Genialer Schachzug oder Anfang vom Ende der Einzigartigkeit?
18. März 2026
Eine zentralisierte Produktionsküche für mehrere Hotels – was in der Schulverpflegung längst Standard ist, hält nun Einzug in die Hotellerie. Südtirol, Treiber des kulinarischen Tourismus in Europa, steht vor einer grundlegenden Frage: Lässt sich der akute Fachkräftemangel durch zentralisierte Küchenstrukturen lösen ohne das zu opfern, was Gäste eigentlich suchen? FOTO: Fabrizio Magoni Der Herd steht kalt. Nicht weil die …
|| 17. März 2026 23:00