World Champion 2003
180.000 Besucher hat diese großartige Veranstaltung nach St. Gallen gelockt. Die großartige Nachricht: der Teilnehmer des Südtiroler Köcheverbandes, der Jungkoch Hannes Pignater aus Karneid, hat die Goldmedaille und den Nationensieg (höchste Punktezahl aller 15 Südtiroler Teilnehmer) bei der 37. Jugend-Berufsweltmeisterschaft errungen.
In der Berufskategorie Koch/Köchin haben insgesamt 20 Nationen teilgenommen. Auch Favoritenländer wie Deutschland (Gold in Seoul), Korea, Schweiz, USA, Finnland und Frankreich, welche in den letzten Jahren führende Nationen waren, waren hervorragend vorbereitet in die Schweiz gefahren. Dass dann ausgerechnet das kleine Land Südtirol mit seinen 450.000 Einwohnern nun Nationen mit mehreren Millionen in die Schranken weist, ist sicherlich bemerkenswert! Landeshauptmann Luis Durnwalder und Tourismuslandesrat Werner Frick waren begeistert und bezeichneten das Ergebnis als "fast unglaublichen Erfolg".
"Dieses Ergebnis bestätigt einmal mehr", sagte SKV-Präsident Küchenmeister Reinhard Steger, "dass unser Land ein vorzügliches Aus- und Weiterbildungssystem auch im Kochberuf vorweisen kann". Darüber hinaus wurde das Genussland Südtirol vom SKV in vorzüglicher Weise auf dem internationalen Parkett präsentiert. Ein Qualitätssiegel für das Genussland Südtirol. Hannes Pignater hat eine überaus große Reife, Fachkompetenz, Wissen und Intelligenz mitgebracht. Mit einer Ruhe und einer großen Selbstsicherheit und inneren Überzeugung ist er sehr gezielt an die Sache herangegangen. Die gewaltigen Anstrengungen haben sich wirklich ausgezahlt.
Dank an Trainer KM Andreas Köhne
Als Trainer, Fachexperte, Jurymitglied und SKV-Hauptkoordinator dieses Projektes hat KM Andreas Köhne herausragende Arbeit geleistet. So wurden die gesamten Trainingsabläufe sowie Vorbereitungsarbeiten minutiöse geplant und der Kandidat einem sehr harten und anspruchsvollen Training unterzogen. Hier ist man oft bis an die Grenzen des Machbaren gegangen. Seit insgesamt zwei Jahren hat er gezielt auf diese WM hingearbeitet und in unzähligen Trainingseinheiten Hannes Pignater auf diese WM vorbereitet. Die letzten zweieinhalb Monate vor dem Wettbewerb stand Hannes fünf Tage in der Woche im Trainingseinsatz. Doch nur durch härteste Trainingseinheiten können solche Spitzenleistungen bei einer Weltmeisterschaft auf höchstem Niveau erreicht werden. Unter anderen Stationen wurden hauptsächlich im ****Hotel "Taushof" in Schenna die Trainingseinheiten absolviert und vom Hotelier Klaus Pföstl persönlich, massiv unterstützt.
Folgende Personen haben die Vorbereitungsarbeiten des Weltmeisters entscheidend unterstützt und gefördert:
Spitzengastronom und Küchenchef Herbert Hintner, Eppan
Gastronomiekritiker Richard Theiner, Algund
Küchenmeister Gerhard Wieser, Dorf Tirol
Konditormeister Hubert Oberhollenzer, Sand in Taufers
Konditormeisterin Caludia Pitscheider, Kaltern
Hotelier Klaus Pföstl, Schenna
Allgemeines:
Insgesamt nahmen 37 Mannschaften/Nationen in St. Gallen teil. Die zahlenstärksten Teams waren heuer die Schweiz mit 45 und Finnland mit jeweils 43 Teilnehmern gefolgt von Frankreich mit 41 Teilnehmern. Die kleinsten Mannschaften sind aus Südafrika mit einem einzigen Kandidaten, Marokko mit drei Kandidaten angereist und die Philippinen waren mit fünf Teilnehmern vertretern.
Interview mit Hannes Pignater
Der Jungkoch Hannes Pignater vertritt Südtirol und Italien im Juni 2003 in St. Gallen an der 37.Berufsweltmeisterschaft der Junioren. Das Ziel ist klar: Ein Platz auf den vordersten Plätzen.
Trainer und Fachexperte Andreas Köhne (links) und Weltmeister Hannes Pignater.
"Der Köchebote" hat mit dem jungen Kollegen nach der offiziellen Nominierung durch den SKV-Vorstand ein Interview geführt.
Köchebote: Die zwei Wettbewerbserfolge in Bozen (Lehrlingswettbewerb 2001 und Landesmeisterschaft 2002) und Meran (Endausscheidung für die WM in Seoul 2001 im Savoy) , was bedeutet das für dich?
Hannes: Durch diese beiden Wettbewerbe konnte ich schon einige Erfahrungen sammeln. Außerdem konnte ich daraus das nötige Selbstvertrauen schöpfen um bei der WM anzutreten
K: Wer hat dich animiert, an den Wettbewerben teilzunehmen?
Hannes: Auf die Idee bei einen Wettbewerb teilzunehmen bin ich durch einen Brief vom Lehrlingswesen Bozen gekommen. Unterstützt hat mich dabei mein ehemaliger Küchenchef Andreas Oberhofer vom Restaurant "Marklhof" in Girlan.
K: Die Hauptprobleme beim ersten Wettbewerb in Bozen?
Hannes: Ich wusste nicht auf was ich besonders achten musste, da dies eine ganz neue Erfahrung für mich war. Ich konnte nur hoffen, dass mir alles gut gelingen würde. Außerdem war es ein neues Gefühl vor so vielen Zuschauern zu kochen.
K: Und wie lief die entscheidende Qualifikation anlässlich der Landesmeisterschaft im November 2002 in Bozen?
Hannes: Eine der Aufgaben war ein Viergangmenü zu erstellen und dies in einer vorgegebenen Zeit zu kochen und ein Gericht aus dem Warenkorb zu kreieren. Diese Aufgaben sind mir recht gut gelungen und nach einigen Tagen bekam ich die Bestätigung zur Teilnahme an der Landesmeisterschaft.
K: Wie bist du mit der Ausschreibung zurecht gekommen?
Hannes: Die Anforderungen für die Landesmeisterschaft waren um einiges höher als bei den Lehrlingswettbewerben. Dazu kam, dass der Wettbewerb zwei Tage lang ging und das Programm umso größer war. Dabei war es sehr hilfreich, dass wir uns bei Fragen oder Problemen immer an Herrn Köhne wenden konnten.
K: Wie sah Dein Wettbewerbstag in Bozen aus?
Hannes: Da ich erst am zweiten Tag dran war, konnte ich mir schon einige Tipps von den anderen Teilnehmern holen., was sich als sehr wertvoll herausstellte. Somit konnte ich etwas ruhiger an den Wettbewerb gehen. Leider gelang es mir nicht, so sauber zu arbeiten wie ich es mir vorstellte und auch die Schokoladengarnitur gelang nicht wie geplant. Diesen Rückstand konnte ich dann am dritten Tag leider nicht mehr aufholen.
K: Hast du noch mit einer Nominierung für die Berufs- WM gerechnet?
Hannes: Eigentlich nicht, da ich ja "nur" 2. wurde. Ich weiß es jedoch jetzt umso mehr zu schätzen, doch noch dabei sein zu können
K: Was bringt jungen Berufsleuten eine Teilnahme an solchen Wettbewerben?
Hannes: Ich denke, man sollte es auf jeden Fall einmal versuchen, man kann nur davon profitieren. Außerdem macht es Spaß, sich mit anderen zu messen und zu sehen wo man steht. Auch kann man dabei viele Kollegen kennen lernen und Erfahrungen austauschen.
K: Ist deine Nominierung für die WM eine Bestätigung, dass du den richtigen Weg gehst?
Hannes: Auf jeden Fall!!
K: Deine Ziele für St. Gallen und deine Zukunftspläne?
Hannes: Mein Ziel ist ganz klar eine Medaille. Für die Zukunft plane ich vorerst noch nichts. Ich will mich zuerst voll und ganz auf die WM konzentrieren und dann weitersehen
K: Wie sieht Dein Trainings und Vorbereitungsprogramm aus?
Hannes: Ich trainiere regelmäßig mit meinem Trainer Andreas Köhne im "Kaiserhof" in Meran. Außerdem unterstützt mich mein Küchenchef Markus Baumgartner indem ich meine Gerichte auch im Hotel "Alpenroyal" in Wolkenstein ausprobieren und kochen kann. Ab April werde ich mich dann mit Herrn Köhne ausschließlich auf die WM vorbereiten. Ich bin sicher, dass wir zusammen ein sehr gutes Ergebnis erreichen werden
K: Danke für das Gespräch.
Der berufliche Werdegang:
Name: Hannes Pignater
Geburtsdatum: 12.09.1982
Alter: 20
Wohnhaft: Karneid bei Bozen
Qualifikation: Koch im 3. Commisjahr
Arbeitsplatz letzte Wintersaison: Fünf-Sterne-Hotel "Alpenroyal" in Wolkenstein
Trainingsbetrieb: ****Hotel "Taushof" in Schenna
Teilnahme an Wettbewerben:
Zweitplatzierter beim 2. Wettbewerb für Kochlehrlinge anlässlich der "HOTEL" im März 2000 in Bozen,
Zweitplatzierter um den Ehrenpreis der ARGE-Alp im Teamkochen auf der FAFGA 2000,
Drittplatzierter bei der italienischen Endausscheidung in Meran zur Teilnahme an der Berufs-WM in Seoul 2000,
Aktive Mitarbeit in der Wettbewerbesmannschaft des SKV in Luzern und beim Weltcup in Luxemburg (Sept. und November 2002),
Besuch eines Trainingscamps in München mit Mitgliedern der deutschen Köchenationalmannschaft (Herbst 2002).
Mehrmonatige Arbeitsaufenthalte in der Schweiz runden das berufliche Gesamtbild ab.
Qualifikationsverfahren für die Berufsweltmeisterschaften:
Italienische Ausscheidung mit der Region Lombardei Ende November 2002 bei der Landesmeisterschaft des Handwerks und der Gastronomie in Bozen mit dem zweiten Platz.
Hobbies und Interessen: Gut Essen gehen, Konzerte besuchen, relaxen
Ziele/Motto für die Berufs-WM: Dabei sein ist nicht alles! Mein Ziel ist eine Medaille.
2002 Weltpokal der Köche in Luxemburg
Nach dem Erfolg beim internationalen Kochkunstwettbewerb Ende September in Luzern (fünf Goldmedaillen) folgte in Luxemburg ein weiterer Höhepunkt für das Jugendteam des SKV.
Das Südtiroler Team nahm in der Kategorie Regional-Jugend-Teams teil und errang mit traumhaften 74 Punkten den hervorragenden 1. Platz und somit den Gesamtsieg in dieser Kategorie.
Die vier Teilnehmer und der Teamchef erhielten je eine Goldmedaille.
Die Leistung der Südtiroler ist umso höher einzustufen, da diese Mannschaft innerhalb eineinhalb Jahren bei drei internationalen Kochkunstausstellungen insgesamt 15 Gold- und eine Silbermedaille errungen hat. Das ist bisher noch keinem Köcheteam in Südtirol gelungen!
Im kommenden Jahr wird dieses Team als Wettbewerbsmannschaft des SKV das Land Südtirol national und international vertreten und zwar als „Senior-Team“.
Das Team begleitet haben insgesamt 15 Personen als Helfer und Betreuer, welche für zwei Tage ins Fürstentum gefahren sind. Ausstellungstag war der Sonntag, 17. November.
Diese großen Wettbewerbe sind nur durch die Unterstützung des SKV und zahlreicher Sponsoren möglich. Die beiden Hauptsponsoren des SKV sind die Firma Langebner/Palux aus Siebeneich und die Firma Wörndle Interservice aus Bozen. Der großartige Erfolg ist auch auf die optimalen Trainingsbedingungen bei den zahlreichen Probedurchläufen und dem mehrmaligen Probekochen in den Küchen der Landeshotelfachschule "Kaiserhof" in Meran zurückzuführen.
Programme
Die Wettbewerbsprogramme, die bei einer solchen Ausstellung eingefordert werden, sind sehr umfangreich und erfordern von den Kandidaten neben großem Fachwissen und Kenntnissen auch eine sehr hohe manuelle Fertigkeit, um mit Ausdauer und Präzision Tellergerichte, Restaurationsplatten und Schauplatten anrichten und präsentieren zu können. Dies setzt voraus, dass man sich intensiv mit dem Herstellen von Komponenten mit dem Gelieren von Scheiben einzelner Terrinen, gebratenem Fleisch, gegartem Fisch oder Gemüse, sowie dem Anrichten einzelner Teller auseinandersetzt. Es ist notwendig die verschiedenen Techniken des Gelierens zu beherrschen, damit die präsentierten Teller und Platten sowie Torten, Pralinen bei einer Ausstellung den ganzen Tag aussehen als ob sie eben erst gekocht und angerichtet worden wären. Jeder Teller soll Neues und Innovatives beinhalten und gleichzeitig die klassische Kochkunst berücksichtigen, sowie die Lust zum Essen erwecken und den Appetit anregen. Dies alles zu berücksichtigen ist nicht immer einfach und doch versuchen die Aussteller diese Kriterien zu erfüllen.
Einzelaussteller
Als Einzelaussteller hat Chefpâtissier, Kochbuchautor und mittlerweile auch selbstständiger Gastronom Stephane Thierry aus Tscherms an dieser Kochkunstausstellung teilgenommen. Er startete in der Kategorie Patisserie und bracht zwei komplette Programme (gemeinsam mit den SKV-Jugendteam) nach Luxemburg. Trotz eines Fehlers bei der Bewertung durch die Jury und eines Transportschadens konnte Kollege Stephane eine Bronzemedaille und ein Diplom mit nach Hause nehmen.
Die SKV-Jugendmannschaft:
Teamchef KM Andreas Köhne, Schenna, Fachlehrer Hotelfachschule „Kaiserhof“ Meran
Roman Heiss, Sarntal, Hotel Palace Meran
Manuel Kofler, Algund, Hotel Restaurant Hanswirt Rabland
Philip Hafner Algund, Gasthof Leiter am Waal Algund
Armin Comploj, St. Vigil, Hotel Petrus Reischach
Katja Pföstl, Schenna, Hotel Starkenberg Schenna (Assistentin)
2000 Großartiger internationaler Erfolg des SKV
Fünf Goldmedaillen für die Südtiroler Jugendmannschaft
1999 Wettbewerb Igeho, 19. - 24.11.99
Alle sechs Jahre findet der Salon Culinaire Mondial im Rahmen der grössten Schweizer Gastronomiemesse, der IGEHO in Basel statt. Diese Ausgabe war die vierte und zugleich letzte dieses Jahrtausends.
1998 "Culinary World Cup" in Luxemburg
Nach dem Erfolg beim internationalen Kochkunstwettbewerb Ende September in Luzern folgte ein weiterer Höhepunkt für das Ausstellungsteam des SKV. Nach intensiven Vorbereitungsarbeiten traten die Teilnehmer mit ihren Helfern am Sonntag den 8. November die lange Reise nach Luxemburg (13 Stunden) an.
Montag morgens trafen sie auf dem Messegelände der "EXPO GAST'98" ein und begannen sofort mit dem Aufbau der Dekoration. Auf den Nachbartischen präsentierten sich die Nationalmannschaften von Kanada, Schottland, Holland, Südafrika und neun andere Regionalteams.
Die Jury setzte sich aus Experten aus insgesamt 26 Nationen zusammen. Darunter auch das SKV-Mitglied Giorgio Nardelli aus Bozen.
An diesem weltweit als äußerst hochrangig eingestuften Kochkunstwettbewerb nahmen in den fünf Tagen insgesamt 33 Nationen mit 45 Regionalmannschaften und über 200 Einzelaussteller teil. Nationalteams aus 20 Ländern mußten sich neben der kalten Küche auch noch im "Restaurant der Nationen" ein komplettes Menü zubereiten. Außerdem kämpften noch neun Jugend-Nationalteams und neun Militärteams um den begehrten "Culinary World Cup 1998". Insgesamt haben an den fünf Tagen nicht weniger als 900 Köchinnen, Köche und Patissiers teilgenommen und über 1.000 Platten und Teller auf einer Gesamtfläche der Ausstellungstische von 2.750 m² präsentiert.
Große Konkurrenz:
Am Ausstellungstag des SKV-Teams stellten insgesamt 14 Regionalmannschaften aus folgenden Ländern aus: Deutschland, Frankreich, Ungarn, Israel, Italien, Luxemburg und Schweiz.
Die Teilnehmer:
- Teamchef KM Andreas Köhne, Schenna, Fachlehrer an der LHF Kaiserhof, Meran
- Vize-Teamchef KM Roland Halbeisen, Chefkoch im Hotel "Patrizia", Dorf Tirol
- Armin Siller, Souschef im Gasthof "Haller", Brixen
- Heinrich Unterhofer, Chefpatissier im Hotel "Kristal", Obereggen
Plazierungen:
- Goldmedaille für Küchenchef KM Roland Halbeisen
- Silbermedaille für Teamchef KM Andreas Köhne
- Bronzemedaille für Souschef Armin Siller
- Diplom für Chefpatissier Heinrich Unterhofer
In der Mannschaftswertung errang das SKV-Team die Bronzemedaille hinter der Mannschaft "L'Art Culinaire des Copains des Alpes" aus der Schweiz.
Der Medaillenspiegel aller Regionalmannschaften am 9. November:
Die Goldmedaille wurde nicht vergeben,
Silbermedaille für das Schweizer Team mit 1,4 Punkten Vorsprung auf die Drittplazierten, dem SKV-Team mit der Bronzemedaille (es fehlten nur 0,7 Punkte auf die Silbermedaille).
Das SKV-Team konnte somit insgesamt 12 Regionalmannschaften hinter sich lassen.
Die Mannschaft hat mit solch einem großen Erfolg nicht gerechnet. Die Freude ist sehr groß und auch eine Bestätigung für das Maximum an Einsatz, welchen jeder geleistet hat. Mit steter Motivation blicken wir in das nächste Jahr 1999, wo auch wieder interessante Ausstellungen sein werden. Das SKV Team hofft auch weiterhin auf die Unterstützung des Südtiroler Köcheverbandes und der anderen Sponsoren.
Ein besonderes Dankeschön an die fleißigen Kolleginnen und Kollegen, ohne deren Mithilfe ein solcher Erfolg nicht möglich gewesen wäre.
Ein besonderes Dankeschön an die zahlreichen Sponsoren!
Südtiroler Köcheverband für die finanzielle Unterstützung;
Firma Johann Schnitzer Meran für das gesamte Gemüse;
Annelies Müller Bruneck für die Bereitstellung der Dekoration;
Andreas Eisenkeil vom Lichtstudio Marling für die Zurverfügungstellung der Beleuchtung;
Schönhuber-Franchi Bozen für die Bereitstellung des gesamten Geschirrs, Silberplatten und Tischständer;
PlaKom, Eppan für die Zurverfügungstellung der Mannschaftskochjacken;
Landeshotelfachschule "Kaiserhof" Meran für die Bereitstellung der Räumlichkeiten.
1998 SKV-Mannschaft in Luzern erfolgreich
Nach einer "schöpferischen Pause" ist es gelungen, wieder ein schlagkräftiges und motiviertes Köcheteam zusammenzustellen, das im Namen des SKV und des Landes Südtirol an nationalen und internationalen Kochkunstwettbewerben teilnehmen wird.
Vom 27.9. bis 1.10.1998 fand Rahmen der Gastronomiefachmesse ZAGG in Luzern eine internationale Kochkunstausstellung statt. Am 30. September nahm das neu formierte SKV-Team mit großem Erfolg daran teil und konnte eine der begehrten Medaillen erringen.
Bereits seit März diesen Jahres wurde an verschiedenen Orten und in Meran monatlich fleißig trainiert und zur Probe gekocht. Mitte September wechselte die Regionalmannschaft in die Küchen der Landeshotelfachschule "Kaiserhof" in Meran. Dort konnte das Probekochen unter idealen Bedingungen kontinuierlich und fachgerecht fortgeführt werden.
Die Konkurrenz in Luzern konnte sich sehen lassen, waren doch als Generalprobe kurz vor dem "Weltcup" in Luxemburg einige sehr gute internationale. Mannschaften vertreten. Am Ausstellungstag des Südtiroler Regionalteams waren drei weitere Regionalmannschaften, darunter die Aargauer Kochgilde aus der Schweiz und ca. 20 Einzelaussteller erschienen. Es wurde ein sehr hohes Niveau geboten, wie man es von den Schweizern ja gewohnt ist. Eine internationale Jury, wovon zwei auch in Luxemburg in der Grand Jury vertreten sein werden, bescheinigten der Südtiroler Regionalmannschaft eine sehr gute Leistung und honorierten diese mit einer Silbermedaille in der Einzel-, sowie auch in der Mannschaftswertung, knapp hinter der Aargauer Kochgilde, welche die Goldmedaille errang. Diese Mannschaft ist jetzt gerade sehr intensiv damit beschäftigt, sich möglichst optimal auf den Weltcup der Köche in Luxemburg vorzubereiten. Dort sind Teams uns Einzelaussteller aus der ganzen Welt vertreten. Darunter auch ein Team des italienischen Kochverbandes FIC aus Südtirol.
Wir wünschen den SKV-Kollegen viel Erfolg und ein gutes Abschneiden in Luxemburg. Der Vorstand des SKV wünscht diesen einsatzfreudigen Kollegen alles Gute und viel Erfolg bei dieser ehrenvollen, aber anstrengenden Aufgabe.
Die Mannschaft setzt sich wie folgt zusammen:
Teamchef: Andreas Köhne, Küchenmeister, Dipl. Diätkoch und Fachlehrer an der Landeshotelfachschule "Kaiserhof" Meran.
- Rudi Widmann Küchenchef / Dipl. Diätkoch, Hotel "Gartner" Dorf Tirol
- Roland Halbeisen Küchenmeister, Hotel "Patrizia", Dorf Tirol
- Peter Windisch Küchenmeister, Fachlehrer LHF "Kaiserhof", Meran
- Armin Siller Souschef, Gasthof-Restaurant "Haller", Brixen
- Heinrich Unterhofer Chefpatissier, Hotel "Cristal" Obereggen
- Als fleißige Helfer waren mit in Luzern: Evelyn Halbeisen, Irene Windisch, Evelyn Hofer und Dipl. Gastronom Markus Malfer.
Ein besonderes Dankeschön geht an folgende Sponsoren: Südtiroler Köcheverband für die finanzielle Unterstützung Annelies Müller Bruneck für die Bereitstellung der Dekorationen Lichtstudio Marling, Andreas Eisenkeil, für die Bereitstellung der Lampen Firma Schönhuber Franchi Bozen, für die Bereitstellung von Geschirr, Silberplatten, Tischständern usw. Dr. Markus Alber, Direktor der Landeshotelfachschule "Kaiserhof" Meran, für die Bereitstellung der Räumlichkeiten.