Die Bewertung von Gault Millau CH

Für die einzelnen, servierten Gerichten von Siggi Tschurtschenthaler im Gourmetrestaurant Adler in Fläsch/CH 

GRELLGRÜNE WASABI-MOUSSELINE

Beim Amuse-bouche fragten wir uns noch, warum das Ingwer-Süppchen zum leckeren Rinds-/Kalbsragout mit kandiertem Ingwer im kleinkalibrigen Reagenzglas Platz finden musste. Aber bereits bei den knapp gebratenen Jakobsmuscheln unter grellgrüner Wasabi-Mousseline, Randen und Apfelstücklein war fraglos klar: wunderbar! Das galt auch für den Marroni-Cappucino. Die leicht süßliche Crème unter der Schaum-Haube bot, zusammen mit dem grosszügig eingehobelten weißen Trüffel ein denkwürdiges Geschmackserlebnis. Hauchfeine Trüffel-Tagliolini setzen dem winterlichen Menu ein weiteres Glanzlicht auf.

SEETEUFEL MIT SAFRAN-SAUERKRAUT

Sehr gut gefallen haben uns im Hauptgang geschmorte Rindsbäggli, Federkohl und Albula-Kartoffelstock sowie perfekt gegarter Seeteufel auf Safran-Sauerkraut und Kohlrabi-Ravioli. Bemerkenswert: die Beilagen wurden nachserviert. Siggi kombiniert auf jedem Teller, aber auch über das ganze Menu, meisterlich Aromen, Texturen und Farben zu sorgfältig austarierten Genüssen. Zum süßen Abschluss des Menus wurde eine prächtige Kugel Schokoladenmousse auf Orangen-Ragout mit Stroh Rum flambiert.

Die umsichtige Kellermeisterin und Servicefachfrau ist Siggis Frau Melanie Kampfer, die Gault Millau mit der Schaumwein-Karte verblüffte und mit der Weinkarte faszinierte.

www.adlerflaesch.ch

Textquelle: GaultMillau Schweiz I Fotos: Roland Korner, Marcus Gygerw