T- Bone Steak mit Eigelb Espuma 

Zutaten

210 g Eigelb 

  • 250 g T- Bone Steak vom Iberico Schwein (Pirchhof)
  • 8 Eigelb (Pirchhof)
  • 200 ml Sahne
  • 8 g Pro-Espuma
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Eigelb, Sahne, Salz, Pfeffer und Pro-Espuma mit dem Thermomix auf Stufe 5 bis 70°C mixen. 
  • Die Espuma durch iSi Trichter & Sieb direkt in einen 0,5 L iSi Gourmet Whip geben, schrauben Sie einen iSi Professional Charger auf und schütteln Sie ca. 16-mal. Die Espuma in einem Wasserbad bei maximal 70°C bis zu zwei Stunden warmhalten!
  • Die Espuma ist schnell zubereitet, gut warm zu halten und jederzeit servierbereit.
  • Das Fleisch scharf in der Pfanne rosa braten. Für 10 Minuten ruhen lassen, mit Kräuterbutter arrosieren und mit der Eigelb Espuma servieren.