Sauerteig
Rezept von Martin Hecher
Möglichkeit 1
- 1. Tag: In einer großen Schüssel werden 100 g Roggenvollkornmehl mit 100 g lauwarmer Buttermilch leicht vermischt und das Ganze abgedeckt an einem warmen Ort gestellt (ca. 20 Grad).
- 2. Tag: Man fügt zum obigen Ansatz 100 g Roggenvollkornmehl und 100 g lauwarme Buttermilch hinzu und lässt den Ansatz nochmals 24 Stunden an einem warmen Ort stehen.
- 3. Tag: Der Ansatz riecht nun deutlich sauer und ist blasig. Jetzt werden 200 g Roggenvollkornmehl und 200 g warme Buttermilch hinzugefügt, gut umrühren und den Teig 24 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
- 4. Tag: Der Sauerteig ist nun fertig. Wir haben insgesamt 400 g Mehl mit 400 g Buttermilch vermischt und 800 g Sauerteig erhalten.
Möglichkeit 2
Rezept
- 350 g Roggenvollkornmehl
- 350 g Wasser (ca. 45 °C)
- 5 g Trockensauer
Stehzeit: 4 Stunden
Teigtemperatur: 35 °C
Rezept
- 350 g Roggenvollkornmehl
- 350 g Wasser (ca. 45 °C)
- 70 g Anstellgut (reifer Sauerteig)
Stehzeit: 4 Stunden
Teigtemperatur: 35 °C
Rezept
- 350 g Roggenvollkornmehl
- 280 g Wasser (ca. 40 °C)
- 18 g Anstellgut (reifer Sauerteig)
Stehzeit: 18 – 24 Stunden
Teigtemperatur: 30 °C
