Tagliatelle mit Vinschger Palabirn (Palabirne)
Lieblingsrezept von Michael Ziernheld
Zutaten für ca. 6 Personen
Zutaten
Für den Nudelteig:
- 120 g Mehl
- 40 g Palabirnenmehl
- 40 g Hartweizenmehl
- 70 g Vollei
- 40 g Eigelb
- Salz, etwas Olivenöl
Für die Sauce/Creme:
- 2 Palabirnen
- 10 g Butter
- 1 Eigelb
- Frische gehackte Kräuter nach Wahl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten und zugedeckt ca. eine Stunde ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine Bandnudeln ausrollen und in Salzwasser al dente kochen.
- Für die Sauce/Creme die Palabirnen schälen und in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Die Butter abschmecken und im Rührkessel schaumig schlagen. Das Eigelb nach und nach dazugeben und zuletzt die frischen Kräuter unterheben. Anschließend die Palabirnenwürfel und die Butter-Eigelb-Kräuter-Creme auf leichter Flamme in die Pfanne geben.
Auf kleiner Flamme lassen, denn ansonsten flockt das Ei aus.