Die Magie der Milchsäuregärung in der Küche

„Von Joghurt bis Gemüse – Wie Milchsäuregärung den Geschmack revolutioniert“ Negroni – FOTO: Lukas Lienhard In der Milchsäuregärung produzieren Bakterien der Gattung Lactobacillus Milchsäure und CO2. Die anfangs starke Gasbildung der Gärung drückt den Sauerstoff aus dem Glas und es entsteht ein Vakuum. Je länger die Gärung fortgesetzt wird, desto weiter sinkt der pH-Wert. Durch diese beiden Prozesse entsteht … || 16. Oktober 2023 22:00   Hier weiterlesen….