Kochtechnik
Holzherd und die Situation, dass ohne Strom gearbeitet werden muss.

Wettbewerbstag
Sonntag, 18. Juni 2023 im Ski- & Wanderparadies Schwemmalm, Ulten

Für die Finalisten:
Die Finalteilnehmer erscheinen am Wettbewerbstag in regulärer Kochkleidung bei der Talstation der Umlaufbahn Schwemmalm.

Südtirol Cook-Outfit
Jede:r Finalist:in erhält für den Wettbewerb eine elegante, edle und moderne „The Mountain Chef Unplugged 2023 Kochjacke mit persönlichem Namen, eine Südtirol Kochschürze, einen Chef-Kochhut als Wettbewerbskleidung geschenkt.

Alle Kochutensilien
Zum Kochen, wie Töpfe, Pfannen, Schüsseln, Arbeitsbesteck und Messertasche müssen von den Kandidatinnen und Kandidaten selber mitgebracht werden.
Während des Kochwettbewerbes am Finaltag dürfen keine Geräte die mit Strom oder Batterien betrieben werden, verwendet werden. (Ausnahme sind ein Timer und eine Waage die mit Batterie laufen dürfen)

Warenkorb
Jede:r Finalist:in bekommt einen Warenkorb aus ausgewählten heimischen Produkten, mit Schwerpunkt Südtirol/Ultental, am Wettbewerbsbeginn gestellt. Eine Komponente ist ein sogenanntes armes Fleischteil vom einem Südtiroler Fleisch. Diese Komponente muss 2023 in das Wettbewerbsprogramm mit eingebaut werden.

Wie viele Portionen
Jede Kandidatin und jeder Kandidat bereitet ein (1) Gericht für 6 Personen als Wettbewerbsaufgabe zu. Alle 6 Portionen werden angerichtet, einer davon bleibt am Tisch als Präsentationsteller, die anderen sind für die Jury.

Vorgaben für das Wettbewerbsprogramm
Die Kandidatinnen und Kandidaten können
a) zwischen einer Vor- oder einer Hauptspeise wählen.
b) das Wettbewerbsgericht muss mindestens eine warme, gekochte Komponente beinhalten.
c) eine Zutat im Wettbewerbsgericht, muss ein sogenanntes armes Fleischteil sein.

Präsentationsteller
Die Präsentationsteller bekommen die Kandidatinnen und Kandidaten am Wettbewerbstag gestellt. Jede:r hat die Auswahl zwischen vier (4) verschiedenen Tellern.

Bewertungskriterien
Die Bewertungskriterien am Wettbewerbstag richten sich nach Geschmack, Präsentation, Arbeitstechnik (beinhalten auch die Hygiene) und Garpunkte der Produkte. Die Bewertung baut auf einem Punktesystem auf. Maximal können 300 Punkte erreicht werden. Wobei
• 100 Punkte für Geschmack und Garpunkte,
• 100 Punkte für Präsentation und Innovation,
• 100 Punkte für Arbeitsweise, Technik, Sauberkeit und das Hinterlassen des Arbeitsplatzes
vergeben werden.

Zeitvorgabe
Für Nichteinhaltung oder Überschreitung der vorgegeben Zeit, werden Punkte abgezogen.

Der genaue Ablauf am Wettbewerbstag:

• Die Finalisten kommen um 6.30 Uhr mit privaten Autos zur Talstation der Umlaufbahn in Ulten. (Kuppelwies)
• Dann werden sie mit der Umlaufbahn auf die Bergstation gebracht, von da aus mit dem Auto zur Wettbewerbswiese.
• Oben angekommen können sich die Kandidaten:Innen ihren Arbeitsplatz einrichten.
• Um 8.00 Uhr beginnt der Wettbewerb, wobei die Kandidaten in Abständen von 15 Minuten starten dürfen. Die Reihenfolge wird vor Ort vom Veranstalter ausgelost.
• Ab Beginn der jeweiligen Wettbewerbszeit haben die Kandidaten Zugriff auf den Warenkorb und stellen sich daraus Ihr Gericht zusammen.
• Während der gesamten Zeit bleibt der Warenkorb griffbereit.
• Nach 4 Stunden beginnt die Bewertung.
• Wieder im 15 Minuten Rhythmus werden die Teller von den einzelnen Kandidaten:Innen für die Jury angerichtet.
• Die angerichteten Teller müssen der Jury mit dem entsprechenden Titel (Namen des Gerichts) präsentiert und übergeben werden.

Servicebeginn
z.B. Um 12 h ist Servicebeginn:
• Kandidat:in 1 schickt um 12.00 h
• Kandidat:in 2 schickt um 12.15 h
• Kandidat:in 3 schickt um 12.30 h
• Kandidat:in 4 schickt um 12.45 h
• Kandidat:in 5 schickt um 13.00 h

Wichtig
Nach 4 Stunden müssen alle vorbereiteten Arbeiten abgeschlossen sein.
Für Nichteinhaltung oder Überschreitung der vorgegeben Zeit, werden Punkte abgezogen.

Siegerehrung
Nach der Auswertung der Jury, findet die Siegerehrung unmittelbar vor Ort statt.
Der/die Sieger:in führt den Titel „The Mountain Chef Unplugged 2023“.

Wer kann teilnehmen
Teilnehmen können Jungköche und Lehrlinge, mit Jahrgang 2001 und jünger. Sie sind hoch motiviert, haben die Lust und den Willen proaktiv mitzumachen und sich dem Wettbewerb zu stellen.

Was muss ich im Vorfeld leisten, um dabei sein zu können
Ein Rezept aus Südtiroler Produkten für 4 Personen und dazu ein Foto vom Gericht einreichen. Mindestens eine Zutatenkomponenten muss aus einem armen Südtiroler Fleischteil sein. Arme Südtiroler Fleischteile, die Teil des Warenkorbs sein können, sind Hals, Brust, Bauch, Haxe, Kopffleisch oder Schulterstück eines Südtiroler Tieres. Eines oder zwei dieser Produkte, sind Teil des Warenkorbes.

Einladungskriterien
Maximal fünf (5) Kandidaten:innen, die sich beworben haben, werden von der Kommission auf der Grundlage der eingereichten Rezeptidee ausgewählt.
Hierbei wird die kreierte Rezeptidee von der Jury nach Regionalität, Innovation, Genauigkeit in der Rezeptbeschreibung und dem Schwierigkeitsgrad unter Berücksichtigung der Machbarkeit bewertet.
Die fünf ausgewählten Kandidaten:Innen, können dann das Finale für den Gewinn des The Mountain Chef Unplugged 2023 in einem einzigartigen Umfeld bestreiten

Was wird von den Teilnehmern bei der Anmeldung noch benötigt:
• Ein persönliches Foto in Kochkleidung
• Ein kurzer Verlauf des bisherigen Berufsweges als Köchin/Koch
• Die Kontaktdaten mit Namen, Vornamen, Telefonnummer, Adresse, E-Mail und aktuelle Arbeitsstelle
• Die persönliche Kleidergröße für die Kochjacke

Bitte im Idealfall
Foto- und Textdateien als eigene Dateien schicken.

Teilnehmer sind
Mitglied im Südtiroler Köcheverband-SKV.
Wer noch nicht Mitglied ist, kann sich vorab digital einschreiben skv.org/members/mitglied-werden/ oder bei Philip Hafner, dem Wettbewerbskoordinator einschreiben.

Kontakt, Infos und Anmeldung
OK Chef Philipp Hafner
Tel. 335 73 50 913
Email: philip.hafner79@gmail.com