Marinierte „Psairer“ Lachsforelle, Frischkäsemousse, Chips aus Schwarzbrot und blauen Erdäpfeln
Rezept von Ahlam Kania
vom Gasthof Kohlern in Kohlern/Bozen,
des Mitgliedsbetriebes der Gruppe Südtiroler Gasthaus.
Für 4 Personen
Zutaten
- 4 „Psairer“ Lachsforellenfilets
Zutaten für die Trockenmarinade
- 450 g brauner Zucker
- 450 g Salz
- 3 Stück Sternanis
Zutaten für die Frischkäse-Mousse
- 200 g Algunder Frischkäse
- 100 g Ziegenkäse
- 50 g Grana Trentino
- 80 g Sahne
Weitere Zutaten
- 4 Stück Roggenbrot, in sehr dünne Scheiben geschnitten, getrocknet
- Blaue Kartoffeln, Kartoffelchips
- Feldsalat
- Roter Pfeffer
Das ist nur ein Symbolbild ©shutterstock
Zubereitung
- Für die Marinade braunen Zucker, Salz und Sternanis zusammen vermischen.
- Die Lachsforellenfilets darin ca. 4 Stunden einlegen und marinieren.
- Das Roggenbrot schneiden wir in ganz feine Scheiben und lassen diese im Ofen knusprig werden.
- Für die Mousse rühren wir den Frischkäse, Ziegenkäse, Grana Trentino und Sahne fein, bis eine Mousse entsteht.
- Die blauen geschälten Erdäpfel schneiden wir in ganz feine Scheiben und frittieren diese.
- Auf einen Teller die Frischkäsemousse, die fein geschnittene Lachsforelle, die blauen Kartoffelchips, den Feldsalat attraktiv anrichten.
- Mit den knuspriger Brotchips, den Kartoffelchips und den roten Pfeffer veredeln.