T- Bone Steak mit Eigelb Espuma
Rezept von Mattia Tassiello
Zutaten
210 g Eigelb
- 250 g T- Bone Steak vom Iberico Schwein (Pirchhof)
- 8 Eigelb (Pirchhof)
- 200 ml Sahne
- 8 g Pro-Espuma
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Eigelb, Sahne, Salz, Pfeffer und Pro-Espuma mit dem Thermomix auf Stufe 5 bis 70°C mixen.
- Die Espuma durch iSi Trichter & Sieb direkt in einen 0,5 L iSi Gourmet Whip geben, schrauben Sie einen iSi Professional Charger auf und schütteln Sie ca. 16-mal. Die Espuma in einem Wasserbad bei maximal 70°C bis zu zwei Stunden warmhalten!
- Die Espuma ist schnell zubereitet, gut warm zu halten und jederzeit servierbereit.
- Das Fleisch scharf in der Pfanne rosa braten. Für 10 Minuten ruhen lassen, mit Kräuterbutter arrosieren und mit der Eigelb Espuma servieren.