Hollandaise vs. Béarnaise
13. Oktober 2025
Warum ein Estragonzweig den Unterschied macht Ein Traum aus Butter und Ei – FOTO: istockphoto.com Kaum eine Sauce polarisiert in der Küche so sehr wie die Hollandaise. Für die einen ist sie die Königin der warm aufgeschlagenen Buttersaucen, für die anderen eine Schreckenssauce, die bei zu viel Hitze schneller gerinnt als der Azubi den Schneebesen findet. Und mitten in diesem ewigen Ringen der Emulsionen taucht regelmäßig ein kleiner grüner …
|| 13. Oktober 2025 22:00