Marinierte „Psairer“ Lachsforelle, Frischkäsemousse, Chips aus Schwarzbrot und blauen Erdäpfeln

Rezept von Ahlam Kania
vom Gasthof Kohlern in Kohlern/Bozen,
des Mitgliedsbetriebes der Gruppe Südtiroler Gasthaus.

Für 4 Personen

Zutaten

  • 4 „Psairer“ Lachsforellenfilets

Zutaten für die Trockenmarinade

  • 450 g brauner Zucker
  • 450 g Salz
  • 3 Stück Sternanis

Zutaten für die Frischkäse-Mousse

  • 200 g Algunder Frischkäse
  • 100 g Ziegenkäse
  • 50 g Grana Trentino
  • 80 g Sahne

Weitere Zutaten

  • 4 Stück Roggenbrot, in sehr dünne Scheiben geschnitten, getrocknet
  • Blaue Kartoffeln, Kartoffelchips
  • Feldsalat
  • Roter Pfeffer

Das ist nur ein Symbolbild ©shutterstock


Zubereitung

  • Für die Marinade braunen Zucker, Salz und Sternanis zusammen vermischen.
  • Die Lachsforellenfilets darin ca. 4 Stunden einlegen und marinieren.
  • Das Roggenbrot schneiden wir in ganz feine Scheiben und lassen diese im Ofen knusprig werden.
  • Für die Mousse rühren wir den Frischkäse, Ziegenkäse, Grana Trentino und Sahne fein, bis eine Mousse entsteht.
  • Die blauen geschälten Erdäpfel schneiden wir in ganz feine Scheiben und frittieren diese.
  • Auf einen Teller die Frischkäsemousse, die fein geschnittene Lachsforelle, die blauen Kartoffelchips, den Feldsalat attraktiv anrichten.
  • Mit den knuspriger Brotchips, den Kartoffelchips und den roten Pfeffer veredeln.

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