Weißer Terlaner Margarete Spargel in Curcuma Tempura mit Avocado Mayonnaise – Vegan

Ein Rezept von KM Markus Josef Steger

Für 4 Personen

Zutaten Tempura Spargel

  • 600g Margarete Spargel geschält und gerüstet
  • 100g Mehl
  • 100g Maisstärke (ev. Reisstärke)
  • 8g Backpulver
  • 125g Mineralwasser
  • 4-5g Curcuma (Gelbwurz) Pulver
  • Reis-Essig, Sesamöl
  • Salz, Pfeffer schwarz
  • Öl zum Fritieren

Zutaten Vegane Avocado Mayonnaise

  • 100g Avocado Hass Fruchtfleisch
  • 30ml Kokosmilch
  • 70g Rapsöl
  • ca. 50ml Wasser
  • ca. 5ml Limettensaft
  • Limettenzeste (Bio)
  • Salz, Peffer schwarz, Chili, 1 Knoblauchzehe

Zubereitung

  • Mit Mehl, Maisstärke, Backpulver und Mineralwasser einen Tempura-Teig anrühren.
  • Mit Curcuma einem Schuss Reisessig, Sesamöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Mindestens eine Stunde kühl stellen.
  • Avocado-Fruchtfleisch mit Knoblauch, Kokosmilch, Öl und Limettensaft & -zeste würzen und mit dem Mixstab pürieren und hochziehen. Und so viel Wasser dazugeben, dass eine schöne Emulsion entsteht.
  • Mit Chili Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen.
  • Die geschälten Spargel der Länge nach halbieren und in 5-6 cm lange Stücke schneiden.
  • Spargel durch den Tempura-Teig ziehen und goldbraun im Öl backen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Anrichtetipp: Auf Teller anrichten, Avocado Mayonnaise mit Spritzsack aufdressieren.
Marinierte Gurkenröllchen beigeben um etwas zusätzliche Frische dem Gericht zu geben.

Tipp: Anstatt Maistärke kann auch Reistärke verwendet werden, eventuell die Wassermenge regulieren.

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