Spaghetti Carbonara

Rezept von KM Bastian Rechenmacher

Vorbereitung

1. Schritt der Vorbereitung
Zutaten: 40 g Parmesan, 3 Eigelb, Pfeffer, Petersilie

Parmesan reiben: Zuerst den Parmesan mit einer Küchenmaschine oder einer Reibe fein reiben.

Eier trennen: Die Eier vorsichtig aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß wird für dieses Rezept nicht benötigt, also am besten im Kühlschrank zur Seite stellen. Es gibt viele Süßspeisen, bei denen Eischnee verwendet wird. Eine schnelle Art, mit der du es aufbrauchen kannst: Rührei, da gibst du das Eiweiß zusätzlich zu den anderen Eiern hinzu.

Eier und Gewürze vermengen: Das Eigelb mit frisch gemahlenem Pfeffer und dem geriebenen Parmesan in einer Schüssel gut verrühren.

Petersilie hacken: (Optional) Einige Petersilienstängel waschen, die Blätter entfernen und ebenfalls fein hacken.

2. Schritt der Vorbereitung
Zutaten: 150 g Pancetta

Pancetta vorbereiten: Pancetta (Schweinebauchspeck) mit einem scharfen Messer in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braten, bis sie knusprig ist.

Spaghetti kochen: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen.

Eiermischung anrühren: In einer Schüssel die Eier mit dem geriebenen Parmesan vermengen.

Zubereitung

Spaghetti und Pancetta kombinieren:

• Die gekochten Spaghetti zur Pancetta in die Pfanne geben und gut vermengen. Anschließend die verquirlten Eier und die Parmesanmischung sowie etwa eine Kelle vom Kochwasser der Spaghetti hinzufügen.
• Die Eiermischung hinzufügen und alles gut und vorsichtig umrühren, bis die Spaghetti gleichmäßig bedeckt sind. Die Hitze sollte niedrig sein, damit die Eier nicht stocken und die Carbonara die richtige Konsistenz (cremig) hat.

Servieren

Die Carbonara auf Tellern anrichten und nach Belieben mit gehackter Petersilie und etwas mehr Parmesan garnieren.

Guten Appetit wünscht Bastian Rechenmacher!