Hokkaidokürbis / Ziegenfrischkäse / Feige / Im Blätterteig gebackene Kastanie

Rezept für 4 Personen:

Geschmorter Hokkaidokürbis

• 400 g Kürbis
•  20 g Olivenöl
•  Salz, Pfeffer
•  6 Salbeiblätter

Kürbis in Spalten schneiden und in Alufolie geben. Salzen, pfeffern und mit Olivenöl betreufeln.
Die Salbeiblätter zupfen und auf dem Kürbis verteilen. 

Die Alufolie gut verschliessen, bei 165° C 20 bis 25 Minuten im Ofen backen. Alufolie öffnen, leicht abkühlen.

Ziegenfrischkäsekugeln

• 120 g Ziegenfrischkäse
• 1/2 Stück geriebene Orangenzeste
• Szechuanpfeffer, Salz
• 30 g Mascarpone
• 40 g gehackte Kürbiskerne

Alles bis auf die Kübiskerne gut vermischen. Kugeln formen und in den Kürbiskernen wälzen.

Glacierte Kastanie

• 16 Stück geschälte Kastanien
• 1/2 Stück Schalotte
• 30 g Butter
• 30 g weißer Portwein
• Salz, Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Thymian
• 50 g Gemüsefond

Butter und Schalotten anschwitzen. Kastanien dazugeben, würzen und mit Portwein ablöschen. Einreduzieren lassen, den Gemüsefond dazugeben. Nochmals einreduzieren bis die Kastanie knackig gegart ist.

Bierbackteig

• 120 g Mehl
• 120 g Bier
• 2 Eigelb
• 2 Eiweiß
• 1 Esslöffel Rapsöl
• Salz
• 15 g Zucker

Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen. Die restlichen Zutaten alle glatt rühren. Eiweiß unterheben. Die ausgekühlten Kastanien mit einem Zahnstocher in den Backteig tauchen und im heißen Öl frittieren.