Dessert

SKV- Südtiroler Köcheverband

Apfel-Marzipan-Dessert mit Rotweinäpfeln auf Mascarponesauce

Zubereitung Apfelmarzipantörtchen:
Butter mit Zucker schaumig rühren. Eigelb nach und nach einarbeiten. Marzipan klein aufschneiden und ebenfalls unter die Buttermasse rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen. Mehl und Backpulver vermischen und zusammen mit dem Eisschnee, dem Amarettolikör und dem Grand Marnier, sowie den Apfelwürfeln vorsichtig unter die Masse mengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufstreichen.
Etwa 25-30 Minuten bei 180° bis 200° backen.


Zubereitung Mascarponesauce:
Eigelb mit Zucker und Eiermarsala schaumig rühren. Mascarpone dazugeben und kurz weiterrühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und unter die Mascarponemasse heben. Kalt stellen (1/2 Stunden).

Zubereitung Rotweinäpfel:
Die Äpfel schälen, in Spalten schneiden und mit einem gezackten Ausstecher gleichmäßig ausstechen (Abschnitte für das Apfel-Marzipan-Dessert verwenden).
Rotwein, Orangensaft und Wasser mit Zucker,Honig, Zimtstangen, Zitronenschale und Gewürznelken aufkochen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren.
Nun die Äpfel einlegen und kurz dünsten, bis sie weich sind, aber dennoch etwas Biß haben.

Fertigstellung und Anrichtsweise:
Auf einem flachen Teller etwas Mascarponesauce geben, mit Zimtzucker bestreuen und mit etwas Fruchtsauce (Erdbeer- oder Himbeersauce) ein Muster ziehen. Das ausgestochene Apfel-Marzipantörtchen daraufsetzen, mit Schlagsahne, Mandelsplitter und Apfelstiften garnieren. Die Rotweinäpfel außen herum plazieren, und mit Früchten der Saison servieren.

Zubereitung Apfelzauber/Apfelmix:
Den naturtrüben Apfelsaft und die Kugel Vanilleis im elektrischen Mixer gut vermischen. Das gekühlte Apfelmixgetränk in ein schönes Sektglas geben. Zum Schluß Muskatnuß darrüberreiben und etwas Himbeer oder Grenadesirup vorsichtig in den Drink gießen. Mit Pfefferminzblatt garnieren.

 


  • Zutaten:

    Zutaten für 10 Portionen

    Zutaten Apfelmarzipantörtchen:
    125 g Butter, 50 g Zucker, 3 Eigelb, 100 g Rohmarzipan, 125 g Mehr, 1/2 Backpulver, 3 Eiweiß, 1 Prise Salz, 250 g Apfelwürfel (2 Äpfel), etwas Zitronenschale, 1 EL Amarettolikör, 1 EL Grand Marnier

    Zutaten Mascarponesauce:
    2 Eigelb, 20 g Zucker, 20 g Eiermarsala, 120 g Mascarpone, 1 Eiweiß, 10-15 g Zucker, evt. etwas flüssige Sahne zum Verdünnen

    Zutaten Rotweinäpfel:
    400 g Äpfel, 20 dl kräftigen Rotwein, 1 Saft einer Blutorange, etwas Wasser, ca. 100 g Zucker, 1 Tl Honig, 1 Zimtstange, ein wenig Zitronenschale, einige Gewürznelken

    Zutaten Apfelzauber / Apfelmixgetränk:
    15 cl naturtrüber Apfelsaft, 1 Kugel Vanilleeis, etwas Himbeer- oder Grenadinesirup, Muskatnuß, 1 Pfefferminze für die Garnitur

     




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