Gebratene Salatherzen mit veganer Limetten-Mayonnaise, knusprigen Zwiebeln und Molkeschaum 

Rezept von KM Philipp Stohner

Zutaten

Gebratene Salatherzen (vegan)
Romana-Salatherzen
Zitronen-Thymian Vinaigrette
Gesalzene Erdnüsse
Salz

 

Vegane Limetten-Mayonnaise

  •  100ml Aquafaba-Kichererbsen-Kochwasser
  • 2 EL Limettensaft
  • 300–350 ml Rapsöl
  • Salz, Cheyennepfeffer, gemahlener Koriander, Limetten-Zesten

 

Knusprige Zwiebel (Vegan)

  • 4 Zwiebeln
  • Öl
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Maizena
  • Panko oder (glutenfreie) Brösel

 

Molkeschaum (vegetrisch)

  •  250 ml Molke
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, gemahlener Chili, Limonenabrieb, Lecithin
  • 2 Stück Schalotten

Zubereitung

  1. Gebratene Salatherzen (vegan): Die Salatherzen halbieren und mit einer Zitronen-Thymian-Vinaigrette marinieren, noch besser vakuumieren. Von einer Seite stark anbraten oder grillen.
  2. Vegane Limetten-Mayonnaise: 100ml Aquafaba-Kichererbsen-Kochwasser, 2 EL Limettensaft, 300–350 ml Rapsöl, Salz, Cheyennepfeffer, gemahlener Koriander, Limetten-Zesten. Alle Zutaten im Hochleistungsmixer mixen. Würzen.
  3. Knusprige Zwiebel (Vegan): Die Zwiebeln fein hacken und in etwas Öl ganz langsam anbraten, bis diese goldbraun und komplett weich sind. Danach abschmecken. In runden Silikonformen oder im Eiswürfelbehälter einfüllen und einfrieren. Maizena mit etwas Wasser auflösen, dies ersetzt das Ei. Die gefrorenen Kugeln in Maizena wälzen und durch die Brösel ziehen. Im tiefen Öl goldbraun frittieren.
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