Brennnesseltraum

Ein Auszug des Rezepts der vier Schüler:innen der 5A Önogastronomie des BBZ Emma Hellenstainer in Brixen Anita, Greta, Silvia und Manuel

 

Zutaten

Füllung für die Brennnessel-Tarte
(für 10 Portionen)

  • 210 g Eigelb 
  • 525 g Vollei 
  • 875 g Crème fraîche 
  • 700 g Brennnesseleistee (siehe unten) 
  • 105 g Zucker 
  • 210 g Abgesiebte Brennnessel vom Brennnesseleistee

 

Brennesseleistee

  • 20 g Getrocknete Brennessel
  • 1000 g Wasser

Zubereitung

  • Die getrockneten Brennnesseln mit dem Wasser aufkochen und über Nacht abgedeckt ziehen lassen 
  • Das Eigelb, Vollei, Zucker und Crème fraîche mixen 
  • Den Brennnesseleistee absieben und 210 g von der nassen Brennnessel in die Eier-Mischung mixen 
  • Anschließend 700 g von der abgesiebten Flüssigkeit einrühren 20 g Getrocknete Brennnessel 1000 g Wasser 
  • Die Füllung in die vorgebackenen Tartelettes-Formen geben und bei 150°c für ca. 15 Minuten backen

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