Brennnesseltraum
Ein Auszug des Rezepts der vier Schüler:innen der 5A Önogastronomie des BBZ Emma Hellenstainer in Brixen Anita, Greta, Silvia und Manuel
Zutaten
Füllung für die Brennnessel-Tarte
(für 10 Portionen)
- 210 g Eigelb
- 525 g Vollei
- 875 g Crème fraîche
- 700 g Brennnesseleistee (siehe unten)
- 105 g Zucker
- 210 g Abgesiebte Brennnessel vom Brennnesseleistee
Brennesseleistee
- 20 g Getrocknete Brennessel
- 1000 g Wasser
Zubereitung
- Die getrockneten Brennnesseln mit dem Wasser aufkochen und über Nacht abgedeckt ziehen lassen
- Das Eigelb, Vollei, Zucker und Crème fraîche mixen
- Den Brennnesseleistee absieben und 210 g von der nassen Brennnessel in die Eier-Mischung mixen
- Anschließend 700 g von der abgesiebten Flüssigkeit einrühren 20 g Getrocknete Brennnessel 1000 g Wasser
- Die Füllung in die vorgebackenen Tartelettes-Formen geben und bei 150°c für ca. 15 Minuten backen