an und verkaufen die Produkte über ihren Hofladen am Heinrichhof. Rechts im Bild Kurt Hafner mit Georg Kröss im Spargelfeld Frau Ulrike und Herr Kurt, was ist beim Anbau vom Terlaner Spargel besonders ... || 20. Februar 2023 23:00   Hier weiterlesen....


Der Terlaner Spargel im Südtiroler Gasthaus

Die Patauners. Zwei Generationen - FOTO: A. Marini Florian Patauner, Koch und Gastwirt im Restaurant Patauner in Siebeneich, ist begeisterter Koch und Gastgeber. Zudem leitet er die Vereinigung Südtiroler Gasthaus. Hier setzt er sich sehr engagiert seit vielen Jahren für den Erhalt und die Weiterentwicklung der Südtiroler Gasthauskultur ein. Dazu gehören für ihn der „Ratscher“, die angeregte Diskussion am „Budl“ oder Stammtisch, der ... || 20. Februar 2023 23:00   Hier weiterlesen....


Der Terlaner Spargel Margarete

Terlaner Spargel Margarete. Kaninchenkeule im Rohschinkenmantel. Bozner Sauce. Schnittlauchkartoffel - FOTO: RHirschenwirt Auf der ehemaligen Burg und heutigen Burgruine Maultasch oberhalb von Terlan residierte öfters Landesfürstin Margarete von Tirol und Herzogin von Kärnten, genannt Maultasch. Ihr Name und ihr überliefertes Portraitbild prägen seit Jahrzehnten das Markenzeichnen des Terlaner Spargels Margarete. Das Markenzeichen ist die Garantie, der Nachweis, ... || 20. Februar 2023 23:00   Hier weiterlesen....