Weißer Terlaner Margarete Spargel in Curcuma Tempura mit Avocado Mayonnaise – Vegan
Ein Rezept von KM Markus Josef Steger
Für 4 Personen
Zutaten Tempura Spargel
- 600g Margarete Spargel geschält und gerüstet
- 100g Mehl
- 100g Maisstärke (ev. Reisstärke)
- 8g Backpulver
- 125g Mineralwasser
- 4-5g Curcuma (Gelbwurz) Pulver
- Reis-Essig, Sesamöl
- Salz, Pfeffer schwarz
- Öl zum Fritieren
Zutaten Vegane Avocado Mayonnaise
- 100g Avocado Hass Fruchtfleisch
- 30ml Kokosmilch
- 70g Rapsöl
- ca. 50ml Wasser
- ca. 5ml Limettensaft
- Limettenzeste (Bio)
- Salz, Peffer schwarz, Chili, 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
- Mit Mehl, Maisstärke, Backpulver und Mineralwasser einen Tempura-Teig anrühren.
- Mit Curcuma einem Schuss Reisessig, Sesamöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mindestens eine Stunde kühl stellen.
- Avocado-Fruchtfleisch mit Knoblauch, Kokosmilch, Öl und Limettensaft & -zeste würzen und mit dem Mixstab pürieren und hochziehen. Und so viel Wasser dazugeben, dass eine schöne Emulsion entsteht.
- Mit Chili Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
- Die geschälten Spargel der Länge nach halbieren und in 5-6 cm lange Stücke schneiden.
- Spargel durch den Tempura-Teig ziehen und goldbraun im Öl backen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichtetipp: Auf Teller anrichten, Avocado Mayonnaise mit Spritzsack aufdressieren.
Marinierte Gurkenröllchen beigeben um etwas zusätzliche Frische dem Gericht zu geben.
Tipp: Anstatt Maistärke kann auch Reistärke verwendet werden, eventuell die Wassermenge regulieren.